如何做鴨子湯？

健康喝湯，是最簡(jiǎn)單的養(yǎng)生方法，只要你養(yǎng)成經(jīng)常喝湯的好習(xí)慣，就能利用老鴨子湯來(lái)更好的養(yǎng)生保健身體，增強(qiáng)你的體質(zhì)。下面介紹鴨子湯的做法大全。

冬瓜老鴨子湯

　　原料：冬瓜300克，老鴨子肉300克，鹽6克，味精3克，胡椒粉2克，料酒10克，蔥段10克，姜片6克，香油3克，高湯1000克。

　　做法：冬瓜去皮切塊。鴨子剁成塊，洗凈。鴨塊人鍋內(nèi)炒干水氣，加高湯燒沸，放蔥，姜，料酒煮20分鐘，然后放入冬瓜再煮20分鐘，用鹽，胡椒粉，味精調(diào)味，淋香油即可。

山藥鴨子湯

　　原料：鴨腿2個(gè)，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山藥，鹽少許。

　　做法:鴨腿去骨，把肉切大塊。準(zhǔn)備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質(zhì)。然后再撈出洗凈，放進(jìn)干凈的湯鍋里，再放一段蔥白，一片姜。兩小段黨參，兩小片黃芪，一小片干何首烏，高壓鍋壓個(gè)15分鐘，開(kāi)蓋后，撇掉湯面上過(guò)多的油份。放入山藥段，開(kāi)蓋煮至山藥熟爛就可以了。喝的時(shí)候放少許鹽調(diào)味即可。

老鴨子筍干湯

　　原料：老鴨子一只，筍干60克，老干姜10克，鹽適量，酒適量，水足量。

　　做法：老鴨子洗凈，剁成大小均勻的塊，筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水，姜切成片。老鴨子下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過(guò)冷水。把老鴨子放進(jìn)煲湯鍋里，注入足量的冷水（3倍老鴨子的量）大火燒開(kāi)，撈去湯表面的泡沫，放下姜片和筍干，倒料酒，轉(zhuǎn)小火煲3個(gè)半小時(shí)。開(kāi)蓋，放鹽調(diào)味，再燜半小時(shí)即可。

薏仁綠豆老鴨子湯

　　原料：薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨子1只，清水12碗，鹽適量。

　　做法：老鴨子去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙。陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。

酸蘿卜老鴨子湯

　　原料：老鴨子1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。

　　做法：鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可。水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊，蘿卜，加入備好的老姜，花椒。用燉鍋慢火煨上兩個(gè)半小時(shí)即可。

海帶燉老鴨子湯

　　原料：老鴨子，海帶，蔥，姜，蒜，醋，花椒，糖。

　　做法：買(mǎi)來(lái)的鴨子如果是整只，最好把肉都剃下去，只用鴨架。切碎，備用。海帶洗凈，切片，燒開(kāi)水，先把鴨架放進(jìn)熱水，焯一下，撈出。鍋里放油，開(kāi)鍋放蔥姜蒜爆鍋，炒香，將鴨架放進(jìn)去，放料酒，花椒，炒。往鍋里放水，填滿(mǎn)鴨架，放海帶，放雞精和少量的鹽。清燉，湯是白色的，不要放醬油。海帶燉軟后，就可以喝湯了。

荷葉藥仁鴨子湯

　　原料：荷葉50克，鮮鴨肉500克，藥仁100克。

　　做法：將鮮鴨肉洗凈切碎成塊，同藥仁荷葉放在一起，加水煮至肉爛，不放鹽和其他調(diào)味品，每日2次，每次250毫升左右，連服10～14天。

1、薏米蓮子豬肚湯做法

食材：

薏米50克左右；蓮子100克左右；豬肚1個(gè)；黃酒2勺；生姜1個(gè)；

做法

1，薏米和蓮子提前用水泡，時(shí)間要泡的比較長(zhǎng)

2，豬肚洗凈后切成肚條

3，切好的肚條放入瓦煲中

4，姜切成大片放入瓦煲內(nèi)

5，放入清水或礦泉水

6，調(diào)入2勺黃酒

7，大火燒開(kāi)后揭蓋放入蓮子

8，接著放入薏米改中小火慢煲

9，至少2小時(shí)以上，豬肚熟爛，湯汁濃厚，調(diào)入食用鹽即可

2、蓮子豬肚湯的做法

　　所謂豬肚湯是以豬肚為主料，然后可以在普通豬肚湯的基礎(chǔ)上加上各種輔料、調(diào)味品，可以制作出不同風(fēng)味的豬肚湯，如胡椒咸菜煲豬肚湯、墨魚(yú)豬肚湯、白果腐竹豬肚湯、蓮子豬肚湯、芡實(shí)豬肚湯、清燉豬肚湯、甘菊豬肚湯等等，樣式多樣，而且滋補(bǔ)效果甚佳。今天，小編要給大家介紹的豬肚湯是最普通的豬肚湯。

