這將是一系列關(guān)于吃的文章（從張醫(yī)生的講座整理而來(lái)），也將是一個(gè)從吃到獲得真正健康的返璞歸真之旅。

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你真的吃對(duì)了嗎？

你的健康誰(shuí)做主？

愛(ài)并傷害著

今天我們繼續(xù)上一期的話(huà)題，糖是一個(gè)甜蜜的殺手。再次強(qiáng)調(diào)一下，這里說(shuō)的糖并不是普通的白糖或者加工食品里面添加的糖，也包括我們認(rèn)為健康的食品中所隱含的糖，比如各種谷物類(lèi)糧食，各種淀粉類(lèi)食物，還有水果中的糖。

進(jìn)一步的危害

上次提到糖可以供應(yīng)身體的能量，所以一直被營(yíng)養(yǎng)學(xué)及醫(yī)學(xué)推崇備至，甚至認(rèn)為無(wú)可代替。但這種認(rèn)知就像只看到了冰山露在海面的那一點(diǎn)點(diǎn)景致，卻是忽略了隱藏在海面以下更大的危害。無(wú)論是什么糖，它們不單單只是引起肥胖，還是很多慢性病的重要原因，甚至包括癌癥。

血糖新概念

這里牽涉到一個(gè)與血糖相關(guān)的新概念。血糖我們常常關(guān)注的是血糖數(shù)值的高低，這是判斷糖尿病用的，實(shí)際上血糖還是我們身體能量代謝一個(gè)很重要的指標(biāo)。特別是血糖的波動(dòng)情況。身體有一套完善的血糖調(diào)節(jié)機(jī)制，當(dāng)然，前提是我們要正確的飲食。現(xiàn)代的各種食物及伴隨的飲食結(jié)構(gòu)，包括作為權(quán)威推薦的膳食指南，它們對(duì)身體最大的傷害就是破壞了這個(gè)血糖調(diào)節(jié)機(jī)制。因?yàn)槟切┨鹈赖木剖澄锛氨徽J(rèn)為是權(quán)威的碳水化合物進(jìn)食比例，對(duì)血糖的波動(dòng)帶來(lái)很多不良影響，讓我們的身體血糖經(jīng)常處于大起大落的境況當(dāng)中。

血糖波動(dòng)曲線(xiàn)

這個(gè)圖片是張醫(yī)生用24小時(shí)的動(dòng)態(tài)血糖監(jiān)測(cè)儀，連續(xù)三天監(jiān)測(cè)自己的血糖和飲食的關(guān)系，很明顯的發(fā)現(xiàn)，當(dāng)我按照平常飲食，碳水化合物（日常的米面）為主導(dǎo)的時(shí)候，我的血糖在1個(gè)小時(shí)內(nèi)就差不多到了高峰，然后很快下降到低谷，此時(shí)離開(kāi)進(jìn)餐只有2-3小時(shí)左右。當(dāng)血糖降低后身體發(fā)出的第一信號(hào)就是饑餓感，通知我要吃東西了，此時(shí)不是正餐時(shí)間，我們最常用的食物就是零食，而且往往是餅干之類(lèi)的面食制品，吃完后肚子舒服了，但血糖又很快上升，然后又很快下降。另外一條曲線(xiàn)比較平緩的是我沒(méi)有進(jìn)食碳水化合物，而是以蔬菜肉蛋類(lèi)食物為主，還特別多吃了一些脂肪類(lèi)的食物。平緩曲線(xiàn)其實(shí)意味著精力一直不錯(cuò)，情緒也很穩(wěn)定。

血糖上升區(qū)

在血糖這樣起伏變化過(guò)程中，身體有兩個(gè)激素會(huì)分泌出來(lái)應(yīng)對(duì)，血糖上升的時(shí)候是胰島素，幫助控制血糖。因?yàn)檠沁^(guò)高對(duì)身體的血管有明顯的損傷，必須要控制下來(lái)，胰島素就是把血管里的血糖轉(zhuǎn)移到細(xì)胞里成為燃料的，胰島素像是細(xì)胞的鑰匙，在細(xì)胞上開(kāi)一個(gè)門(mén)，讓糖進(jìn)去。但因?yàn)?span>碳水化合物為主的飲食導(dǎo)致血糖波動(dòng)過(guò)快，而且這種波動(dòng)也過(guò)于頻繁，在初期胰島細(xì)胞還能應(yīng)付，時(shí)間一長(zhǎng)，胰島細(xì)胞就有些跟不上節(jié)奏了。

