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為你準(zhǔn)備31道素食菜譜，可以變著花樣做給家人，朋友吃，豐盛的快忍不住了...

1、紅油云絲

原料：云絲、香菜、紅椒絲

味型：香辣味

做法：

1、將云絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠干水分;香菜洗凈切段，紅辣椒洗凈切絲備用。

2、將所有材料放入大碗內(nèi) 加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。

備注：

1、云絲是一種云南的豆制品 若沒有可以用腐竹切絲代替;

    (我怎么看百科里說云絲就是豆腐絲 感覺也可以用千張代替云絲吧)

2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好 色澤紅 味道香。

　 (我們現(xiàn)在把干辣椒用研磨機磨成粉狀，再用油潑出辣椒油?香極了)

2、酸甜咕嚕果

原料：猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒

味型：酸甜味

做法：

1、干猴頭菇用清水泡1個小時左右 然后把它撕成塊 入滾水煮約10分鐘 撈出沖涼水 擠干水分 用少量生抽、蘑菇精腌入味道 再拌上干生粉 裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用;菠蘿、紅綠圓椒切塊備用。

2、另起鍋熱油少許 加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水 加入菠蘿、紅綠圓椒煮開后加水淀粉勾芡 然后倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。

3、一品百靈菇

原料：百靈菇、西蘭花、生菜

味型：素蠔油味

做法：

1、新鮮百靈菇洗凈煮熟(煮時可以加適量鹽)備用，西蘭花燙熟備用;

2、生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上;西蘭花也擺到盤上。

3、另起鍋熱油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒調(diào)味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。

4、玉米生菜粥

原料：玉米粒、包生菜、胡蘿卜、珍珠米

做法：

1、玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱，需要時取出一些，包生菜切絲，胡蘿卜切小丁。

2、高壓鍋里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(這種米熬粥特別得香)、玉米粒、胡蘿卜丁 滴幾滴生油 灑少許鹽。放一點油和鹽能熬出清香的味道。現(xiàn)在就蓋上鍋蓋煲吧。

3、粥煲好后，放入生菜絲，攪均后就可以享用了。

5、蠶豆玉米筍

原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿卜

做法：

1、胡蘿卜洗凈去皮 切成長條;其他兩樣洗凈備用。

2、起鍋熱油 爆香姜末 將以上三種材料一起入鍋爆炒 加適量水燜3-5分鐘 用鹽、蘑菇精、少許白糖調(diào)味。待湯汁略收干后即可出鍋。

溫馨提示：

1、蠶豆不可生吃 應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。

2、不可多吃 以防脹肚傷脾胃。

3、蠶豆含有致過敏過質(zhì) 過敏體質(zhì)的人吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀 就是俗稱的'蠶豆病”。這是因為其體內(nèi)缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

6、腰豆神仙豆腐

原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜

做法：

1、打開袋裝的神仙豆腐后 用水浸泡并沖洗2-3次 控干水分。

2、起鍋熱油 爆香姜末 倒入神仙豆腐爆炒 放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精 翻炒均勻后即可出鍋 最后撒上香菜。

7、涼拌茄子

原料：茄子、紅青尖椒

做法：

1、茄子洗凈 切成長段 紅青尖椒去子洗凈 切小粒。

2、將辣椒粒放入碗中 加上醬油、醋、白糖、香油適量調(diào)成味汁備用。

3、將茄子放入蒸鍋中蒸熟 用筷子扎 感覺里面軟就可以。將茄子排在盤中 淋上調(diào)好的味汁即可。

建議大家吃的時候 用筷子把每段茄子再撕成細(xì)條 這樣吃起來比較入味道。

8、涼拌粉絲紫椰菜

原料：紫椰菜、干粉絲、黃瓜、胡蘿卜

做法：

1、干粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟;紫椰菜、黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲。

2、將所有材料倒入一大碗中 用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調(diào)味 拌勻即可。

9、酸辣土豆絲

原料：土豆、紅尖椒、香菜

做法：

1、土豆去皮洗凈切成絲 放入滾水中焯至斷生 撈出 放入涼開水中過涼 控干水分。

2、紅尖椒切絲、香菜切末。

3、土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末?6?5拌勻即可。

10、西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞

味型：咸鮮清淡

做法：

1、西芹洗凈削皮 切成菱形塊;百合掰開洗凈;腰果用油炸熟備用;

2、起鍋燒水 水滾后加入西芹、枸杞 燒燙即可撈出備用;另起鍋熱油少許 倒入西芹、百合、枸杞 加鹽、蘑菇精、少許水 翻炒幾下 用少許水淀粉勾芡 淋如幾滴香油即可。

11、東坡豆腐

原料：豆腐、竹筍、香菇

做法：

1、豆腐切大塊 放入面粉、鹽調(diào)制的面糊中掛糊 再放入油鍋中炸至金黃色 撈出 控干油;

2、 另起鍋熱油 爆香姜絲 倒入筍和香菇翻炒 用鹽。

12、西蘭花燒豆腐

原料：西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐 不用嫩豆腐)