　　【材料】

　　主料：豬肚

　　輔料：香油、堿灰、熟豬油、味精、精鹽、蔥白等適量。

　　【做法】

　　Step1：將豬肚洗干凈，用堿灰和香油混合搓揉5分鐘，直至搓揉出粘液為止，然后再用清水洗滌3~4遍。

　　Step2：將洗干凈的豬肚放入沸水鍋中煮半小時(shí)，撈出來(lái)再用清水沖洗數(shù)次。

　　Step3：把洗凈豬肚切成大約3cm長(zhǎng)，3cm厚片狀。

　　Step4：準(zhǔn)備輔料，將蔥白洗凈、切段。將姜洗凈、拍破待用。

　　Step5：準(zhǔn)備炒鍋，將鍋放在旺火上，倒入豬油并燒熱，首先將蔥和姜放進(jìn)去先炒一下，接著放入切成片狀的豬肚，爆炒，然后加入適量的鹽。

　　Step6：準(zhǔn)備砂鍋或者沙罐，將炒片裝入砂鍋或砂罐內(nèi)，放足清水，用中火煨至豬肚爛，最后放入味精調(diào)味起鍋，豬肚湯就做成啦。

3、肚煲雞的做法

豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)等物質(zhì)成分，具有補(bǔ)虛損，健脾胃的功效。蛋白質(zhì)含量比豬肉高出兩倍多，且脂肪含量少。
雞肉性溫味甘，具有補(bǔ)中益氣，補(bǔ)虛健胃，活血舒筋，調(diào)經(jīng)止崩，補(bǔ)精填髓等功效。對(duì)病后或產(chǎn)后虛弱，腰膝酸痛，氣血虧虛等有極好的療效。

材料：

雞半個(gè)（用整個(gè)更好，一個(gè)吃不完我就只用了半個(gè)雞），豬肚半個(gè)沙參、黨參、薏仁、山藥、枸杞、蓮子、花生米各10克。鹽1小勺

做法：
1、將雞肉洗凈。豬肚切成小條。豬肚是我以前買(mǎi)回來(lái)洗好放冰箱的，吃的時(shí)候很方便。買(mǎi)回來(lái)的豬肚用面粉洗，洗得很干凈。

2、將雞、豬肚，及所有材料一起放入電高壓鍋，加適量水，按煲湯檔，半個(gè)小時(shí)就好了。如果有砂鍋，用砂鍋燉湯更好。

4、山藥豬肚湯的做法

原料：豬肚 1個(gè) 山藥150g
配料：姜片
調(diào)料：鹽 雞精
做法：
1 所有材料準(zhǔn)備
2 豬肚用淀粉、油里外各清洗兩遍，然后放開(kāi)水里焯至變色
3 把焯好的豬肚洗凈，切成絲備用
4 山藥去皮切成滾刀塊，放水里泡下
5 把豬肚和山藥塊一起放入高壓鍋里，放放姜片，注入清水至淹沒(méi)，大火壓12分鐘
6 出鍋時(shí)加鹽和雞精調(diào)味即可

5、豬肚大蒜湯的做法

簡(jiǎn)介

豬肚其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不用細(xì)說(shuō)想必大家也都知道，今天做道豬肚大蒜湯給大家看看，它可以補(bǔ)血補(bǔ)氣的哦。

材料： 豬肚  大蒜  姜  鹽  胡椒粉

做法：

1.把清洗干凈的豬放水中煮熟；

2.準(zhǔn)備三顆大蒜全部剝?nèi)テ?，洗凈備用?/span>

3.把煮好的豬肚切成2厘米的寬條 ；

4.姜切片備用；

5.在砂鍋中加入水，放入切好的豬肚條，姜片；

6.開(kāi)火，鍋開(kāi)后再燉30分鐘；

7.放入剝好的蒜瓣，煮20分鐘，加入鹽、胡椒粉，關(guān)火即可。

鮮菇湯
　　烹飪完成時(shí)間：20分鐘
　　所需材料：新鮮菇類(lèi)（金針菇、草菇、杏鮑菇、較小型菇類(lèi)皆可），香菜一把、肉絲、胡蘿卜絲、水或高湯、生粉水、香油
　　調(diào)味料：鹽、胡椒粉
　　做法：
　　1．所有菇類(lèi)洗凈，較大型菇類(lèi)切成絲備用
　　2．鍋內(nèi)置水或高湯，將所有菇類(lèi)及胡蘿卜絲、肉絲下鍋煮至沸騰
　　3．下調(diào)味料鹽（不用放味精，因菇類(lèi)熬出湯很鮮甜）臨起鍋以生粉水勾薄芡放入香菜、椒粉及少許香油，保證好吃。

