山藥大家都知道，是滋補(bǔ)養(yǎng)生的佳品，可補(bǔ)中益氣，強(qiáng)筋健脾。但是，山藥豆有些人就不一定知道了，其實(shí)，山藥豆是和山藥屬于同一植物上生長的，它是山藥蔓藤的結(jié)點(diǎn)長出來的，別名“山藥蛋”、“山藥籽”，因?yàn)樯剿幒蜕剿幎沟漠a(chǎn)量都很大，以前農(nóng)民伯伯基本只會采收山藥來售賣，對于山藥豆除了留下一部分作為種籽之外，剩下的大部分都會扔掉。其實(shí)早在明代《本草綱目》中就記載道：“（山藥豆）煮熟去皮食之，勝于山藥，美于芋子?！苯裉煨【幘秃痛蠹伊牧纳剿幎沟墓πШ蛢r(jià)值。

【山藥歷史】

西晉羅含在其著作《湘中記》中記載，東晉永和初年(羅含生于西晉死于東晉，永和初年大約是公元345年，與前述“西晉羅含”并無沖突)，有一個采藥人來到衡山，迷路糧盡，坐在懸崖下休息。忽見一老翁，雖頭發(fā)已白，但面色紅潤，不見老態(tài)，正對著石壁看書。采藥人以饑餓告之，老翁給他薯蕷(即山藥)吃，并指點(diǎn)他出山之路。采藥人走了六天才回到家，而仍不知饑餓，由此方知薯蕷功效神奇。

當(dāng)然以上都是民間傳說，至于山藥真正的起源，已經(jīng)無從考證。而“山藥”之名，應(yīng)當(dāng)是出現(xiàn)在宋代。在唐以前，山藥名為“薯蕷”，唐時(shí)為避唐代宗李預(yù)諱，改名為“薯藥”，宋時(shí)為避宋英宗趙曙諱，又改名為“山藥”并流傳至今。

【山藥豆的營養(yǎng)價(jià)值】

山藥豆和山藥是同一植物所生，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。純綠色食品，與野生山藥有同等的藥用價(jià)值。山藥豆含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營養(yǎng)成分、淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物質(zhì)，若與堿性物質(zhì)相混合，則淀粉酶作用消失。山藥豆補(bǔ)而不膩,香而不燥。

【山藥豆藥用價(jià)值】

性味：味甘、性平

歸經(jīng)：入脾、肺、腎三經(jīng)

功效主治：補(bǔ)肺益氣，健脾補(bǔ)虛，固腎益精，益心安神，強(qiáng)志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。主治腎虛,精虧,陽痿,遺精,早泄等癥。

【山藥豆的功效】

健脾益胃、助消化

山藥豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

滋腎益精

山藥豆含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

益肺止咳

山藥豆含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

降低血糖

山藥豆含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

延年益壽

山藥豆含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

抗肝昏迷

近年研究發(fā)現(xiàn)山藥豆具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷，可健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨。

【山藥豆美食】

山藥豆跟山藥一樣，養(yǎng)肝補(bǔ)腎，是滋補(bǔ)養(yǎng)生的佳品。在農(nóng)村的朋友，以后千萬不要將山藥豆扔掉，實(shí)在可惜。城市里朋友，也可以買一些山藥豆來食用。營養(yǎng)價(jià)值非常高。下面小編推薦給大家?guī)卓钌剿幎怪谱鞯拿朗?。大家可以在家試著做一做?/p>

椒鹽山藥豆

材料：山藥豆，鹽，胡椒粉，花椒粉，面粉

制作方法：

1.、山藥豆用水沖洗，放入適量面粉反復(fù)搓洗，洗凈上面的雜質(zhì)。

2、洗好的山藥豆上鍋蒸10分鐘。

3、蒸山藥豆時(shí)可以炒制椒鹽，炒鍋燒熱，放入鹽、花椒粉和胡椒粉小火慢炒，炒出香味即可。

4、蒸好的山藥豆拌上炒制好的椒鹽即可食用。

冰糖山藥豆

材料：山藥豆、冰糖、水

制作方法：

1、山藥豆洗凈，穿在竹簽子上

2、準(zhǔn)備好冰糖，鍋里放一點(diǎn)油，然后放冰糖，小火不停的攪；中途加點(diǎn)水，接著熬，至熬成稠稠的糖稀

3、把串好的山藥豆串放到糖稀里蘸，蘸的時(shí)候一定要快，或者可以拿個小勺子舀一些糖漿到山藥豆上，然后插到軟的泡沫板上或者別的上面，放涼。

山藥豆藥膳湯

材料：山藥豆5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只

制作方法：

1、先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水。

2、水煮沸后將肉撈至湯罐中。

3、再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮9分鐘

4、出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，即可食用。

功效：中醫(yī)認(rèn)為天為陽、地為陰，而鴿子體內(nèi)吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥豆、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的病人。