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冷鮮及冷凍牛肉處理方法 選購和貯藏牛肉小貼士： 購買的訣竅 選購牛肉時,外觀完整很重要,其次必須干凈、顏色好看,而且看起來濕潤的牛肉,如果肉中含有脂肪,再檢查脂肪顏色,若是奶油色或白色,就是新鮮健康的牛肉。 選購牛肉,最妤留在您購買好所有東西的最后。這點非常重要,因為這可以縮短牛肉尚未置入冰箱之前接觸常溫的時間,盡可能保有牛肉原來的新鮮。 保鮮的訣竅 買回家放入冰箱后,2~3天內(nèi)最好將肉吃完。 不要將牛肉泡在其本身滲出的肉汁里,正確方法應將肉放在襯有濾網(wǎng)的 不銹鋼或塑膠器皿中,以鋁箔紙封住容器開口部份(勿使用塑膠膜)保持冷度,尤其注意肉片不要一次疊放二片或三片以上,讓肉片能完全接觸冷空氣,最好將肉置放于冰箱中最冷的地方。 已切過或調(diào)配過的牛肉需盡快烹調(diào)食用,否則不能像整塊肉般長期保鮮, 食用時有損美味。 冷凍的訣竅 為防止牛肉結(jié)霜、脫水及氧化,須確實密封,并保持溫度在-15℃或更低。 將牛肉塊分別以塑料袋包好,抽掉空氣。須注意無論是冷凍或冷藏,都勿使牛肉接觸空氣。 解凍過的肉勿再冷凍,否則會大大影響肉的風味。 各種常見肉品的保鮮期限參考 絞肉、香腸 2天 小塊肉 3天 牛排、肉薄片 4天 帶骨塊肉 3～5天 不帶骨塊肉 2～3天 真空包裝 4周
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