雞茸蘑菇湯
　　配料：黃油，面粉，牛奶，三花淡奶，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁，鹽，胡椒粉
　　做法：黃油熬化，加入適量干面粉炒勻，倒入少許淡奶油，牛奶250克煮開(kāi)，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁放下去煮5分鐘，如果覺(jué)得煮干了可以加適量的開(kāi)水，等菜煮熟了加鹽，胡椒調(diào)味

雞肉蘑菇湯
　　原料：雞肉約200克，適量蘑菇、蔥、姜
　　做法
　　1、蘑菇改刀成薄片，焯水后撈出待用；
　　2、將雞肉切丁放入鍋中煮開(kāi)后，倒入蘑菇一起煮，煮開(kāi)后用水淀粉勾芡，出鍋即可。
　　功效：高蛋白、低脂肪，味鮮易開(kāi)胃。紫米粥、小米粥，營(yíng)養(yǎng)豐富，養(yǎng)脾胃。

烏雞野菌湯
　　材料：
　　草菇、雞腿菇、茶樹(shù)菇、香菇、蟹味菇、雞湯、青蒜葉
　　做法：
　　1、將所有菇類(lèi)洗凈，切片。
　　2、加高湯大火轉(zhuǎn)小火煮熟，最后撒入青蒜葉。
　　用料：
　　1、母烏雞一只，整下理干凈后過(guò)沸水，撈起放進(jìn)燉鍋里（因?yàn)闉蹼u的裸尸有點(diǎn)嚇人，所以就不拍進(jìn)來(lái)惡心大家了）。
　　2、明參50克、當(dāng)歸20克、黃芪50克、黨參30克、蓮子20克、山藥50克、百合30克、苡仁50克、紅棗30克、枸杞10克，全部洗凈。
　　做法：
　　1、將已過(guò)沸水的雞放進(jìn)燉鍋中，加入快滿(mǎn)鍋的水，大火燒沸后放入明參、當(dāng)歸、黃芪、黨參、蓮子。沸后打去浮沫，加蓋改微火煲上半小時(shí)。
　　2、再放入山藥、百合、苡仁，加蓋繼續(xù)煲。
　　3、前后共煲一個(gè)半小時(shí)后，放適量鹽，再加入紅棗和枸杞，加蓋再煲半小時(shí)。
　　4、煲至軟爛后起鍋倒進(jìn)湯缽里即成。小雞的話(huà)，煲兩小時(shí)就軟爛了。不過(guò)，煲湯最好用老母雞。

什錦香菌湯
　　材料：主料：香菇（鮮）50克,萵筍50克,冬瓜50克,白蘿卜50克,胡蘿卜50克,白菜50克,冬筍50克
　　調(diào)料：大蔥5克,鹽4克,味精2克
　　什錦香菌湯的做法：
　　1. 將香菇、青筍（萵筍）、冬瓜、胡蘿卜、白菜頭、白蘿卜、冬筍洗凈，分別切成片待用；
　　2. 鍋中放入鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、味精，然后加入主料燒熟；
　　3. 起鍋時(shí)撒上蔥花即可。
　　什錦香菌湯的制作要訣：各種蔬菜片的厚薄，大小應(yīng)盡可能的一致，以便同熟同入味。食物相克白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

雜菌湯
　　原料：
　　新鮮香菇 1兩 ，平菇 1兩 ，草菇 2兩 ，珍珠菇 1兩 ，生姜 少許 ，豬肉 少許 ，小蔥 少許
　　調(diào)料：
　　食用油 適量 ，鹽 少許 ，生抽 少許 ，味素 少許 ，麻油 幾滴 ，白胡椒粉 少許
　　制作過(guò)程：
　　步驟1：
　　所有蘑菇洗凈切小塊；
　　生姜切絲，小蔥切小段；
　　豬肉切末；
　　步驟2：
　　炒鍋中大火加熱放食用油，將蘑菇、生姜、肉末同時(shí)放入快速翻炒半分種后放鹽和生抽，再翻炒1分鐘后加入1碗水，轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜煮
　　步驟3：
　　燜煮2分鐘后揭開(kāi)鍋蓋，加入2滴麻油、少許白胡椒粉、少許味素，攪拌均勻，再撒上蔥花，即可出鍋。

