徐文兵 厚樸中醫(yī)學(xué)堂堂主，著有《字里藏醫(yī)》等。

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不饑不餓不吃，不渴不喝。

吃飯，是種享受。饑了，餓了，飯菜端上來(lái)，香氣撲鼻，吃起來(lái)有滋有味。飽了，放下筷子，多一口也不吃。吃完飯，精力充沛，神清氣爽，這叫“吃美了”，叫“怡”。如此簡(jiǎn)單的吃飯一事兒，卻有多少人許久都沒(méi)有感受過(guò)它的樂(lè)趣了。有人說(shuō)，很多年了，我都沒(méi)有過(guò)餓的感覺(jué)。有人說(shuō)，我只是每天都吃些我認(rèn)為該吃的東西，但從不覺(jué)得好吃。還有人說(shuō)，這個(gè)“吃美了”的狀態(tài)，只存在于我兒時(shí)的記憶里。

“吃美了”是食物之精轉(zhuǎn)化為人體的精，煉精化氣，氣來(lái)養(yǎng)神。神得到滋養(yǎng)，人才會(huì)有發(fā)自內(nèi)心的滿足。兒童腎精充足，精氣神的轉(zhuǎn)化最通暢，最能夠吃的香，吃的怡。可如今觀察身邊的一些孩子，多年食積，食欲不振，面黃肌瘦的不在少數(shù)，可悲的是，這些孩子還在大人的“威逼利誘”之下被硬塞進(jìn)蝦仁，魚，雞，蘋果，牛油果……來(lái)“增加營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充維生素”，令人嘆息。

一定要明白：“你在吃飯，飯也在吃你?！边€有就是：“不饑不餓不吃，不渴不喝?！比藗兞?xí)慣于聽(tīng)從意識(shí)的指揮，該吃這個(gè)，有營(yíng)養(yǎng)，該吃那個(gè)，補(bǔ)微量元素。卻從沒(méi)問(wèn)過(guò)身體，你到底想不想吃，到底想吃什么，吃下去的這些，是滋養(yǎng)還是消耗？

什么？難道吃飯還會(huì)成為一種對(duì)身體的消耗嗎？當(dāng)然。

飲食，是用元?dú)饣葰獾膭?dòng)態(tài)過(guò)程。人分泌的消化酶均是元?dú)馑?，也正是這些酶，將“豬肉”化為“人肉”，把食物的能量轉(zhuǎn)化為人體的能量。吃適合的食物，消耗元?dú)馍伲圆贿m合的食物，或者吃的太多，消耗的元?dú)饩投?，更?yán)重的，當(dāng)元?dú)鉄o(wú)法將食物完全化掉，這些“半成品”滯留在體內(nèi)，是造成血脂血糖尿酸異常的直接原因，久則成病。

食飲無(wú)邊，元?dú)庥邢蕖Ｈ绾斡米钌俚脑獨(dú)鈸Q最多的能量，這正是食療解決的問(wèn)題。

首先，你得吃到你該吃的東西，并且沒(méi)有一點(diǎn)多余的東西。對(duì)一個(gè)飽食肥甘厚膩的人，一盤白蘿卜是適合他的，而非山珍海味，珍饈美饌。對(duì)一個(gè)剛剛生完寶寶，心氣心血耗損的準(zhǔn)媽媽來(lái)說(shuō)，補(bǔ)心應(yīng)放在首位，比起油膩無(wú)鹽的豬骨湯，紅高粱米粥更適合她。再以五谷為例，小麥入肝，具有升發(fā)之性，水稻入肺，具有斂降之性。肝氣虛的人，應(yīng)多吃小麥，比如面食、饅頭都能補(bǔ)肝。而肝火旺，血壓高，易怒，甚至有黃疸的人，則應(yīng)忌小麥，水稻更適合他們。那些習(xí)慣忍氣吞聲，什么事都藏著掖著的人，應(yīng)少吃或不吃大米，多吃小麥。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，大米飯、饅頭這些最平常不過(guò)的主食，講究起來(lái)，竟有這么大的差別。

知道自己的體質(zhì)，知道自己該吃什么，是件不容易的事。多數(shù)情況下，需要醫(yī)生的說(shuō)明來(lái)判斷。

其次，食材是得天地之氣，渾然天成的，這在厚樸網(wǎng)絡(luò)課程“食之本味”系列詳細(xì)講述過(guò)，不再贅述。

第三，有了對(duì)的食材，還要用恰當(dāng)?shù)呐腼兎椒?，才能最大程度展現(xiàn)出食材本味。這相當(dāng)于在食物吃進(jìn)肚子之前，就已經(jīng)完成了君臣佐使的搭配，酸辣湯已經(jīng)不是醋，也不是胡椒，而是一道全新的湯。通過(guò)配伍和烹飪，替人完成一部分消和化的工作，吃這樣的飯菜，大大節(jié)省元?dú)狻?/p>

《呂氏春秋本味篇》中說(shuō)“水居者腥，肉攫者臊，草食者膻。”生活在水里的動(dòng)物都有腥味，如魚蝦蟹等，腥味入肺。食肉動(dòng)物都有臊味，臊味入心，食草動(dòng)物都有膻味，膻味入肝。這些味道都是食材的正味，也就是說(shuō)，有腥味的魚，有膻味的羊才是對(duì)的。但過(guò)分的腥臊膻味，使人難以下咽，去除過(guò)分的味道，是烹飪中的一個(gè)關(guān)鍵步驟。專業(yè)廚師都知道，料酒去腥最好，蔥姜蒜也可。去膻要用醋，去臊要用火烤。

廚師這些多年經(jīng)驗(yàn)和傳承積累的方法，與中醫(yī)五行生克理論完全吻合。為什么去膻味要用醋？為什么不用八角茴香？食草動(dòng)物味膻，是因?yàn)樗貌菽局再|(zhì)發(fā)散，不能再用辛香發(fā)散的香料去反佐，如八角茴香。而應(yīng)該用酸味的東西去平衡，故燉牛羊肉要放少許山楂出來(lái)的肉易熟更香。臊味入心，鼓舞人的心氣心火，要去除臊味，要用瀉心的苦味，比如炙烤的方法，將肉烤到焦香。除此之外還有種辦法，不把食材本身烤焦，而是把糖炒焦，包裹在食材上，這樣去除臊味，例如紅燒肉炒糖色就是這個(gè)道理。只有用對(duì)了烹飪方法，才能“久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不溽，肥而不膩?！?/p>

量身訂制食療單、用對(duì)的食材及對(duì)的烹飪方法這三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)一脈相承，三者齊備，才可稱為完整的中醫(yī)食療。■