描 述：本品以100%山楂核為原料，經(jīng)無氧裂解生成自然熏煙，再經(jīng)過冷凝分離技術精制而成。
成 分：干餾果核餾分（愈創(chuàng)木酚、有機酸、羰基化合物）
推薦使用量：0.1%-0.3%
產(chǎn)品性能及特點 ：產(chǎn)品呈棕紅色及暗棕色，適用范圍廣，代替木煙作為肉魚和其他食品的熏制劑，具有濃郁的煙熏風味和自然煙熏色彩。其產(chǎn)品熏味正、顏色美觀均勻，還有增香、調(diào)味、防腐、除臭、著色、添香、殺菌抗氧化等作。
1．煙熏液就是使富含有煙熏風味。成分、但不含有Bap的液體，稱為煙熏液或煙熏香味料、熏液與食品接觸，達到熏制目的的一種食品熏制法。熏液是去除了Bap的熏煙的冷凝物，其煙熏風味成分的濃度比熏煙高的多。
　　2． 煙熏液是對傳統(tǒng)煙熏法模式的根本性變革。變革主要體現(xiàn)在如下方面：
　　·將氣態(tài)煙轉(zhuǎn)變成液態(tài)的煙，使之成為商品，即煙熏液。這是一種特殊的調(diào)味品，為食品提供煙熏香味，可以像使用味精和醬油那樣使用，簡單、自然、方便。
　　·熏液中不含Bap等有害物質(zhì)，使誘人的煙熏色香味為更多人所喜好。
　　·熏制速度快、效率高，有的甚至可在瞬間完成，所以熏制法又稱為速熏法。
　　· 使食品熏制實現(xiàn)清潔生產(chǎn)成為可能，并降低生產(chǎn)成本。
液熏法的熏制原理：
液熏法的熏制原理本質(zhì)上與煙熏法是一樣的；熏煙與熏液幾乎具有相同的風味成分，即有機酸、酚和羰基化合物；熏制的目的也一樣，即使食品獲得煙熏色香味和抗菌抗氧化的能力。下面作簡單介紹。
煙熏風味成分的作用：
　　·酚類成分主要貢獻煙熏香味，酚又是很強的抗菌劑和抗氧化劑，是食品具有抗菌防腐和抗氧化酸敗的主要原因，所以酚是煙熏液的最重要的成分
　　·有機酸起抗菌作用、調(diào)味作用，許多有機酸也呈特殊香味并具有抗菌能力
　　·羰基化合物是食品表面形成煙熏色的根本原因，羰基與蛋白質(zhì)分子中的氨基起褐變反應，形成煙熏色。
　　·眾多化學成分的協(xié)同作用十分重要，唯有這種協(xié)調(diào)作用，才使煙熏液具有熏制食品需要的多功能性。

使用方法：
煙熏液的使用方法：
1.直接混合法：將熏液按配方直接與食品配合均勻即成。添加量0.5%時，呈清香略帶煙熏味；1%時有明顯煙熏味；2—3%時有較強煙熏味。添加量過高，將使食品呈酸味。所以添加量應適當，最好根據(jù)當?shù)叵M習慣和產(chǎn)品特點，通過實驗確定。但應注意，添加量與煙熏液的質(zhì)量有關，質(zhì)量高的，添加量少，反之，則多。本法適用于肉魚糜型、液體型、粉末型，或尺寸較小的食品的熏制。對大尺寸的食品，可通過注水針，將熏液或稀釋液注入食品，再經(jīng)按摩，使熏液分散均勻。
　2.表面添加法：將熏液或稀釋液施于食品的表面而實現(xiàn)熏制目的。本法適用于尺寸較大的食品的熏制，基本原理類似于煙作用于食品的表面。熏液或稀釋液的濃度，作用時間，食品表面的濕度和溫度等，對最終熏制結(jié)果都有重要影響。例如，濃度高，作用時間少；反之，濃度低，作用時間要長。適當加熱，特有利于熏制，低濕度也有好處。
　　表面添加法分為浸漬法、噴淋法、涂抹法和霧化法等。
·浸漬法：將食品浸泡于熏液或稀釋液中，經(jīng)一定時間后取出，瀝干或風干而成。浸漬液可重復使用。
　　·噴淋法：將熏液或稀釋液噴淋于食品表面，經(jīng)一定時間后停止噴淋，風干或烘干即成。
　　·涂抹法：將熏液或稀釋液抹于食品表面，多次涂抹可獲得更好的效果。
　　·霧化法：將熏液或稀釋液用高壓噴嘴噴成霧狀，在熏房中完成熏制。
　　·氣化法：將熏液滴在高熱的金屬板上氣化成煙霧，熏制在熏房中完成。
　　水產(chǎn)食品的液熏一般在腌制以后進行。可以將熏液與腌制液混合組成新的腌制液，使腌制與熏制同步進行，但用鹽量宜適當減少。