平菇三鮮湯
　　一、原料：
　　1.主料：鮮平菇150克，榨菜5克，豬肉片50克，菠菜6棵。
　　2.調(diào)料：精鹽、醬油、豬油。
　　二、制法
　　1.將平菇去雜洗凈切片。榨菜切片。菠菜洗凈。肉片放入沸水鍋焯透， 撈出待用。
　　2.炒鍋?zhàn)⑷肭逅m量，投入平菇、榨菜燒沸，后放菠菜、肉片、精鹽、 醬油，燒沸后起鍋裝碗，淋上豬油即成。
　　按：平菇是價(jià)廉物美的食用菌，對(duì)胃、十二指腸潰瘍有很好的療效，還有降壓、降膽固醇、抗癌以及追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用。配以豬肉兼有補(bǔ)益的作用?？勺鳛槲?、十二指腸潰瘍、肝炎、高血脂、動(dòng)脈硬化以及癌癥、筋脈 不舒、麻木等病癥患者的輔助食療菜肴食用。

豆苗蘑菇湯
　　材料： 豆苗、口蘑、金針菇。
　　做法
　　1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑。
　　2、水開(kāi)后，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。
　　3、水再開(kāi)后關(guān)火。(也可以放一些味精或香油)
　　要點(diǎn)： 1、放進(jìn)豆苗后不要再蓋蓋子。 2、若是有現(xiàn)成的雞湯，可以加一些。

奶油蘑菇湯
　　材料： 鮮蘑菇4-5個(gè)白脫油面粉特濃牛奶
　　操作：
　　1、將蘑菇切片用開(kāi)水氽燙瀝干；
　　2、切一小塊白脫油（大約20克左右）用小火融開(kāi)，然后調(diào)入3勺面粉調(diào)至均勻；
　　3、倒入高湯（沒(méi)有高湯用清水+雞精）2碗、牛奶半瓶、鹽少許 蘑菇片；
　　4、待湯滾開(kāi)了即可。
　　材料：蘑菇、奶油、牛奶、玉米油
　　步驟：蘑菇切片，以黃油翻炒備用(可加入洋蔥丁)。
　　適量黃油、牛奶與面粉加熱混合，加入蘑菇燜煮。
　　快捷辦法：蘑菇可以為罐裝切片鹽水蘑菇，懶人亦可省略翻炒步驟。加熱、悶煮諸項(xiàng)微波爐亦能完成。
　　變化：若將蘑菇換作玉米/罐裝玉米，即成奶油玉米湯。亦可加什蔬(諸如胡蘿卜丁、青豆粒)、火腿丁，成就奶油湯的種種變化。

宰活雞吃?xún)鲭u

　　我們都習(xí)慣去市場(chǎng)買(mǎi)活雞，現(xiàn)場(chǎng)宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實(shí)際上這是不對(duì)的。

　　鮮雞買(mǎi)回來(lái)后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。

　　這跟排酸肉的原理是相同的，動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。

　　冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過(guò)渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來(lái)燉湯做菜明顯香嫩。

飛水—必需功課

　　其實(shí)，不光是雞，任何肉類(lèi)燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開(kāi)水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味，一試就靈。

　　當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問(wèn)的。若冷水放肉，肉由水的冷到開(kāi)，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開(kāi)水下鍋也行，3~5分鐘即可。

　　還可以將宰好的雞放在鹽.胡椒和啤酒中浸1小時(shí),再烹制時(shí)就沒(méi)有這種異味了.

　　從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的凍雞,有些從冷庫(kù)里帶來(lái)的怪味,影響食用.在燒煮前先用姜汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除.

下鍋—水“生”火熱

　　燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。

　　與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

火候—猜大猜小

　　燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開(kāi)再轉(zhuǎn)文火，開(kāi)的程度應(yīng)掌握在似開(kāi)非開(kāi)，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ埽舻确序v時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過(guò)程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。

　　而且這10分鐘里千萬(wàn)不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。

放鹽的學(xué)問(wèn)

　　對(duì)于燉湯來(lái)說(shuō)，這還是個(gè)不小的問(wèn)題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。

　　鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類(lèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類(lèi)里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時(shí)放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。

　　放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。

　　很多人家里一燉雞湯，就會(huì)香飄四溢，老遠(yuǎn)就讓人聞到了雞湯的香味，這是燉湯的大忌。

　　所以這樣的燉湯，是不理想的，因?yàn)殡u的香味都流失了。那么如何燉出一鍋味道鮮美，齒頰留香的好雞湯，有幾個(gè)細(xì)節(jié)需要注意。

　　首先是器皿的選擇。多數(shù)時(shí)候，在家里做雞湯，器皿的選擇往往被忽視。很多人以為隨便選一個(gè)湯鍋就可以了，其實(shí)這里面大有學(xué)問(wèn)。一般性的湯鍋，或是鋁制的，或是搪瓷的，也有考究一點(diǎn)的，會(huì)選用砂鍋。這些器皿多是廣口的，香味很容易飄出去，煲出來(lái)的燙就沒(méi)有了一口濃香，建議選用窄口高身的瓦罐最好。

