【導(dǎo)讀】:春天的泥土香生成夏天的稻花香，孕育成秋天稻米香，炊成冬春的糯米（以糯米為例）香，再醞釀為黃酒香，鄉(xiāng)村的四季就在這香氣轉(zhuǎn)化中靜靜流逝；從新酒的清香到老酒的馥郁,生生不息的輪回中,鄉(xiāng)村的歷史從遠(yuǎn)古一路蹣跚走來(lái),漫漫時(shí)空,每一頁(yè)都浸漫著酒的醉人香氣。

　　黃土地上,黃皮膚人,一壇黃酒釀成7000余年。“若作酒醴，爾惟典蘗”。我國(guó)做粬釀酒的技術(shù)，周代《書經(jīng)·說(shuō)命篇》就有確載。老祖宗發(fā)明的世界三大古酒之一的黃酒，酒香從歷史深處飄來(lái),讓人沉醉至今。唐宋時(shí)期，中原紅粬黃酒香氣飛越黃河、飄過(guò)江淮，融入屏南這方水土，即找到了它發(fā)酵的溫床，愈釀?dòng)迹鷥?chǔ)愈香，形成獨(dú)特閩派黃酒。風(fēng)流如蘇東坡，也為之醉倒：“去年舉君苜蓿盤，夜傾閩酒赤如丹”。

      一方水土養(yǎng)一方人，也成就這一方獨(dú)到的制粬釀酒優(yōu)良條件。山高林密，清泉醇冽，造就了這方水土得天獨(dú)厚的制粬釀酒優(yōu)質(zhì)材料?！伴}中公私皆曲酒”，千百年來(lái)，這里鄉(xiāng)村家家釀酒，小集鎮(zhèn)作坊林立。閩中粬酒又以屏南一帶尤盛，是閩派黃酒中的皎皎者。明萬(wàn)歷當(dāng)?shù)乜h志載：“田家多制粬，畬客少租山”，道出了其時(shí)盛況。如今走在鄉(xiāng)村，仍可看到許多粬埕(制粬作坊)的殘墻，年輕人讀不懂，年事稍長(zhǎng)的仍能從中讀出酒香，粬埕的上空的歷史氣息醉人,粬埕地上的土可以醉倒蟲(chóng)蟻。兒時(shí)下笱捕黃鱔,制做誘餌時(shí),首選粬埕廢墟燒出的土,獨(dú)具香味。據(jù)有關(guān)史料記載：清至民國(guó)期間，屏南生產(chǎn)的紅粬質(zhì)量上乘,暢銷鄰縣及省城，遠(yuǎn)銷各地。1949年，全縣有專業(yè)的紅粬作坊87家，年制紅粬75噸；不但家家制酒，專業(yè)釀酒作坊還有98家，年制黃酒128噸。屏南紅粬黃酒一直以其優(yōu)良的品質(zhì)享譽(yù)省內(nèi)外,紅粬生產(chǎn)技術(shù)達(dá)國(guó)達(dá)國(guó)際先進(jìn)水平。上世紀(jì)80年代,屏南酒粬廠生產(chǎn)的紅粬黃酒，多次獲福建省和國(guó)家輕工部授予的獎(jiǎng)項(xiàng)，還一度成這全國(guó)創(chuàng)匯先進(jìn)企業(yè)，其制造技術(shù)2007年入選第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

　　黃酒喝在嘴里，醉在心里，香在記憶中，愈久彌醇，氤氳不散。山村、兒時(shí)的記憶，家鄉(xiāng)千年文明史，始終褪不去的是黃酒的醇香……在濕熱或寒冷的地里忙活一天回來(lái)，女人都會(huì)溫一碗熱騰騰的黃酒，女人不喝，只溫柔地看著疲憊的男人品酒，消費(fèi)著一天中少有的悠閑時(shí)光。一天一碗黃酒，既補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又驅(qū)寒去濕，通血活絡(luò)，還感受著女人的溫柔與體貼。壇中有美酒，家里有賢妻，足矣。農(nóng)家一天的勞累，一天的不快，隨著濃濃的酒香中飄散在靜謐的山村夜空。對(duì)家釀黃酒一直是情有獨(dú)鐘，還因?yàn)樗缟嚼锶艘粯蛹儤?，糯米釀制，純生物發(fā)酵，單純得如山澗泉水。有時(shí)雖有機(jī)會(huì)喝到幾百上千元一瓶的高檔酒，卻永遠(yuǎn)喝不出那種踏實(shí)與溫馨，對(duì)疑惑不解的妹子說(shuō)：哥喝的不是酒，是溫馨。

