羊肉最適合在冬季食用，其被稱為冬令補品，深受人們的喜愛。羊肉可御風(fēng)寒，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效。 古話講肥牛肥羊，羊肉越肥越香，肥瘦相間的羊肉口感才最好。今天選用的是來在內(nèi)蒙大草原的小尾羊冷鮮羊排，羊肉品質(zhì)非常好，不需要太多佐料來提味，一把青蒜便足矣。

By s姐_絮 【豆果美食官方認證達人】

• 羊排 480克
• 蒜頭 20克
• 姜片 10克
• 青蒜 30克
• 油 15克
• 蒸魚鼓油 10克
• 紅燒汁 10克
• 冰糖 15克
• 鹽 適量
• 料酒 適量
• 花椒 適量

1、準(zhǔn)備材料，羊排用清水浸泡出血水后撈起。

2、冷水下鍋，放適量花椒。

3、煮開后撈起羊排瀝干水份。

4、熱鍋冷油。爆香大蒜頭和姜片。

5、放入羊排，翻炒幾下。

6、加入適量料酒、干辣椒（辣椒我沒有剁碎，因為家人不是太愛吃辣）、蒸魚豉油、紅燒汁。

7、翻炒至上色。

8、加入開水沒過羊肉，大火煮開后小火開燉。

9、煮1個小時左右，羊肉可以輕易撕開但也不是很爛的程度（這是我喜歡的口感），如需更酥爛，可以繼續(xù)煮一會。

10、加入青蒜，翻炒幾下收汁。（如果口味偏重也可以適量加鹽調(diào)味）

11、成品

12、成品

13、成品

1、 焯水的羊排撈起不要用冷水去沖洗哦，冷熱交替會使羊肉的口感變老的。 2、 加水要一次放足，中途加添水會影響羊肉口感的。 3、 個人不喜歡加太多調(diào)料，怕奪了羊肉本身香味。

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