　　不知道何為瓦罐的，可以參照廣東館子里煲湯的器皿。

　　其次是，很多人在清洗雞的時(shí)候，因?yàn)榕掠湍?，所以往往?huì)把雞油摘掉。實(shí)際上，雞油對(duì)燉湯來(lái)說(shuō)，大有好處。

　　建議杜湯的時(shí)候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有“以油養(yǎng)湯”的說(shuō)法。

　　如果采用了上述的器皿，再用油來(lái)封住口，這樣燉出來(lái)的湯就不會(huì)飄香四溢，而是把雞香都留在了湯中。

椰子煲雞湯

【用料】雞1只，椰子1個(gè)，果皮四分一個(gè)，鹽適量。

【做法】椰子肉洗干凈后切成小塊，雞（殺）好去了內(nèi)臟洗干交，斬大件，瀝干水。果皮用熱水浸一陣，刮去瓤洗干凈。把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾后，改為慢火煲它三個(gè)鐘頭，下鹽調(diào)味就可以飲用了。

【功效】椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃。

香菇雞湯

【材料】土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。

【調(diào)味料】酒一大匙、鹽一茶匙。

【作法】 雞洗凈、切大塊，先川燙過(guò)，沖凈后放入燉盅內(nèi)。紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂后，連同姜片一并放入燉盅，淋酒一大匙，加入開(kāi)水蓋過(guò)所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可。

【重點(diǎn)提示】北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺(tái)燉湯，肉雞無(wú)味，不適合久煮。

汽鍋雞湯

【材料】土雞半只、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。

【調(diào)味料】 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。

【作法】雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈后放入汽鍋內(nèi)?；鹜认戎筮^(guò)、去除部分咸味后，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。香菇去蒂后，一切為二放入，加酒一大匙，并放入開(kāi)水蓋過(guò)所有材料后，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。取出后再加其他調(diào)味料，調(diào)勻即可食用。

【重點(diǎn)提示】汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì)，沒(méi)有時(shí)可用一般燉鍋盅代替。這道場(chǎng)一定要隔水蒸，以免蒸鍋內(nèi)的水穿過(guò)汽柱，冒入燉鍋內(nèi)，弄臟湯汁。

金鉤鳳爪湯

【材料】黃豆芽半斤、雞爪一斤、姜二片。

【調(diào)味料】酒一大匙、鹽一茶匙。

【作法】雞爪洗凈，先剁除爪尖角，每只剁成兩段，先川燙過(guò)，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘。放入黃豆芽，小火再煮十分鐘，加鹽調(diào)味，揀除姜片，煮滾即熄火盛出。

【重點(diǎn)提示】 這道湯也可以用蒸的，但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽，以免豆芽過(guò)爛。雞爪要買(mǎi)肉雞爪，肉層較肥厚，土雞爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用時(shí)被爪尖勾到。

芥菜雞湯

【材料】雞半只或雞腿二只、芥菜心一個(gè)、姜二片。

【調(diào)味料】酒一大匙、鹽一茶匙。

【作法】雞剁塊，先川燙除血水，沖凈泡沫后瀝乾，放入十五杯開(kāi)水內(nèi)，加姜二片并淋酒一大匙燒開(kāi)后，改小火煮十五分鐘。芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段后，放入開(kāi)水中川燙過(guò)撈出，馬上沖涼。將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調(diào)味并盛出。

【重點(diǎn)提示】 半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳。芥菜川燙過(guò)再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒，但色澤會(huì)轉(zhuǎn)黃，不過(guò)蔬菜味較重，另有清香味，各有所長(zhǎng)。

雞塊湯

【材料】雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片。

【調(diào)味料】 酒一大匙、鹽酌量。

【作法】 雞腿切塊、川燙除血水后，撈出沖凈，放燉盅內(nèi)，加入開(kāi)水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時(shí)加入姜片。四十分鐘后揀除姜片盛出，酌量加鹽調(diào)味即可食用。

【重點(diǎn)提示】 因火腿已有咸味，是否要加鹽，要酌量試過(guò)，以免太咸。香菇大者，可對(duì)半切再放入，小的可整片便用。

尖鳳爪湯

【材料】 雞爪十二只、扁尖筍一兩、姜二片。

【調(diào)味料】酒一大匙、鹽半茶匙。

【作法】雞爪先切除爪尖，每只切兩段，先川燙過(guò)，去除血水后沖凈，放入燉盅內(nèi)。扁尖筍泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入燉盅，淋酒一大匙，加姜片及開(kāi)水七碗，蒸四十分鐘。食用時(shí)油鹽調(diào)味即可。

