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米酒機(jī)制作酒釀

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從小就喜歡酒釀，那是對(duì)童年美味的懷念。小時(shí)候難得吃到一次酒釀，每逢媽媽從開(kāi)始淘米泡米起我們小孩子就充滿(mǎn)期待，記得媽媽把蒸好的米涼好后拌了酒曲放倒進(jìn)鋁鍋里(這可是七十年代)后再用被子把它團(tuán)團(tuán)圍住擺那兒幾天不動(dòng)，等的過(guò)程小孩特別興奮特別饞，那記憶中甜甜的米酒味難以忘懷！

輕柔的風(fēng)lavi

－ 準(zhǔn)備食材 －

• 糯米 500g
• 安琪甜酒曲 2一3g
• 30度一35度白開(kāi)水 200ml左右

－ 步驟 －

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  1.1.洗米二遍后浸泡十二小時(shí)不動(dòng)，以手能碾粹為佳。

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  2.浸泡好的糯米平攤放在紗的蒸籠布上蒸25分鐘再悶5分鐘，我在米上弄了好多小孔以便充分蒸熟保持米飯的松軟度。

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  3.這一步有幾張照片沒(méi)拍，我說(shuō)明一下，將蒸好的糯米飯放到預(yù)先準(zhǔn)備的涼白開(kāi)里后迅速撈起，米飯溫度在35度時(shí)直接拌入甜酒曲粉(也可用少量低溫水拌好酒曲澆在米飯上)后再把米飯拌勻倒入米酒機(jī)內(nèi)膽用平底燙匙壓實(shí)。

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  4.用燙過(guò)消毒的小搟面棍在壓實(shí)的米飯中間弄一個(gè)洞，以便觀察出甜汁率，再在洞口灑一點(diǎn)點(diǎn)酒曲這樣會(huì)讓米飯發(fā)酵出汁更快更多喲！

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  5.把內(nèi)膽用冰箱保鮮膜封好口后放入加了35度左右低溫水的米酒機(jī)內(nèi)選擇米酒功能鍵36小時(shí)后大功告成就搞定OK啦！

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  6.我自己又在米酒機(jī)外包了幾層毛巾，保持發(fā)酵溫度。

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  7.36小時(shí)發(fā)酵結(jié)束，看，出了好多甜酒液，試吃了一下，甜甜的酒香，松軟糯糯的米，比超市賣(mài)的強(qiáng)多了，它可是沒(méi)防腐劑的健康酒釀喲，大家一起動(dòng)手來(lái)做吧！

－ 小貼士 －