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海米是膠東漁家的傳統(tǒng)食品，由于以前海捕蝦以前無法長時(shí)間存放，從海里打撈上來新鮮的蝦后，漁民會煮制晾曬去殼后，制成可以長期存放的海米。逐步形成一種具有當(dāng)?shù)貪庥籼厣拿朗场?/p> 海米由野生海蝦晾曬而成，保留了所有蝦的高蛋白，鈣，鉀等人體所需的微量元素。特別適宜生長發(fā)育期的兒童、鈣質(zhì)流失大的中老年人以及身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人。 由于海米的原料以及制作工藝的緣故，基本上都是漁民的小海米作坊自己煮曬。制作過程中，除了海鹽，沒有任何其它添加。品質(zhì)好壞，完全取決于捕撈海蝦的大小，是否新鮮，以及晾曬過程中的天氣！
海米一般是春秋海蝦捕撈季晾曬，然后全年可以食用。海米保持了鮮蝦的營養(yǎng)，又便于存儲。
好的海米直接放嘴里嚼，略帶咸味，鮮香適口，可以當(dāng)零食吃。煮面做湯用來提鮮，又營養(yǎng)又好吃。
那么如何選擇好品質(zhì)的海米呢？簡單的幾招就可以搞定啦！ 1.體型：活蝦煮制海米的過程中會產(chǎn)生彎曲，形成鉤狀，所以好的海米會被稱作金鉤海米。而死蝦則彎曲程度不足或者體型比較直。
2.鹽味：死蝦晾曬或者品級不好的海米，需要加入鹽來來壓制其它味道,一般都比較咸的。鮮蝦晾曬的海米放入口中嚼之，感到鮮而微甜，咸味適中為上品。 3.外觀：體表鮮艷發(fā)亮發(fā)黃或淺紅色的為上品，這種蝦米都是晴天曬制的，多是淡的。色暗而不光潔的，是在陰雨天晾制的.
4、緊致：活蝦晾曬，蝦肉緊致，而死蝦晾曬的，肉質(zhì)松散。 5、水份：水份大的壓秤，肉松，手抓緊有黏滯感。 特別注意：部分不良從業(yè)人員，為了美觀，會在煮制海米過程中，加入色素以實(shí)現(xiàn)美觀。正常蝦米紅色可能完全均勻，由于蝦體本身不均勻，所以晾曬后的蝦米應(yīng)是部分紅得明顯，部分不明顯，不可能通體一種顏色，而染色海米會尤其好看，通體顏色一樣。
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