“底酥”，“皮脆”，“內(nèi)心糯”，配合發(fā)酵黃油的風味，鹽的簡單清爽，一款面包融合了眾家之長——這便是在日本超流行的鹽面包。

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Wenwen老師的Live《日式鹽面包》微課

配方

步驟

1.把除了黃油和刷表面的雞蛋還有裝飾用的海鹽以外的所有材料倒進料理盆，然后用手把它們搓勻。這時候面團比較濕，也是很粘手。沒關(guān)系，把面團移到操作臺上后，用手像搓衣服一樣，不停的去揉搓它，直到面團的水份明顯收到面團內(nèi)，基本不粘手。

2.把切成小塊的黃油全部加到面團里，這時面團又會像剛開始那樣很粘手，甚至更粘。沒關(guān)系，繼續(xù)用同樣手法揉搓，直到基本不粘手。

3.等到不粘手時，就可以開始摔打面團。這樣甩大概120次左右，可以出膜了。100下以后要隨時檢查面團是否出膜，不能靠甩的次數(shù)來定是否出膜。

4.出膜以后就把面團放到溫暖出發(fā)酵，放烤箱里在旁邊放一杯熱水。靜置1.5小時直到1.5-2倍膨脹大小，用手指戳洞不回縮或微微回縮即可。

5.發(fā)好后的面團取出，放到操作臺上，用手輕輕的把面團拍扁，一定不要破壞面團表面光滑的一面，然后用切刀平均切成8份，將每個面團滾圓，搟成橢圓形。再把下面兩邊往里面折。之后蓋上保鮮膜，醒15分鐘。

6.15分鐘后搟開成水滴狀，把80g有鹽黃油分成10g一份，放在面團大的一頭，然后卷起，不要卷的太緊也不能太松。

7.卷好后二發(fā)，加蓋保鮮膜或者蓋子，不然面團表面容易干掉不濕潤。當面包體積的2倍膨脹大小，8分滿。就可以刷蛋液刷蛋液，在上面撒上幾粒海鹽裝飾。

8.烤箱預熱180℃的，中層，上下火，烤箱烘烤15分鐘。

因烤時黃油熔化，成品有空心、造型變扁都是正常的，不需太要糾結(jié)造型完美，自然的最美。

除此之外

我們收集了一些課堂上提的問題

大家也可以看一下哦～

1.奶粉可以用牛奶代替嗎？如果可以的話，大概用多少量合適？

可以用牛奶代替，只需要相應減少配方中水的含量。但是這個配方中奶粉比牛奶香噢～

2.如果用廚師機，面粉克數(shù)可以減10克嗎？廚師機一般揉多久？

不管是手揉還是廚師機打，我們都不建議修改配方。老師用的KA廚師機7QT的，需要兩份配方起打，三檔慢速打十分鐘左右之后換快速打十分鐘左右。

社友們提交的鹽面包作品，大家加油，我們同樣期待你的作業(yè)噢??