很多人都喜歡小兔子，他們有大眼睛、長(zhǎng)耳耳朵，毛茸茸的樣子很可愛。電影《撒嬌女人最好命》中，女生無法接受“小白兔”變成了盤中之食，帶著哭腔跟男生說：“怎么可以吃兔兔？”

電影《撒嬌女人最好命》截圖

確實(shí)，如果毛茸茸的兔子，一下子換成扒了皮的、光溜溜的兔子肉，這畫面太美有點(diǎn)不敢看。

兔子肉

但是，在四川兔肉確是一道美食，而且四川人還吃不夠。據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年四川共銷售近3億只兔子，平均每秒9只，年銷量增幅約10%，占全國市場(chǎng)近7成。另四川省農(nóng)業(yè)廳數(shù)據(jù)顯示，作為消費(fèi)大省，四川兔業(yè)每年約15萬噸、近億只兔子需從省外引進(jìn)。

小兔子

四川人為什么這么愛吃兔肉？為什么兔肉沒有像豬牛羊雞那樣在全國流行開來？

喜歡吃兔肉的四川人

兔業(yè)發(fā)達(dá)

成都平原周圍多丘陵，尤其是自貢等地區(qū)，幾乎都是小山。雖然氣候條件不錯(cuò)，飼草資源豐富，但是不適宜飼養(yǎng)大型牲畜，所以多養(yǎng)兔，當(dāng)?shù)氐耐脴I(yè)很發(fā)達(dá)。

四川養(yǎng)兔歷史悠久，有明確歷史記載的養(yǎng)兔史，可追溯到清朝乾隆年間。悠久的養(yǎng)兔史，使得家兔養(yǎng)殖在四川具有廣泛的群眾基礎(chǔ)，形成了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的養(yǎng)殖傳統(tǒng)，培養(yǎng)造就了一大批養(yǎng)兔能手。

獺兔。

90年代以后，四川先后培育出了齊興兔、四川白獺兔、滎經(jīng)長(zhǎng)毛兔等三個(gè)地方品種。其中江油市是國內(nèi)獺兔出欄最多的城市，達(dá)到245萬只，被中國畜產(chǎn)品流通協(xié)會(huì)授予了“中國獺兔之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。

目前，四川除“宜賓匯寶”、“哈哥兔業(yè)”等兔肉深加工龍頭企業(yè)外，從事兔肉深加工的數(shù)個(gè)廠家，主要分布于成都、廣漢、內(nèi)江、綿陽等肉兔、獺兔主產(chǎn)區(qū)。

另外，四川還有上百個(gè)飼料企業(yè)，如希望、正大、統(tǒng)一、通威等，生產(chǎn)擁有自主品牌的兔配合飼料及預(yù)飼料，年加工銷售量保守的估計(jì)超過萬噸，發(fā)展趨勢(shì)明顯。

飲食習(xí)慣

正是因?yàn)楫?dāng)?shù)赝脴I(yè)發(fā)達(dá)，使得四川人有吃兔肉的習(xí)慣，并有無兔不成席的說法。在四川的菜場(chǎng)、超市和飯店，兔肉隨處可見。多年來，兔業(yè)從業(yè)者堅(jiān)持不懈的宣傳兔肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使得“益智肉、美容肉、健康肉”等營(yíng)養(yǎng)概念在四川普及開來。

在兔肉烹調(diào)技術(shù)方面，烹調(diào)技術(shù)不斷改進(jìn)和傳播。當(dāng)?shù)赜小半p流老媽兔頭”、“廣漢纏絲兔”、“涼拌兔丁”、“冷吃兔”等十幾種兔肉的做法，口味各有千秋，滿足了消費(fèi)者多樣化、個(gè)性化的需求。

麻辣兔頭。當(dāng)?shù)厝私凶觥翱型脙耗X殼”。↑↑↑

纏絲兔。制作是采用麻繩纏繞的特殊加工方法?！?/span>

涼拌兔丁。↑↑↑

冷吃兔。↑↑↑

干鍋兔。↑↑↑

為什么兔肉沒有在全國流行開來？

民間流傳吃兔肉影響生育

在我國絕大多數(shù)地區(qū)的農(nóng)村，有一種說法流傳已久——“婦女不能吃兔肉，否則生下小孩是兔唇”。這個(gè)說法，最早的文字記錄東漢事情，在一部叫做《論衡》的書里。作者王充在書中寫道：“妊婦食兔，子生缺唇”。

