用料主料  步驟 1
豬里脊肉可以略微凍一下，取出切大薄片 步驟 2
肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水淀粉等抓勻（要想肉嫩的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最后很關(guān)鍵，肉內(nèi)加入少許油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會(huì)，可以防止一會(huì)脫漿） 步驟 3
大白菜洗凈撕小塊 步驟 4
鍋中放幾滴油，放入白菜蓋上鍋蓋，少油低溫炒一下 步驟 5
將炒好的白菜放在碗底里 步驟 6
鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒醬繼續(xù)煸炒 步驟 7
直至煸炒出紅油 步驟 8
加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開調(diào)味，放入腌漬好的肉片 步驟 9
將肉片慢慢滑散斷生，立刻關(guān)火（千萬不要煮太久，以免肉質(zhì)變老） 步驟 10
菜鋪在碗的底部，撈出肉片放在白菜上并倒上湯汁；然后撒上花椒面 步驟 11
撒上蒜末、辣椒面 步驟 12
燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味
加分技巧腌制過程中加入家樂雞粉，還可以去除肉的腥味 評(píng)論 |
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