濃油赤醬紅燒小黃魚
濃油赤醬紅燒小黃魚的做法詳細步驟 1、小黃魚清理好內(nèi)臟，沖洗干凈，擦干魚肚皮，待用；  2、起油鍋，倒入適量玉米油，潤鍋后，燒至7成熱后，魚肚朝向里放入（防止油遇水爆開），中大火，兩面煎魚，直至魚皮表面呈金黃；  3、魚兩面煎黃后，噴入花雕（量需較大，要舍得），放入生姜片，拍好的蒜，蓋上鍋蓋，大火燜3分鐘；  4、3分鐘后，開鍋，剛才的湯汁都已收干，倒入適量老抽，中小火燜2分鐘；  5、兩分鐘后，翻身，繼續(xù)中小火，燜2分鐘；（翻身時請保持魚兒的形狀）  6、2分鐘后，再次翻身，同時也用湯汁澆一下魚身；同時放入適量食鹽和白糖調(diào)味；并開始用中火收湯汁，大約3分鐘  7、3分鐘后，湯汁已收的差不多了，關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜3分鐘后，即可出鍋裝盤！對了，裝盤后，撒上蔥花，增色，同時也增味！??！ 濃油赤醬紅燒小黃魚的做法小貼士這頓小黃魚，是葡萄第一次在英國買到黃魚，燒黃魚。為啥要選擇紅燒吶？很多筒子會說：黃魚要清蒸的才最鮮美呀～～木有錯，但是，由于葡萄不了解這小黃魚的品質(zhì)到底如何，所以才選擇了萬無一失的紅燒法，也算是先品個滋味，若是鮮美吶，俺們將余下的魚兒清蒸也來得及。因為，畢竟，清蒸對于魚的新鮮度有極高的要求，萬一這冰凍的小黃魚是發(fā)綿的口感，清蒸的效果就會差好多滴～～選擇紅燒，是一種保守的燒法，若是魚真的不夠新鮮，那么紅燒時所搭配的料，會掩蓋一下味道，不至于太腥或肉質(zhì)太差。不過，實踐告訴俺，這魚，絕對好味，鮮嫩集于一身！ |
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