沙縣小吃的中拌云吞、拌餃子和拌面等，都需要用到沙縣花生醬。沙縣小吃的花生醬特別好吃，下面就詳細介紹沙縣花生醬的制作方法，教你怎么做沙縣小吃的花生醬。

　　沙縣花生醬的自制方法

　　原料：新鮮花生米1杯，橄欖油2勺，蜂蜜或白糖2勺。

　　做法步驟：

　　1、花生米洗凈后用小火慢慢炒香，但絕對不能把花生米炒糊了，炒的時候不要加油直接干炒。

　　2、炒香的花生米搓去花生衣，放入攪拌機里打成打成粉末，倒入。

　　3、橄欖油倒入攪拌機打發(fā)到顏色稍淺時，加入蜂蜜或白糖，再加入花生粉末一起打均勻即可。

　　自制沙縣花生醬還可以按下面的方法來做——

　　1、花生米炒香后碾成碎末，去皮。

　　2、用攪拌機把花生油打至渾濁狀態(tài)時倒出備用。

　　3、將花生碎和糖粉倒入攪拌機，邊打邊從加料孔慢慢倒入花生油，直到花生碎末被打成細膩的泥狀，且稠度合適時即可停止。

　　補充說明：

　　1、橄欖油或花生油的用量可根據(jù)自己喜歡的稠度調整。

　　2、如果喜歡吃帶有顆粒感的花生醬，可以先留下一小部分花生碎末，最后加入攪拌機稍打一會就行了。

　　3、小火炒香花生米很費時間，大約要炒1小時左右才能炒好，炒制的最佳溫度約為160度。

　　沙縣花生醬的調制方法

　　做好的沙縣花生醬可裝入玻璃瓶密封冷藏保存，需要吃的時候再取出來調稀后使用。調稀的時候要用香麻油來調，加入適量香麻油與花生醬攪拌均勻即可，香麻油的具體用量取決花生醬本身的稠度，以及你喜歡調成的濃稠程度。

　　如果感覺自制沙縣花生醬比較麻煩，也可以去超市購買成品的沙縣花生醬，比如頂好花生醬和一滴香麻油就不錯，其調稀的最佳比例為6份頂好花生醬加4份一滴香麻油。

　　調制沙縣花生醬也可以使用其它的油類，但必須使用可以直接食用的熟油。