“每家的菜譜里，都有幾道自家的拿手菜，鍋包肉在我家就是這樣的存在。小時(shí)候家里來客人，媽媽就會(huì)做一道鍋包肉，并且總是會(huì)被一搶而空。那酸酸甜甜的味道，總也忍不住讓人想多吃一塊。就是這樣看似復(fù)雜的菜肴，在掌握了訣竅后其實(shí)很簡單，相信我，你一定也會(huì)做得很好吃的?！?/p>

用料

主料

• 里脊1斤

• 豬肉餡6兩

輔料

• 家樂番茄醬（10克）

  2茶匙

• 淀粉

  適量

• 糖

  1湯匙

• 白醋

  少許

• 蔥絲

  5克

• 姜絲

  5克

• 蒜末

  10克

• 香菜

  15克

• 蛋清

  適量

• 油

  500毫升

用料小秘訣

• 調(diào)醬汁時(shí)加入番茄沙司

  使醬汁粘稠，酸甜可口，色面鮮亮

鍋包肉的做法

1.

所有食材

2.

里脊肉洗凈后，切成3-5毫米厚的片，加入鹽和料酒抓拌均勻，腌制15分鐘。

3.

蔥、姜、胡蘿卜洗凈后切絲，香菜擇洗干凈后切成寸段

4.

用蛋清和淀粉給肉片上漿備用。漿要把肉都包裹住，且最好使用土豆淀粉

5.

鍋中放油燒至六成熱，將肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型后，撈出瀝油備用

6.

將油溫提升至八成熱左右，將肉片復(fù)炸半分鐘，至色澤金黃后撈出瀝油

7.

鍋中放入少許油燒熱后，爆香蔥姜蒜，放入番茄醬、白糖制成稍粘稠的酸甜汁

8.

鍋中加入胡蘿卜、香菜和炸好的肉片炒勻即可盛出。酸甜汁因?yàn)槭褂昧思覙贩厌u，酸甜味到更加柔和醇香，一嘗忘不掉

加分技巧

在醬汁烹制的環(huán)節(jié)加入家樂番茄醬，不但色澤紅亮誘人，而且酸甜可口，香氣誘人。注意不要用急火，否則容易糊鍋。

烹飪技巧

1.做好的蛋餃因餡料未完全熟，還不能立即食用，需要根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行二次加工，放入燉菜或者清蒸，都很不錯(cuò)。

2.在拌餡料時(shí)，先把濃湯寶處理成小顆粒再拌入，讓濃湯寶與肉餡完美融合，再在火力的作用下，令它們相互滲透，令蛋餃肥美多汁，口味濃郁鮮香。

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