導(dǎo)語：既往眾多研究表明飽和脂肪（如奶油和黃油）有害于機(jī)體健康，關(guān)于這一理論結(jié)果的建立已有50多年?？墒?，事實(shí)果真如此嗎？

來源：梅斯醫(yī)學(xué)

作者：sunshine

既往眾多研究表明飽和脂肪（如奶油和黃油）有害于機(jī)體健康，關(guān)于這一理論結(jié)果的建立已有50多年。但是，近日來自卑爾根大學(xué)的一項(xiàng)研究推翻了這一研究結(jié)果，該研究結(jié)果表明飽和脂肪并不會(huì)增加心臟病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，其研究結(jié)果已發(fā)表于The American Journal of Clinical Nutrition。

研究納入了38名腹部肥胖的男性來了解飽和脂肪的風(fēng)險(xiǎn)。將參與者分為兩組，分別為低碳水化合物飲食和低脂肪高碳水化合物飲食，為期12周。

然后研究人員測量所有參與者的腹部、肝臟和心臟的脂肪質(zhì)量。此外，研究人員還評(píng)估了參與者的心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)因素。

目前關(guān)于飽和脂肪的理論表明，高脂肪、低碳水化合物組比低脂肪、高碳水化合物組人群更易患心臟病。然而，事實(shí)并非如此，本研究發(fā)現(xiàn)兩組參與者之間心臟病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)并無明顯地組間差異。

高脂肪的攝入并沒有增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，在高脂飲食的參與者中幾個(gè)重要的心血管危險(xiǎn)因素也得到了極大的改善，如異位脂肪儲(chǔ)存、血壓、血脂（甘油三酯）、胰島素和血糖水平。

該研究所探究的為富含飽和脂肪的新鮮的、低加工和營養(yǎng)食品，包括大量的蔬菜和米飯，而非面粉制品，脂肪的來源也是低加工，主要是黃油，奶油，冷榨油。

兩組參與者能量、蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸和食物類型相似，主要差異在于數(shù)量。添加糖的攝入量保持在最低限度水平。

兩組參與者能量的攝入基本在正常范圍內(nèi)，而那些增加能量攝入的參與者仍然可看到發(fā)現(xiàn)脂肪儲(chǔ)存和疾病風(fēng)險(xiǎn)的降低。

該結(jié)果表明，只要脂肪的質(zhì)量高，總的能量攝入適中，對(duì)于大多數(shù)健康人來說，攝入較多的飽和脂肪或是無害甚至是有益于健康。

既往研究認(rèn)為，飽和脂肪促進(jìn)心臟疾病的發(fā)生是由于增加了血液中“壞”低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的水平，而本研究結(jié)果則否定了這一理論。本研究中，研究人員不僅發(fā)現(xiàn)LDL膽固醇沒有顯著升高，還發(fā)現(xiàn)高脂飲食與“好”膽固醇水平的增加無關(guān)。

未來仍需更多的研究以確定哪些人群或患者需要限制飽和脂肪的限制攝入，但是，目前來看，高質(zhì)量脂肪的健康風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)被夸大了，這對(duì)于鼓勵(lì)公眾少食用面粉制品的食物、高加工脂肪食品以及添加糖類食品來說十分重要。

原始出處：

[1] Hannah Nichols. Saturated fat may not increase heart disease risk after all. MNT, 27 Dec 2016.

[2] Vivan L. Veum et al., Visceral adiposity and metabolic syndrome after very high–fat and low-fat isocaloric diets: a randomized controlled trial, The American Journal of Clinical Nutrition, 30 November 2016.