肥胖的重要原因

而且身體的絕大多數(shù)細(xì)胞，他們對(duì)糖的需求是有限量的，當(dāng)細(xì)胞內(nèi)的糖足夠的時(shí)候，他們就會(huì)拒絕胰島素再來(lái)開(kāi)門(mén)。不過(guò)，有一種細(xì)胞此時(shí)不會(huì)拒絕，就是脂肪細(xì)胞，胰島素會(huì)讓脂肪細(xì)胞繼續(xù)敞開(kāi)大門(mén)，糖就會(huì)進(jìn)入脂肪細(xì)胞，以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)，現(xiàn)在知道肥胖怎么來(lái)了吧？我們吃下去的脂肪其實(shí)并不容易在我們身體里面儲(chǔ)存，反而是糖在干這個(gè)事情。當(dāng)這種血糖急速上升情況反復(fù)發(fā)生的時(shí)候，胰島素抵抗（糖尿病前期）就產(chǎn)生了，各種慢性病會(huì)因此被引發(fā)出來(lái)。再下去就可能是血糖要居高不下了。

內(nèi)分泌紊亂的重要原因

除了胰島素的問(wèn)題，血糖下降過(guò)低的時(shí)候會(huì)有另外一種激素被釋放出來(lái)，就是腎上腺分泌的壓力激素，這種壓力激素一方面是刺激肝臟分解儲(chǔ)備糖原，一方面調(diào)動(dòng)其他激素，讓人有饑餓感，催促人趕緊吃東西，而且會(huì)讓人對(duì)甜食更偏好。這個(gè)激素同時(shí)還會(huì)促進(jìn)脂肪分解為糖，以幫助血糖升高。低血糖會(huì)促進(jìn)脂肪分解，有人可能會(huì)想這是不是一種減肥的好方法呢？這種低血糖促進(jìn)壓力激素分泌的機(jī)制，如果頻繁出現(xiàn)，會(huì)讓腎上腺受到損傷，腎上腺是我們?nèi)梭w內(nèi)分泌最重要的器官，這個(gè)器官如果被損壞，隨之而來(lái)的就會(huì)是整個(gè)身體內(nèi)分泌激素水平的紊亂，進(jìn)而影響代謝、免疫、神經(jīng)等諸多方面，這個(gè)時(shí)候可能是怎么吃也是很瘦的，或者怎么減肥都很難有效，當(dāng)然，還有其他更多的問(wèn)題。腎上腺出問(wèn)題比胰腺出問(wèn)題要麻煩的多。

怎么正確吃糖

到這里，大家應(yīng)該了解到糖類(lèi)對(duì)身體的影響了，接下來(lái)說(shuō)說(shuō)該怎么吃糖。這個(gè)其實(shí)會(huì)涉及個(gè)體化。但有一些原則還是可以把握一下：1.盡量避免精制的糖及相關(guān)食物。2.減少精制的米面食物及其制品，包括各種糕點(diǎn)餅干。3.對(duì)于含碳水化合物比較豐富的食物，盡量和天然油脂及蛋白質(zhì)一起進(jìn)食，這樣可以減緩血糖的波動(dòng)。這三個(gè)原則對(duì)絕大多數(shù)人是適合的，除非是那些需要很大能量利用的運(yùn)動(dòng)員，那么在他們運(yùn)動(dòng)前，糖類(lèi)還是屬于一種快速有效的能量供應(yīng)最佳來(lái)源。

一部警示的紀(jì)錄片

    最后鏈接的是一般澳大利亞剛拍攝不久的紀(jì)錄片，很真實(shí)的反映了那些看上去健康的隱藏糖，對(duì)我們身體帶來(lái)的一系列影響。建議大家一定要抽出時(shí)間來(lái)看一下。

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下一期我們會(huì)開(kāi)始提到脂肪相關(guān)的話(huà)題。敬請(qǐng)大家關(guān)注！