   　山里人無(wú)酒不成宴，無(wú)酒不成歡。“寬心應(yīng)是酒，遣興莫過(guò)詩(shī)。”從春節(jié)到元宵，至五月端午、八月中秋、臘月祭灶、除夕團(tuán)圓，鄉(xiāng)村無(wú)不浸潤(rùn)在酒香里,沉浮于酒氣里；婚喪嫁娶、生老病死的人生大事,祭祀祈福、一日三餐的浮生小事,都離不開(kāi)醇香的黃酒。勞累了喝點(diǎn)黃酒,可舒經(jīng)解乏；煩惱了喝點(diǎn)黃酒,可借酒澆愁；舒心散淡的日子喝點(diǎn)黃酒，平添一番情趣；人逢喜事，更要來(lái)點(diǎn)黃酒狂歡渲泄。一杯黃酒在握，胸襟漸開(kāi)；幾杯下肚豪氣頓生，黃酒是民俗活動(dòng)不可或缺的主角。水能載舟,黃酒則是這一方民俗文化的載體，是貫穿鄉(xiāng)村史冊(cè)的主線，與黃酒有關(guān)的章節(jié)，都是全書的精彩。

        男人是泥捏的，女人是水做的。而這里造人，用黃酒和泥,男人更加壯實(shí)豪放；水釀成了酒,女人溫柔中多了幾分內(nèi)涵。黃酒養(yǎng)男人,也是女人坐月子時(shí)必備的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品。一個(gè)月子一壇黃酒，原先風(fēng)中楊柳般的弱女子,補(bǔ)成了體態(tài)豐碩的少婦,在嫵媚中多了幾分成熟與潑辣。坐月子剩下的酒封存至兒女成年出嫁,即成為酒中極品女兒紅。其色如琥珀、其質(zhì)清潤(rùn)如玉、其嗅馥郁醇厚。得遇女兒紅的客人難有不醉的：外地來(lái)客不知這酒的威力,只覺(jué)爽口誘人，不免貪杯；深諳酒性的本地人得遇美酒，長(zhǎng)醉不醒，又有何妨？
　　千年醞釀，不僅釀了美酒，順便還釀出了黃酒文化；千年傳承，黃酒滋潤(rùn)了山里的男人女人，也滋潤(rùn)了山里民俗。制粬釀酒，講究的人家要挑適宜的節(jié)氣，看歷書選黃道吉日精選日子。冬至釀的酒叫冬至酒，經(jīng)一冬低溫細(xì)細(xì)醞釀，其酒溫厚純正；初春桃花爛漫,枝吐嫩芽是釀酒的最佳時(shí)節(jié),攜著桃花清香的空氣,春雨洗禮過(guò)的清泉，隨著原料釀進(jìn)酒壇。此時(shí)釀的酒的也因此有了香艷的芳名--桃花酒。桃花酒溫潤(rùn)香醇,滋陰壯陽(yáng)，還每每讓飲者生出“人面桃花相映紅”之類的傷感與浪漫聯(lián)想。

　　對(duì)黃酒因愛(ài)而寵進(jìn)而心生敬畏，釀造過(guò)程就有了許多講究和禁忌。不但要地利,還得講天時(shí),求人和。釀黃酒的水要選午時(shí)之前泉水,釀黃酒工序要男人操作。糯米蒸熟后，第一碗端到廳頭上,焚香敬神,然后再揉若干飯團(tuán)，遣小孩分送給左鄰右舍品嘗。遠(yuǎn)親不如近鄰居,宗親血濃于水，鄰里情濃如酒,釀酒的同時(shí),也釀造睦鄰情感。于是，一家釀酒，半個(gè)鄉(xiāng)村糯米香飄。
　　釀制黃酒的歷史有多久，鄉(xiāng)村沒(méi)有文字記載。山里有了鄉(xiāng)村，就有了黃酒飄香；村前的河水流過(guò)歷史越流越遠(yuǎn)，壇子里的酒香彌散展開(kāi)空間，村子跟著長(zhǎng)高長(zhǎng)大。父親說(shuō)他兒時(shí)也是如此吃著糯米飯看大人釀酒，并從中學(xué)到了釀酒的技藝，爺爺說(shuō)他爺爺說(shuō)兒時(shí)也是如此。春天的泥土香生成夏天的稻花香,孕育成秋天稻米香,炊成冬春的糯米香,再醞釀為黃酒香,鄉(xiāng)村的四季就在這香氣轉(zhuǎn)化中靜靜流逝；從新酒的清香到老酒的馥郁，生生不息的輪回中，鄉(xiāng)村的歷史從遠(yuǎn)古一路蹣跚走來(lái)，漫漫時(shí)空，每一頁(yè)都浸漫著酒的醉人香氣。
　　千年一壺黃酒香郁，萬(wàn)米一汪白水瀲滟。家中有好酒，山里有“宇宙之謎,天下絕景”，黃酒醇厚、白水清冽,融匯成屏南鐘毓靈秀氣,吸引無(wú)數(shù)山外來(lái)客至此?！瓣?yáng)春三月桃花花開(kāi),端起酒盅迎客來(lái)?！逼访谰茢埣丫皯蝤x鴦，忘情山水、醉酒歡歌,神仙也不過(guò)如此吧。