步驟 1
瘦肉切條或者小段，自己隨意 步驟 2
直接往肉上倒干淀粉 步驟 3
一點點加水?dāng)嚢瑁ㄈ绻麊为殰?zhǔn)備糊，往往會浪費好多淀粉，有時候干稀程度還掌握不好）自己家的肉段面糊不要掛的太厚 步驟 4
攪拌后，加2匙油，攪拌開 步驟 5
辣椒切片，切蔥蒜（我這款沒加胡蘿卜，最好加點配色） 步驟 6
碗汁 鹽 胡椒粉 淀粉 雞精 糖 生抽或者蒸魚豉油，老抽少放，要想顏色漂亮加點番茄醬，記住不是番茄沙司，然后加清水?dāng)嚢?，備用（我這款沒放番茄醬）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄醬，糖醋口味的不要加提鮮的調(diào)料） 步驟 7
七成油溫炸，太低油溫，面糊容易脫落，第一遍炸好后全部撈出，等油溫再次升高了，將肉段倒回油鍋里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建議分次將肉段下入油鍋里面炸，不然油溫會驟然下降，影響炸的效果 步驟 8
兩次炸完撈出控油備用 步驟 9
鍋里少許底油，蔥蒜末熗鍋 步驟 10
然后倒入碗汁，炒 步驟 11
加入辣椒片 步驟 12
加肉段 步驟 13
翻炒均勻，淋明油，裝盤
烹飪技巧七成油溫炸，太低油溫，面糊容易脫落 加分技巧濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質(zhì)中，讓醬汁層層拉絲且入味 |
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