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總有一種滋味連著故鄉(xiāng)！
|| 錢(qián)錢(qián)飯
▲這本是陜北缺糧人家的一種度荒飯，多和米糠、秕谷同煮，借以充饑。而現(xiàn)在已成為粗糧細(xì)做的風(fēng)味飲食。據(jù)說(shuō)貂蟬就是常吃錢(qián)錢(qián)飯才變得美艷動(dòng)人的。 || 油糕
▲由軟米、大棗精制而成，經(jīng)植物油炸后，其味清香細(xì)膩、香甜可口。 || 涼粉
▲由純天然植物綠豆或蕎麥加工而成，清爽可口，酸、辣、香味具全，具有清熱解毒，消暑止渴之效。
|| 煎餅
▲由精制蕎麥糝加工而成，可與豆腐干、熱豆腐、各種炒菜相配，食用方法多樣，涼爽味鮮，口感舒適，有減脂抗癌之功效，是一年四季均可食用的最佳食品。
|| 蕎面饸饹面
▲由精制蕎麥制作成粉條狀，與陜北羊腥湯相配食用，味道鮮美可口，有減脂降壓的功效。
|| 羊雜碎
▲由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、肺等燴制而成，有很好的滋補(bǔ)效果。
|| 果餡
▲把面粉加油和勻，搟成長(zhǎng)片，卷起壓窩，包入調(diào)好的餡，放入烤爐反復(fù)翻烤至熟。特點(diǎn)是酥香甘甜。根據(jù)餡的內(nèi)容，可分作棗果餡、糖果餡、豆沙果餡。
|| 油饃饃 ▲圓形，環(huán)狀，炸熟后，金黃似銅錢(qián)，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黃米磨面、細(xì)籮，用軟米熬成滾米湯燙面，置熱炕發(fā)酵。
|| 洋芋擦擦 ▲取洋芋若干，用擦子擦成寸長(zhǎng)的薄片兒，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等，同面粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時(shí)，盛入大碗，調(diào)入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油，酥綿可口，久吃不厭。
|| 密汁南瓜
▲用陜北優(yōu)質(zhì)八棱南瓜，削皮去籽，平剖兩半，再順天然瓜溝切為若干小瓣，拼復(fù)完整，入鍋蒸熟后，澆以糖汁?？诟芯d軟，香甜怡人。
|| 碗托
▲做法是用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過(guò)濾去渣，稠度以掛勺為宜。而后將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟后晾涼，從碗中脫出成，故名碗。 || 陜北米酒
▲這種用軟黃米加工成的酒酸甜適口、消膩暖胃，是冬季佐餐的好飲料。賀敬之曾在他的《回延安》詩(shī)中贊道：“一口口米酒千萬(wàn)句話，長(zhǎng)江大河起浪花?！弊阋?jiàn)米酒的引人之處了。
|| 鹵煮驢板腸
▲是將整副驢大腸反復(fù)漂洗干凈，入清水煮半熟，撈出加醬、辣椒、花椒、蔥、姜、鹽等鹵煮而成，其特點(diǎn)是麻、辣、咸、嫩、鮮香味美，為陜北食中一奇。
|| 火燒
▲火燒，扁圓如燒餅，含陷似餃子，皮薄陷多，外酥里綿，鮮香味濃，輕咬一口，油水便滋溢而出。分為干火燒和油火燒二種。
|| 黑楞楞
▲由土豆做成沫狀，去除淀粉，然后做成圓球狀，放入鍋內(nèi)蒸熟，陪上調(diào)料便可食用。雖然去處了淀粉在營(yíng)養(yǎng)方面有一定的影響但是絲毫不能影響其令人難忘的味道。 || 抿節(jié)
▲抿節(jié)用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜面，將和好的面團(tuán)放在密布篩孔的特制抿節(jié)床上，用手掌抿壓而下，成一寸來(lái)長(zhǎng)的小節(jié)，呈扭曲狀。 || 油旋
綏德油旋是綏德很有名氣的一道美食,綏德油旋手工烙制,其色澤金黃油亮，層層餅旋薄如羽翼，外脆酥里綿軟，油香撲鼻。若乘熱用刀沿邊劃口，填入涼拌豬頭肉，名為“獅子大張口”，咬一口肥美解讒。
|| 黃饃饃
黃饃饃流行于陜西省陜北地區(qū)的一種漢族傳統(tǒng)名小吃，原料由糜子面發(fā)酵，包裹蒸煮好的紅棗、豆類擠壓摻合成的豆棗泥餡蒸制而成，口感松軟帶甜，營(yíng)養(yǎng)豐富易消化。因其顏色呈黃色，所以名為'黃饃饃'。陜北有些地方用小米面作為黃饃饃皮原料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及口感與糜子面一樣。
|| 拼三鮮