做法：

1、西蘭花洗凈切成小朵;豆腐切塊;紅椒切段。

2、起鍋熱油 豆腐用小火煎略黃 盛出備用;西蘭花用滾水焯片刻 撈出 控干水備用。

3、用鍋中剩下的一點油爆香姜片 將紅椒翻炒 再依次倒入西蘭花、豆腐 輕輕翻炒幾下 用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味 最后勾簿欠即可。

13、清炒黃豆芽

原料：黃豆芽、少許香菜

做法：

1、豆芽洗凈 摘去小尾巴 放入滾水中焯半分鐘 過涼水 控干水份。香菜切段備用。

2、起鍋熱少許油 爆香姜末 倒入黃豆芽快速翻炒 中間淋一點點水 并用鹽、蘑菇精調(diào)味 待水收干后即可出鍋 裝盤時拌入香菜即可。

14、青椒豆腐泡

原料：豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒

做法：

1、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用;青菜椒切塊。

2、起鍋熱油，放入幾個干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。

提示：這道菜最后還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有。

15、糖醋苦瓜

原料：苦瓜、紅尖椒

做法：

1、苦瓜去蒂切成兩半 去籽洗凈后切成簿片 加少許鹽腌一下 除去水分;紅尖椒切成小段。

2、起鍋熱油 倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘 出鍋裝碟。

3、另起鍋熱少許油 加入姜末、辣椒段 爆香 倒入炒過的苦瓜片 淋上少許醬油、鹽、白糖、醋 用旺火煸炒2分鐘 即可出鍋。

提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。

關(guān)于苦瓜：

1、苦瓜雖苦 卻不會把苦味傳給其他的菜。

2、有降血糖作用 是糖尿病患者理想的食療食物。

3、經(jīng)常食用可提高人體免疫能力。

16、咖喱菜花

原料：白菜花、咖喱粉

做法：

1、白菜花用刀切成小朵 鹽水浸泡后洗凈 用滾水焯 浸入涼水中片刻 撈出 控干水分。

2、起鍋熱油 爆香姜末 放入適量咖喱粉炒勻 加少許水 并用鹽、蘑菇精調(diào)味 勾欠后 倒入焯過的菜花 翻炒幾下即可出鍋。

17、菜椒筍尖

原料：竹筍(選嫩的部分)、菜椒

做法：

1、我們用的是袋裝竹筍 開袋后用水浸泡一、二個小時后洗凈 如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用 選前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成塊狀。

2、起鍋熱油 油略多些 倒入筍尖煸炒 邊煸邊淋些水 待筍煸至七、八成熟時 倒入醬油、白糖、蘑菇精調(diào)味 并放入菜椒 略炒后即可出鍋。

18、野山椒蒸冬瓜

原料：冬瓜、野山椒、素蠔油

做法：

1、冬瓜切厚片 整齊地擺入盤中。野山椒洗凈后用刀在表面劃幾道口子。

2、起鍋熱少許油 爆香姜末、野山椒 并加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調(diào)味 煮滾后將調(diào)味汁澆在冬瓜表面上 放入蒸鍋蒸5-10分鐘 取出后倒出盤中多余的水分。

3、另起鍋熱少許油 倒入約兩大匙素蠔油 略燒后 用生粉勾簿欠 最后將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。

心得：

1、冬瓜不用去皮 否則蒸出來的容易爛。

2、冬瓜蒸完后 一定要控干盤中的水分。

19、茄汁茭白

原料：新鮮茭白(如圖)、玉米、碗豆、番茄醬

做法：

1、茭白剝皮 洗凈 斜切成厚片;玉米煮熟剝粒;

2、起鍋熱油 爆香姜片 倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(隨時淋少許水 以免茭白炒焦變黑)。

3、茭白七、八成熟時 倒入適量番茄醬 加少許水、鹽、白糖、蘑菇精 快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白后即可出鍋。

20、番茄豆腐干

原料：白豆腐干、番茄(西紅柿)、綠菜椒

做法：

1、白豆腐干洗凈 切成簿片 西紅柿、綠菜椒切成塊。

2、起鍋熱油 爆香姜絲 放入白豆腐干 煎至兩面金黃色 再放入綠菜椒 加少許清水翻炒 最后放入西紅柿 加鹽、蘑菇精調(diào)味 即可出鍋

21、春季雜錦菜

原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿卜、百合

做法：

1、白、黑木耳用水浸透 滾水煮1分鐘 洗凈切塊。

2、香菇、草菇、胡蘿卜洗凈切片。

3、起鍋熱油 爆香姜末 放入荷蘭豆、胡蘿卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

4、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻 放鹽、蘑菇精調(diào)味 即可。

不宜同時進食的食物有哪些(一)

豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結(jié)石。

豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。

還有一說：豆腐不易與菠菜同吃 但如果將菠菜用滾水焯1分鐘 由于菠菜所含草酸極易溶于水 如此可以避免與豆腐中的鈣結(jié)合成不溶性的沉淀。

22、五寶鮮蔬

原料：菜膽(也叫上海青)、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)

做法：

1、菜膽掰成一片片的洗凈 干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊 草菇和口蘑用水焯一下切成厚片 胡蘿卜切片 備用。

