亞心網(wǎng)訊（文/圖記者余夢(mèng)凡）想到大盤雞，必然會(huì)想到它香香辣辣的味道。如果有一道大盤雞，雞肉是香的，配菜是倍兒下飯的酸菜，那味道又是怎樣的呢？12月27日，記者來(lái)到烏市西八家戶路百草苑小區(qū)門前的老街七號(hào)餐廳，見識(shí)了店內(nèi)的主打菜——私房酸菜雞。

眼前的這盤酸菜雞里，綠色的不是青椒，而是酸豇豆；紅色的不是辣皮子，而是胡蘿卜；黃白色的不是土豆，而是酸白菜?？粗@3樣酸菜，條件反射般舔了舔嘴巴。

馬雪源端著妻子炒好的酸菜雞，香氣四溢。

炒每一份酸菜雞前都要先切一小盆酸菜，酸胡蘿卜切條、酸白菜切絲、酸豇豆切段。

先夾了一塊雞肉，口感稍咸，正準(zhǔn)備再嘗嘗味，被端著皮帶面的老板岳江制止住，他示意這道菜的最佳吃法：一定要放進(jìn)皮帶面一起吃才完美。果不其然，拌著酸菜雞湯汁的皮帶面比普通大盤雞里的皮帶面更加入味三分，而且相當(dāng)開胃。

雞肉是土雞，連皮帶骨吃著有雞肉的原香味。配角酸菜卻是味覺的主角，無(wú)論是酸白菜、胡蘿卜還是豇豆味道都十分厚重。酸酸辣辣的搭配特別下飯，雞肉吃了不到三分之一，皮帶面已經(jīng)吃光了。若平時(shí)吃大盤雞需要兩份皮帶面的話，吃酸菜雞最起碼得來(lái)3份皮帶面。

酸菜雞的創(chuàng)意來(lái)自烏蘇一家農(nóng)家樂。岳江說(shuō)，兩年前他們一家人驅(qū)車去烏蘇玩，無(wú)意間在一家農(nóng)家樂吃到了這道酸菜雞，覺得味道特別棒，就“帶”回了烏魯木齊。

后堂本來(lái)有3位大師傅，當(dāng)日維吾爾族師傅休假，只剩馬雪源、馬詠梅這對(duì)回族小夫妻在忙碌。本以為丈夫馬雪源是負(fù)責(zé)掌勺的、妻子馬詠梅負(fù)責(zé)幫忙，誰(shuí)知恰恰相反，馬雪源主要負(fù)責(zé)揉皮帶面的面劑子，真正的大師傅是身材嬌小的馬詠梅。

炒每一份酸菜雞前，都要先切好一小盆酸菜，酸胡蘿卜切條、酸白菜切絲、酸豇豆切段，紅綠白三色煞是好看。簡(jiǎn)單用水焯一下?lián)瞥?，鍋中下油，放入焯好的酸菜、蒜瓣、紫皮牙子爆香。再放入提前過油的雞肉塊進(jìn)行翻炒。

別看馬詠梅身材嬌小，但顛起鍋來(lái)的勁兒絲毫不亞于男廚師，反復(fù)翻炒后，炒勺從一個(gè)大盆中勾幾勺肉湯，大火快燉，待到湯汁收得差不多后，切青椒紅椒放入，主要為提色，不為湊味。

全程看下來(lái)，竟然沒放什么調(diào)料，馬詠梅解釋說(shuō)：“雞肉是提前腌制好的，已經(jīng)入味，泡菜的味道也比較重，如果再放其它佐料，雞肉的香氣就會(huì)被完全蓋住。放肉湯是為了提鮮，用肉湯代替清水，增加香味?！?/p>