原標題：閩派黃酒復興進行時

2013年4月16日，本報策劃登載《閩派黃酒醞釀復興》一文，報道了實業(yè)家、專家等業(yè)內人士矢志振興閩派黃酒的不懈努力。三年半過去了，他們的努力顯現(xiàn)成效了么？閩派黃酒復興之夢還有多遠？本報《經濟觀察》欄目特予以追蹤報道。

20日，中國秋季糖酒會在福州揭幕。在福建館內，我省主推的閩派黃酒展區(qū)格外顯眼。展區(qū)面積達225平方米，匯聚了福州青紅、龍巖沉缸酒、寧德恵澤龍等省內黃酒龍頭企業(yè)，并打出了“閩派黃酒，紅曲典范”的口號。

本報曾于2013年4月16日以《閩派黃酒醞釀復興》為題，對當時閩派黃酒的現(xiàn)狀進行了調查，認為閩派黃酒盡管呈現(xiàn)復蘇跡象，但相比浙派黃酒仍存在市場價格偏低、商業(yè)開拓不力、企業(yè)規(guī)模不大、科研攻關不足等問題。三年多過去，如今的閩派黃酒境遇如何？本屆糖酒會期間，記者對幾家酒企進行了采訪。

腳跟站穩(wěn)中端市場

“我們已連續(xù)三年銷量增長50%了。”龍巖沉缸酒運營管理有限公司總經理傅靖淞對記者表示，沉缸酒過去是甜黃酒的代表，但這幾年清爽口感的黃酒更受年輕人喜歡，沉缸酒也利用脫糖技術更多地生產干型或半干型黃酒，收效非常顯著。目前，沉缸酒的市場已拓展到整個福建沿海及長三角地區(qū)，甚至還出口日本。

當前，黃酒消費的主力區(qū)域仍是長三角地區(qū)。據(jù)統(tǒng)計，上海年人均黃酒消費量為10.5公升，江蘇、浙江、上海三地年人均消費量8.8公升。來自屏南的恵澤龍今年也新開拓了蘇南市場，并在餐飲渠道加大營銷投入，預估今年銷量能提升25%左右。

作為閩派黃酒銷售的“龍頭老

大”，宏盛閩侯酒業(yè)公司主推的福州青紅這幾年銷量穩(wěn)中有升。除推出青紅冰爽酒等新品，主打低度清爽口味外，這幾年，福州青紅還在個性化定制方面做足文章?！拔覀冡槍檠缍ㄖ频摹彩逻B連’系列已經成為不少新人選擇的‘回禮’，在福州的婚慶市場上有10%的市場份額。我們還和婚紗影樓合作，將青紅作為贈品送給準新人們，取得不錯的宣傳效果。另外，我們還和福建中醫(yī)藥大學合作，定制各類養(yǎng)生藥酒?！惫究偨浝碓S景介紹說。

比銷量提升更重要的是，經過幾年發(fā)展，閩派黃酒已經擺脫了過去“低檔”“廚房用料酒”的形象，在中端市場站穩(wěn)了腳跟。

許景介紹，近年來，盡管高端酒銷售受到商務消費減少影響，但售價在80-170元之間的青紅酒卻成為公司銷售的主力軍，且受眾群主要為中青年，“這說明年輕一代對于紅曲黃酒的接受度在提升，是一個好的趨勢”。

龍巖沉缸酒也將定位瞄準中端酒市場。“浙派黃酒80%以上是低端產品，我們則要讓高品質的福建紅曲黃酒回歸其自身價值曲線，讓黃酒擺脫單純依靠‘以量取勝’的低毛利發(fā)展模式，增強市場競爭力?！备稻镐琳f。

據(jù)福建省酒業(yè)協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，2012年以來，全國的酒業(yè)市場呈現(xiàn)萎縮勢頭，目前，我省高端酒與2012年相比銷量下滑20%—30%，但每瓶售價200元以下的中低端酒，卻

以每年7%—8%的增速穩(wěn)步增長。業(yè)內人士認為，閩派黃酒在200元左右的中端酒市場大有機會。

與此同時，記者也注意到，以“鼓山”“閩江”等品牌老酒為代表的閩派黃酒企業(yè)，在我省的烹飪用酒市場依舊占據(jù)一定的市場優(yōu)勢。業(yè)內人士認為，在精耕中高端市場的同時，閩派黃酒切不可忽視這一市場。當前，如果能適當擴大產能，廣泛地進入其他地區(qū)消費者的廚房，乃至全球10萬家左右的中國菜餐館，就可以啟動20萬千升以上的消費市場。

龍頭帶動　復興有望

更可喜的是，經過這兩年的發(fā)展，閩派黃酒龍頭企業(yè)逐漸擺脫固有的作坊式、家族式生產和經營模式，在擴大規(guī)模、引進現(xiàn)代企業(yè)管理機制的同時，愈發(fā)重視科研投入，做強企業(yè)軟實力。

據(jù)許景介紹，宏盛閩侯酒業(yè)近期與福州大學合作的《紅曲黃酒釀造微生物資源挖掘及應用》課題，對紅曲黃酒做了系統(tǒng)的功能性研究，并被評為2016年度中國食品科學技術學會科技創(chuàng)新獎技術進步二等獎。

針對目前紅曲黃酒尚無“國標”的現(xiàn)狀，宏盛酒業(yè)今年還牽頭聯(lián)合臺灣、浙江南部以及我省的相關酒企，共同起草紅曲黃酒的國家標準。目前，項目正在推進中，一旦該國標出爐，閩派黃酒將在市場競爭中有更大的話語權。

今年4月，龍巖沉缸酒開始啟動酒品追溯體系企業(yè)建設，并于8月正式投入運轉，這在閩派黃酒企業(yè)中亦是一大突破。如今，每一瓶出廠的沉缸酒從原材料、生產、出庫到銷售都實現(xiàn)了可追溯。

盡管龍頭企業(yè)發(fā)展勢頭良好，但就整體而言，閩派黃酒依舊存在規(guī)模小、機械化程度低的問題。據(jù)《福建紅曲黃酒產業(yè)發(fā)展調研報告》，目前，全省年生產能力1萬千升以上的黃酒企業(yè)僅有6家，且僅有少數(shù)企業(yè)已使用或在建發(fā)酵大罐進行流水線生產作業(yè)，大多數(shù)企業(yè)科研投入占營業(yè)收入比例低于0.2%，優(yōu)良菌株選育、發(fā)酵及陳釀技術創(chuàng)新和功能性基礎研究等技術投入較少。我省目前也尚未建立省級技術研發(fā)中心或工程技術中心，產業(yè)發(fā)展缺乏堅實研發(fā)平臺的支撐。

業(yè)內人士認為，閩派黃酒的整體復興依舊任重而道遠，尤其需要在龍頭企業(yè)的帶動下，實現(xiàn)整個行業(yè)的進一步提升和發(fā)展。記者從福建省酒類管理辦公室獲悉，今年8月，福建省酒業(yè)協(xié)會紅曲黃酒產業(yè)聯(lián)盟正式成立。本月，紅曲黃酒高峰論壇還將在福州舉行，閩派黃酒企業(yè)將齊聚一堂共同探討行業(yè)發(fā)展動向。這些動態(tài)都預示著，閩派黃酒已經正式告別單打獨斗的歷史，走進抱團發(fā)展的新階段。