2、起鍋熱少許油 先放入菜膽快速翻炒 用鹽、蘑菇精調(diào)味出鍋 如圖擺在盤底。

3、另起鍋熱少許油 依次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇 快速翻炒 也用鹽、蘑菇精調(diào)味 并勾簿欠出鍋 如圖盛到剛才擺好的菜膽上。

23、如意節(jié)節(jié)高

原料：青、紅尖椒、竹筍尖(專門取竹筍嫩的部分 其他部分由于吃起來比較老 另外放到青菜卷里面了)

做法：

1、筍尖切片 青紅尖椒也切片。

2、起鍋熱油 先放入筍片翻炒至略有金黃色 再放入尖椒 快速炒幾下 同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精 再淋上少許水分 炒至色澤均勻即可。

24、馬蹄蘭豆

荷蘭豆和馬蹄(荸薺)都是比較爽口清脆的 再配上漂亮的紅、白素鮮魷(魔芋制品) 更是養(yǎng)眼的。

原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷

做法：起鍋熱油 將所有原料一起倒入快速翻炒 最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

心得：

1、非常簡單 不過炒的過程中 可以淋上少許的水 以免炒焦。

2、另外由于荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟 不需要炒太久的。

3、如果為了色澤更好看 出鍋前可以稍許勾欠。

25、三絲豆干

原料：白豆腐干、紅尖椒、西芹、胡蘿卜

做法：

1、超市買來的白豆腐干切成絲。我們這次用的是鹵過的 也可以用買來的直接切絲。

2、其余材料切成細(xì)絲

3、起鍋熱油 放入少許姜末爆香 再放入豆腐干煸炒 炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒 最后用鹽、蘑菇精、少許生抽調(diào)味即可。放少許生抽是為了讓豆腐干的顏色更好看一些。

26、醋溜白菜

原料：大白菜、紅尖椒、姜末

做法：

1、大白菜洗凈切片 紅尖椒切片。

2、起鍋油熱后 先放入姜末和紅尖椒 然后倒入大白菜一起翻炒 再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調(diào)味 最后勾芡出鍋。

心得：

1、白菜不要炒得太軟、太久。

2、醋溜白菜不是單純的酸 要加其他的調(diào)料中和陪襯 更能顯出醋的香味來。

27、蕃茄豆皮燴絲瓜

原料：蕃茄、豆皮、絲瓜、蟹味菇

做法：

1、 蟹味菇切去根蹄，洗干凈待用。

2、絲瓜洗干凈擦干水分，刨皮切滾刀塊待用。

3、番茄洗干凈，切塊待用。

4、豆皮挑選略微厚一些的，南方有一種豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方塊，入油鍋中略微炸一下，炸成金黃色待用。

5、 凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至四成熱，倒入蟹味菇、絲瓜大火滑油。出鍋瀝干油分。

6、起鍋，倒入少許精制油，爆香姜末，放入番茄塊煸炒，炒致略微成醬狀，加水放油炸過的豆皮、蟹味菇，略微煮一會兒調(diào)味加鹽、蘑菇精、（或者素易鮮）勾一點點薄芡，放入絲瓜拌勻出鍋裝盤即可。

營養(yǎng)小貼士：

豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

28、銀耳竹筍湯

原料：干銀耳25克、竹筍300克

做法：將干銀耳用水泡開、去根蒂切小，竹筍洗凈，鍋內(nèi)加水煮沸，放入銀 耳 竹筍，溫和煮5分鐘，加鹽調(diào)味即可。

特點：銀耳潤肺，竹筍祛濕利水，可消除囤積的脂肪油膩。

29、燉素丸子

材料：山珍丸一袋，豆腐一塊，白菜200g，粉條50g。

調(diào)料：醬油一匙，素雞精一勺，開水，香油，花椒若干粒。

做法：在鍋里加入開水，沸騰后加入白菜，豆腐，粉條，開鍋后放入山珍丸。之后將調(diào)料混合后勾芡，澆入鍋內(nèi)。開鍋即食。

30、糖醋雙絲

材料：白蘿卜，紅蘿卜各一條

調(diào)味料：鹽，麻油少許。白糖，白醋適量

制作步驟：

1、紅，白蘿卜去皮切絲，放入碗中，加上少許鹽巴，腌制15分鐘。

2、將鹽水瀝干，加醋即糖拌勻，淋上麻油即可。

31、涼拌雪菜豆干丁

材料：芥菜2把，豆干8塊，青辣椒，紅辣椒各半條

調(diào)味料：醬油2大匙，鹽1/2茶匙，糖少許，麻油2茶匙

制作步驟：

1、芥菜洗凈揀去老葉子，擰干水分切碎成丁，加鹽腌制10分鐘后瀝干水分。

2、豆干切丁，用滾水輕燙，瀝水，趁熱將所有調(diào)味料加入，拌勻。

3、把青，紅辣椒洗凈切細(xì)段，與豆干丁，芥菜丁拌勻即可食用。

備注：可依據(jù)個人口味加入辣椒醬。