拼三鮮是陜北美食里的一道名菜。據(jù)說(shuō)乾隆皇帝私訪榆林時(shí)，曾吃過(guò)此菜，贊不絕口。后來(lái)，被帶入宮中，作為招待外國(guó)使臣的壓軸菜。也有人說(shuō)，清康熙皇帝征討北疆叛匪，凱旋來(lái)到榆林后，有位名廚特獻(xiàn)此菜得到贊賞，后命宮中御廚把此菜列入滿漢全席菜系。因而，只要到榆林的人如果不吃拼三鮮，也可以說(shuō)失去了一次品嘗宮廷菜的機(jī)會(huì)。
|| 大燴菜
陜北大燴菜其葷素皆備，包羅萬(wàn)象，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是陜北傳統(tǒng)的大眾化飲食。延安街頭，中小飯店均有烹售，有的飯館甚至于干脆直接以'大燴菜'或'燴菜王'命名。
|| 干爐
鎮(zhèn)川有名的小吃。用溫水和面，講究面硬，以面劑包一撮干面粉(加鹽)，手壓成形，置爐鏊上先烙后烤而熟。其形賀面鼓，中拓小紅印。內(nèi)空外脆，吃著帶勁，最宜貯存或上路作干糧，久之不壞;若和面時(shí)加油可制作油干爐，則又酥又脆，順口溜道:'吃著香，咬著脆，飽嗝上來(lái)干爐味'，確是風(fēng)味獨(dú)特。
|| 清燉羊肉
好的燉羊肉，首先要選上好的羊。上等的羊肉是吃百草、喝山泉、沐陽(yáng)光長(zhǎng)了3年的山羊羯子(閹割過(guò)的公羊)。陜北的燉羊肉要求帶骨，選剛剛宰殺過(guò)的山羊羯子，去除頭蹄和內(nèi)臟后，將羊肉切成塊，放入鐵鍋，用大火煮沸，掠出表面的泡沫后，加入當(dāng)?shù)氐摹暗亟凡荨?、紅蔥、生姜、辣椒等傳統(tǒng)香料，慢火燉至骨肉分離。一盆熱騰騰的燉羊肉端上來(lái)，滿屋子都是香氣。 || 宰羔肉
|| 定邊剁莽面
剁蕎面”，顧名思義是用刀剁的蕎麥面。蕎麥?zhǔn)顷儽钡纳系?/span>雜糧之一。它高蛋白，低脂肪，維生素含量高，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，陜北當(dāng)?shù)厝擞盟鲈谠S多好吃的傳統(tǒng)食品。剁蕎面就是其中最受歡迎的一種。這種食品，有軟化血管、保護(hù)視力、清熱、降火、健胃、預(yù)防腦血管出血等食療價(jià)值，被譽(yù)為“長(zhǎng)壽食品”。
|| 子長(zhǎng)豬灌腸
豬灌腸，也稱香腸，用豬血、豬腸做制。把宰豬時(shí)的鮮豬血接下，加入蔥花、蕎面、調(diào)料，攪和成糊狀，灌人洗凈的豬腸內(nèi)蒸熟即成，食用或熱或炒，民間多在過(guò)春節(jié)時(shí)做豬灌腸。
|| 小米粥
|| 馬蹄酥
馬蹄酥，因形似馬蹄而得名，原是佳縣民間走親訪友時(shí)的名貴糕點(diǎn)，是用精粉、豬板油、蜂蜜和白糖等為原料制成，色澤褐黃，紋層清晰，脆酥綿甜，且耐存放。佳縣凌云路五道巷高家巷內(nèi)高連旺師傅的馬蹄酥是出了名的好吃，如果有興趣的話，可以過(guò)去嘗嘗哦。 || 黑粉
陜北人吃的黑粉并不是說(shuō)黑顏色的粉，而是一種拿綠豆作為原材料而加工成的降暑食品。吃起來(lái)不僅滑膩爽口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。至于黑粉的做法，那心靈手巧的陜北婆姨也是每個(gè)人都有自己獨(dú)創(chuàng)的秘訣， || 豬頭肉
|| 紅棗燜飯
|| 漿水魚(yú)魚(yú)|| 軟糜子炒面
▲橫山風(fēng)味小吃。在軟糜子將要成熟時(shí)，將糜穗摘下，搓下糜粒，隔過(guò)半天放在鍋內(nèi)炒黃炒熟，然后放在碾子上舂去米糠。 || 小白菜熬土豆
|| 麻溏飯
▲陜北黃土地上的莊稼人過(guò)日子，總是十分仔細(xì)。將麻子在鐵鍋中炒熟炒干，再把炒熟的麻子在碾子上壓成泥餅狀后溶到一大鍋開(kāi)水中，這么著，那麻油就會(huì)一層層地從水面上漂上來(lái)，將漂浮出來(lái)的麻油用勺子舀出來(lái)，那剩在鍋里的就是麻湯了。平常請(qǐng)鄉(xiāng)親們都拿桶來(lái)，一人舀大半桶麻湯回去做麻湯飯，這樣麻湯飯吃得才熱鬧。 || 羊肉面
羊肉面有兩種吃法。吃法一面是面，肉是肉，由自己來(lái)拌，此法比較貴一點(diǎn)，但是味道卻是最美的。吃法二：肉已經(jīng)給你蓋在面上面了。其中羊肉是選自陜北肥嫩的山羊肉，肉質(zhì)鮮美肥嫩，是羊肉中的極品，以前羊還是放養(yǎng)，而現(xiàn)在由于陜北的退耕還林羊是圈養(yǎng)起來(lái)的，肉稍微肥點(diǎn)，但肉味還是極美。面可以與老板說(shuō)，吃扯面、拉面、貓耳朵皆可。那面厚薄均勻，筋道有嚼頭。拌上用草果、桂皮、花椒、白芷、良姜、香蔥、陳皮燒制的酥爛的羊肉，噴香撲鼻，極為誘人。 || 米黃
▲子長(zhǎng)特產(chǎn)，做法簡(jiǎn)單。原料是糜子面。 || 豆面
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