【重點(diǎn)提示】雞爪用肉雞爪較肥厚，土雞肉層薄，雞爪瘦長(zhǎng)較不好吃?？梢杂脿t火直接煲煮。

雞絲云耳羹

【材料】雞胸肉一個(gè)、云耳六片、筍半支。

【調(diào)味料】 酒半大匙、蛋白半個(gè)、鹽半茶匙、太白粉一茶匙。高湯五碗、鹽一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少許。

【作法】 雞胸肉切絲，拌入調(diào)味料□腌十分鐘，云耳泡軟切絲，筍煮熟切絲。高湯內(nèi)先放云耳、筍絲煮熟，再加鹽調(diào)味后勾芡。放入雞絲煮滾，侍雞絲熟嫩時(shí)熄火，淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。

【重點(diǎn)提示】 雞絲要順絲切，煮好才不會(huì)縮。云耳是乾木耳的一種，較薄且較脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入雞絲，雞絲較嫩，為免入鍋時(shí)黏在一起，先將湯盛少許入碗將雞絲放入。

雞茸玉米羹

【材料】 雞胸肉半個(gè)、玉 醬一罐。

【調(diào)味料】 蛋白二個(gè)、清水半杯、鹽1/4茶匙、酒半大匙。高湯五碗、玉米粉三大匙、鹽一茶匙。

【作法】雞胸肉用刀刮細(xì)末，拌入調(diào)味料□調(diào)勻作成雞茸。高湯燒開(kāi)，放入玉米醬煮滾，調(diào)味并勾芡。慢慢淋入雞茸，侍浮起并煮滾時(shí)即熄火。

【重點(diǎn)提示】這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡，湯汁較黏稠且不會(huì)反水，造成沈淀分解。若用雞胸肉時(shí)要刮，不能直接剁，以免帶有筋，柳條肉較細(xì)嫩可直接去筋后剁。

雞茸鮑魚(yú)羹

【材料】雞胸肉半個(gè)、罐頭鮑魚(yú)一粒。

【調(diào)味料】 蛋白二個(gè)、清水三大匙、酒一大匙、鹽1/4茶匙。高湯四碗、鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉三大匙。

【作法】雞胸肉刮除筋脈，剁細(xì)后拌入調(diào)味料□調(diào)勻。鮑魚(yú)切片。高湯燒開(kāi)后先調(diào)味并勾芡，然后慢慢淋入雞茸，攪勻，煮至浮起。放入鮑魚(yú)片，再度煮開(kāi)即熄火盛出。

【重點(diǎn)提示】 假如買(mǎi)得到雞胸肉的柳條肉，用柳條肉刮細(xì)作雞茸的效果最好，因細(xì)嫩、無(wú)筋，不易結(jié)塊。鮑魚(yú)不宜久煮，以免過(guò)硬，鮑魚(yú)湯濁，留作它用，不宜加任湯內(nèi)。

尖雞球湯

【材料】 雞腿二只、火腿四兩、扁尖筍一兩。

【調(diào)味料】酒一大匙、鹽、胡 粉酌量。

【作法】雞腿去骨，切四方塊，將雞腿與腿骨一同川燙過(guò)，去除血水，再將雞骨加水熬出高湯后撈除。將雞球放燉盅內(nèi)，加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過(guò)的火腿，加酒一大匙，蒸半小時(shí)。食用時(shí)再酌量加鹽和胡椒粉調(diào)味。

【重點(diǎn)提示】 去骨后的雞肉切塊叫雞球，帶骨是雞塊。扁尖筍若是條狀或卷球狀者，泡軟后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味，蒸好后試過(guò)咸淡再?zèng)Q定是否加鹽以免太咸。

電鍋香菇雞

　　這道香菇雞湯有兩種吃法：配飯或加入面條變成香菇湯面。用電鍋煮簡(jiǎn)單省時(shí)又好吃。

【材料】帶骨的雞肉為隹、香　四、五朵、紅蘿卜兩條。

【作法】１．雞肉去皮去脂肪洗凈，放入內(nèi)鍋，盛水蓋滿(mǎn)雞塊。２．香菇洗凈泡發(fā)，紅蘿卜洗凈去皮切丁，放入內(nèi)鍋中。３．外鍋盛水三刻度。

冬瓜排骨湯

功效：
此湯具有清熱解毒、利濕化滯、降脂降壓、通利小便之功效。
冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對(duì)痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現(xiàn)象有效。
原料：排骨，冬瓜
輔料：香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。
做法：
1、冬瓜去皮，洗凈，切塊。
2 豬排骨洗凈，剁塊。
3 蔥洗凈，切段。生姜洗凈，切片?；ń费屑?xì)。
4 將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調(diào)味品。
5 煮至排骨、冬瓜熟后，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油。

