清脆爽口的涼拌藕，是道很讓人喜歡的家常小菜。過于涼拌藕怎么做出來爽脆還有顏值，其實不是很難。首先選用個體飽滿豐腴的白蓮藕，這種藕肉質(zhì)爽脆汁液豐富適合醋溜或涼拌了吃，再一個就是涼拌味汁。這個話題有點長了，咱在過程里邊做邊嘮叨。

食材：白蓮藕、油15g、精鹽1茶匙、小蔥、花椒1/2茶匙、生姜適量、白醋1茶匙、白糖0.5茶匙。

藕削皮洗凈后用刀在藕的四周順著切幾刀下來，讓藕四面有個小的平面。這樣切藕時藕不會滾動，而且成品也更好看一些。然后把藕切成薄片。

藕片用清水淘洗一遍，撈出用開水焯燙到稍微透明。

焯燙好的藕片再用清水淘洗一遍，然后放到干凈的涼開水里浸泡著幾分鐘。這樣處理的藕片色澤潔白，口感爽脆。

精鹽、白醋、白糖、少量白開水倒進(jìn)小碗里，攪勻成調(diào)味汁。

撈出藕片控水，調(diào)進(jìn)味汁拌勻。

把小蔥切碎，生姜切末。

鍋里倒進(jìn)油，放入姜末、蔥花、花椒用小火炒出香味成香蔥油汁。

燒好的蔥油汁趁熱潑在藕片上拌勻。

這道小菜用來蔥油和酸甜味汁，成品口感清爽脆嫩。既適合家常吃，像早晨就著喝白粥很搭，用來宴客也很有范兒。