特點(diǎn)：

牛肉香糯，不失嚼頭，麻辣鮮香，裝盤獨(dú)特。

原料：

牛腩1000克，牛筋150克，牛肚150克，牛心一只（實(shí)用150克），牛舌一只（實(shí)用150克）。

輔料：

青紅椒各100克，綠豆芽100克，洋蔥100克，干辣椒30克，八角10克，花椒5克，小茴香3克，草果2只，陳皮10克，豆蔻5克，蒜頭30克，老姜一塊，蔥10克。

調(diào)料：

李錦記蠔油35克，百年辣醬（剁細(xì)）25克，郫縣豆瓣25克（剁細(xì)），磨豉醬25克，鹽5克，白糖25克，雞精15克，麻辣味紅油50克，胡椒粉5克。

菜師傅的鹵水制作：

高湯5000克，鹽400克，海天老抽王200克，八角桂皮各50克，小茴香花椒各10克，山奈10克，豆蔻20克，草果4只，羅漢果2只，香葉10克，廣東米酒500克，玫瑰露酒250克 ，太太樂雞汁50克（中間加），老姜2塊（拍松），蔥50克（挽結(jié)）——大火燒開改小火煮一個(gè)小時(shí)左右——加（冰糖250克，用油熬成的糖色），倒入鍋內(nèi)即可。

制作方法：

（1）牛腩改塊，飛水備用，洋蔥切細(xì)絲，（菜師傅：42440236）青紅椒切細(xì)絲備用 。架A鍋燒50克熱油，入牛肉中火煸干水分，入蠔油，辣椒醬，豆瓣醬，磨豉醬，老抽小火煸炒出香味。另架B鍋燒熱油100克5層左右，入蔥，姜，蒜，干辣椒段炒香，下剩余香料炒香，趁熱倒入A鍋中，翻炒均勻。

（2）加沸水淹過牛肉，入煙，糖，雞精等調(diào)味，大火燒10分鐘，倒入高壓鍋，入紅油，上氣8分鐘，關(guān)火不開蓋燜15分鐘即可，撈出鍋里的香料，雜質(zhì)。

（3）牛肚，牛舌，牛筋，牛心，入鹵水，小火分別鹵熟，切片備用。

（4）起鍋，入燒好的牛肉和牛雜，收干汁，勾薄芡。出鍋撒胡椒粉。

（5）鐵板燒熱，入洋蔥絲墊底，依次加入青紅椒絲，綠豆芽，最后鋪上燒好的牛肉，烙出香味，撒上香菜即可。