黑豆排骨湯

功效：
此湯具有補(bǔ)腎益氣的作用，黑豆性平味甘，有活血清熱、補(bǔ)虛烏發(fā)的功能。排骨也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血。因此，常喝這道黑豆排骨湯，可以補(bǔ)腎養(yǎng)血，對(duì)頭發(fā)有一定的滋養(yǎng)效果。
原料：黑豆約300克提前用水泡發(fā)（泡6小時(shí)以上）、豬排骨約400克洗凈、鹽、食用油適量。
做法：
1、將排骨與涼水一起下鍋，大火煮開(kāi)；
2、開(kāi)鍋后依舊大火，方便撇干凈浮沫；
3、然后排骨與黑豆一起倒入高壓鍋；
4、煲40分鐘以上，最后加鹽調(diào)味即可。

薏米排骨湯

功效：
此湯具有健脾益胃，美容祛濕的功效，對(duì)風(fēng)濕有一定的治療作用。

薏米俗稱(chēng)“藥玉米”、“回回米”具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效。

原料：薏米、排骨
輔料：姜、小蔥、鹽。
做法：
1、薏米提前浸泡三四小時(shí)。姜切片，小蔥挽結(jié)；
2、排骨清洗干凈，焯一下水，去掉血末；
3、砂鍋內(nèi)放水，放入排骨、姜片和小蔥，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后放入薏米，再次開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)；
4、關(guān)火前5分鐘放鹽調(diào)味即可。

黃豆排骨湯

功效：
此湯具有健脾開(kāi)胃，去濕消腫，補(bǔ)而不燥。
考試前后，有的學(xué)生會(huì)出現(xiàn)精神疲乏、四肢無(wú)力、記憶力下降、心悸等現(xiàn)象。這多與臨考前精神緊張、用腦太過(guò)有關(guān)。在考試前20天或考試后，常服食黃豆排骨湯，對(duì)調(diào)節(jié)大腦神經(jīng)、增強(qiáng)智力及消除疲勞，都是大有好處的。

原料：豬小排500克、黃豆適量、
輔料：姜、雞精、鹽、醋各適量。
做法：
1、黃豆用水浸泡1小時(shí)后撈出洗凈備用。
2、裝一鍋冷水放入姜片，放姜片可以去腥。大火燒開(kāi)后放入排骨，稍微煮幾分鐘。
3、排骨飛水后撈出備用。
4、高壓鍋裝一鍋水，放入排骨，黃豆，姜絲 ，蓋上蓋子開(kāi)始煲，一般是煲40分鐘以上即可。
5、最后，打開(kāi)蓋子倒入鹽調(diào)味，再悶3分鐘后就可以起鍋喝湯了。(喜歡的也可以加點(diǎn)雞精調(diào)味)

花生排骨湯

功效：
此湯具有健脾開(kāi)胃、補(bǔ)血止血的功效。對(duì)婦女產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補(bǔ)氣血，養(yǎng)血通乳的作用。
原料：排骨，花生
輔料：鹽，姜，料酒，蔥花
做法：
1、排骨焯水，煮開(kāi)后，加入幾片姜，滴兩匙料酒，撇浮沫，繼續(xù)煮10分鐘左右。
2、花生洗凈，放入鍋內(nèi)，蓋上蓋子，大火煮25分鐘，燜10分鐘，起鍋時(shí)候加蔥花，鹽，調(diào)味，即可。

蟲(chóng)草花排骨湯

功效：
此湯對(duì)增強(qiáng)和調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補(bǔ)精髓、止血化痰的功效。
原料：排骨，蟲(chóng)草花
輔料：鹽，水
做法：
1、蟲(chóng)草花跟排骨分別洗凈裝入干凈的盆中備用。

2、洗凈高壓鍋，倒入排骨和蟲(chóng)草花。
3、加適量水，適量鹽，稍遙勻。
4、蓋上鍋蓋，大火至發(fā)出滋滋的響聲，然后轉(zhuǎn)小火燜30分鐘即關(guān)火。

蘿卜排骨湯

功效：
此粥對(duì)于消除燥熱，消除體內(nèi)郁積的毒熱之氣，恢復(fù)精氣神很有作用。另外頭屑多、頭皮癢、咳嗽、鼻出血者多適宜食用。
原料：排骨，蘿卜
輔料：鹽，雞精
做法：
1、排骨焯水，蘿卜洗凈切塊。
2、將排骨和蘿卜放入高壓鍋中，加入水。
3、設(shè)置時(shí)間，40分鐘即可，煮好后，加入適量鹽和雞精，攪拌一下就可以出鍋了。