微博截圖

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，唇裂是一種遺傳性疾病，由多基因控制。此外，還與環(huán)境因素有關(guān)。在婦女妊娠前3個(gè)月內(nèi)，當(dāng)母體的生理狀態(tài)受到侵襲或干擾時(shí)，可能影響胚胎頜面部的生長(zhǎng)發(fā)育，如營(yíng)養(yǎng)缺乏、感染、藥物因素、物理損傷和吸煙等。是否唇裂，與吃不吃兔肉并不相關(guān)，可謂是風(fēng)馬牛不相及。

可愛的兔子

事實(shí)上，兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩、味美香濃、久食不膩。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，兔肉是畜禽肉中最高的，有五高三低的特點(diǎn)，即高蛋白質(zhì)、高賴氨酸、高煙酸、高卵磷脂、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低熱量，故兔肉有“葷中之素”的說法。

為了加大兔肉的宣傳，消除人們的誤解，2002年，中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)兔業(yè)分會(huì)將每年的6月6日定為“兔肉節(jié)”。并在全國不同區(qū)域設(shè)置主會(huì)場(chǎng)和分會(huì)場(chǎng)，開展形式多樣的活動(dòng)。

兔肉消費(fèi)習(xí)慣尚未普及

目前，兔肉尚未被國人所認(rèn)識(shí)，與國人的消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)。2013年，有學(xué)者對(duì)中國10個(gè)城市城鎮(zhèn)居民兔肉消費(fèi)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查。數(shù)據(jù)顯示，僅僅38.6%的受訪者吃過兔肉，可見大部分居民沒有吃過兔肉。其中，成都居民消費(fèi)過兔肉的居民比例最高，杭州居民消費(fèi)過兔肉的比例最低。

各城市居民對(duì)兔肉的過去消費(fèi)行為和消費(fèi)意愿對(duì)比。來源：《中國養(yǎng)兔》

然而一種食品的消費(fèi)習(xí)慣是在長(zhǎng)期的生活過程中形成的，既有地域特點(diǎn)，也有時(shí)代特征。比如說，我國絕大多數(shù)地區(qū)消費(fèi)豬肉比較普遍，無論人們?nèi)绾涡麄髫i肉高脂肪、高膽固醇、高能量，容易誘發(fā)心血管疾病等。但是，國人對(duì)豬肉的青睞難以改變。對(duì)于兔肉來說，多數(shù)地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣難以在短期內(nèi)養(yǎng)成。

兔肉的草腥味大

雖然兔肉有很多優(yōu)點(diǎn)，但自身的某些不足也影響了大眾消費(fèi)。第一，不香。兔肉被稱作中性肉，沒有什么香味。因此，兔肉與什么肉配合煮燉，就呈現(xiàn)什么肉的風(fēng)味。第二，發(fā)柴。煮熟后的兔肉干瘦，柴瘠，口感不佳。

第三，有一定的“土腥味”或“草腥味”或“腥味”。有研究表明，兔肉中有特殊腥味物質(zhì)存在，且該腥味物質(zhì)與組織結(jié)合緊密，在加工中不易去除。

由于兔肉的這些不足，按照常規(guī)豬肉的加工方法，很難達(dá)到理想效果。而絕大多數(shù)地區(qū)的消費(fèi)者，并不知道兔肉如何加工烹調(diào)。因此，烹飪技術(shù)也是兔肉消費(fèi)市場(chǎng)狹窄的原因之一。

結(jié)語

目前，受飲食習(xí)慣、兔肉產(chǎn)業(yè)等影響，兔肉消費(fèi)尚局限于四川等少數(shù)地區(qū)。就整個(gè)國內(nèi)市場(chǎng)而言，吃兔肉的習(xí)慣尚未行程，一些人對(duì)兔肉還存在誤解，認(rèn)為孕婦吃兔肉會(huì)導(dǎo)致孩子兔唇。

古人說“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，性涼味甘，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”等。兔肉對(duì)人體可謂益處多多。如果烹飪方法得當(dāng)，還能制作出一道道口味獨(dú)特的美食。我們不妨在日常生活中增加兔肉的消費(fèi)。