蓮子排骨湯

功效：
此湯排骨軟，蓮子酥糯，湯鮮味醇。蓮子可清心，補(bǔ)血?dú)夂托哪I，除寒熱，與排骨同燉提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并有互補(bǔ)之效果。
原料：排骨，蓮子
輔料：生姜，鹽，味精，胡椒粉。
做法：
1、蓮子用涼水泡30分鐘。
2、取砂鍋一個(gè)，倒入適量清水，依次放入排骨、蓮子、生姜片、鹽，上火燒沸后，撇去面上浮沫，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)，揭蓋調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精即可。

山藥排骨湯

功效：
此湯具有健脾潤(rùn)肺、美白肌膚、潤(rùn)澤皮毛、增添亮麗、益腎滋陰等功效，還可治健忘。更為難得的是，此湯味道苷美，還具有健脾、厚腸胃、補(bǔ)肺、益腎等功效。適用于治療脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，小便頻數(shù)等。注意，排骨在熬湯時(shí)，適當(dāng)加些醋，有利于鈣的流出。

原料：山藥、排骨
輔料：蔥、姜、鹽、黃酒
做法：
1、山藥洗凈，去皮切斷，蒸2分鐘；
2、排骨洗凈，砂鍋加滿(mǎn)水，煮開(kāi)，撇去浮沫；
3、放姜片蔥結(jié)，加黃酒，轉(zhuǎn)小火；
4、煨一小時(shí)，撿去蔥結(jié)，放山藥，開(kāi)中火沸騰后再轉(zhuǎn)小火；
5、半小時(shí)后加適量鹽，繼續(xù)煨半小時(shí)至山藥排骨酥爛即可；
小貼士：山藥蒸過(guò)后，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清。

蓮藕排骨湯

功效：
此湯可清熱消痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。
原料：排骨300克，蓮藕300克
輔料：香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：
1.排骨洗凈，砍成3厘米長(zhǎng)的節(jié)。
2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。
3.生姜洗凈切成兩半，
4.鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用，
5.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘，
6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

猴菇排骨湯

功效：
此湯具有養(yǎng)胃健胃的作用，可輔助治療各種胃病。

猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；
原料：猴頭菇，排骨
輔料：鹽，醋，蔥，姜，蒜，料酒。
做法：
1、排骨焯水撈出備用。
2、將焯好的排骨放入鍋中，加適量的清水和姜、蒜和蔥段。
3、加入料酒，加入少許醋燉開(kāi)。
4、排骨燉半小時(shí)后再加入猴頭菇，再燉半個(gè)小時(shí)起鍋加鹽即可。

海帶排骨湯

功效：

此湯鮮味美，海帶含有豐富的鈣，可防人體缺鈣，還有降血壓的功效。排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。

原料：排骨，海帶
輔料：姜，鹽。
做法：

1、海帶在清水里泡10分鐘左右，洗凈。

2、洗凈的海帶在熱水里灼過(guò)，撈起洗凈，切段。
3、海帶，排骨姜片放鍋里加適量清水。
4、 大火煲開(kāi)10分鐘，改小火煲2小時(shí)。
5、關(guān)火前放鹽調(diào)味。可以選擇放些雞精。

紅豆排骨湯

功效：
紅豆排骨湯，很簡(jiǎn)單的一道家常湯水。湯色粉紅、紅豆軟糯、湯濃味鮮、溫和可口，不只味道好，還能健脾開(kāi)胃、益氣補(bǔ)血，老少男女皆適宜。

原料：紅豆、排骨
輔料：鹽、姜
做法：
1、將肋排洗凈，剁成三厘米見(jiàn)方的小塊。
2、將剁好的排骨放在清水里凈泡30分鐘，再次沖水，盡量沖去其自身的血污。
3、鍋中加入清水，放入排骨、姜片煮滾，焯去血沫，撈出溫水沖凈。
4、將紅豆洗凈，加入清水浸泡2小時(shí)。
5、排骨和紅豆同時(shí)入鍋，一次性加入足夠量清水。
6、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)至紅豆軟爛。
7、入鹽調(diào)味，即可。

綠豆排骨湯

功效：

此湯清熱解毒，適合夏天清熱解暑。

原料：排骨，綠豆
輔料：生姜，料酒，鹽，雞精
做法：
1、排骨剁成一寸左右的段，洗凈濾干水分，生姜切片備用。
2、綠豆淘洗干凈。
3、鍋內(nèi)倒適量的油，大火燒至八成熱，下入姜片和排骨爆至斷生，然后加一勺料酒烹香。
4、將炒過(guò)的排骨轉(zhuǎn)入高壓鍋內(nèi)，再加入洗凈的綠豆，加半鍋水，適量鹽，蓋上蓋，大火燒上汽后轉(zhuǎn)最小火，壓30分鐘，開(kāi)蓋放汽后加適量雞精、胡椒粉調(diào)味即可。