麻醬燒餅，以前做過多次也拍過幾次，都因沒有及時的整理記錄而擱下了。這個還是夏天的時候自駕去西安玩的前一天做的，準備路上當干糧零食吃。當時忙著做出發(fā)前的準備工作，手機拍了制作過程沒有來得及發(fā)，眼看再不整理哪天又要被我刪除了。
酥軟香香的麻醬燒餅既好吃又飽腹，以前都是為早餐準備的。剛出爐的麻醬燒餅最香最好吃！外皮香酥，麻醬香氣濃郁，咬開，層次清晰、均勻。因為是發(fā)面做的，涼了口感也很好，越吃越香！真的，做了兩盤十二只燒餅，跟老公去西安的路上當零食全部吃完了，還說沒吃夠!
主料：面粉約400克，牛奶240克，酵母5克，糖一小勺，鹽少許。
輔料：純芝麻醬約60克，芝麻油一勺，鹽少許，花椒粉少許（我放的很少，喜歡花椒味的可以稍微多一點）
表面裝飾：炒熟的白芝麻適量，蜂蜜、水各一勺拌勻成蜂蜜水。
做法：將面粉、酵母、白糖和少許鹽放入盆中，加牛奶揉成光滑的面團，蓋上蓋子發(fā)酵一小時備用；面粉發(fā)酵的時候調制麻醬餡，將輔料里的純芝麻醬、芝麻油、鹽和少許花椒粉混合拌勻成麻醬餡，如果麻醬較干，可多加點芝麻油調制，如果麻醬本身很稀就不需要另外再加芝麻油，總之調好的麻醬餡是可流動狀；將發(fā)酵好的面團揉勻排氣分成兩份；案板上抹少許油防粘，取一個面團，搟成大大的薄面片，將麻醬餡倒出一半在面片上，用勺子或刮板均勻地涂抹開來；接著將面片卷起來，邊卷邊拉抻面片，使面片盡可能的薄，可以多卷幾圈，收口處捏緊（卷的圈數(shù)越多，做好的燒餅層次就越多，卷的時候也要注意，不要把面皮弄破了）；將卷好的面團平均切成6份，切面捏緊，以免麻醬餡兒露出；將面團豎起來，用手按扁，稍作松馳；再用搟面杖將面團輕輕的搟成圓餅狀；一勺蜂蜜和一勺水拌勻成蜂蜜水，將小圓餅兩面刷上蜂蜜水，然后在放了熟白芝麻的盤里輕輕壓一下沾上白芝麻（我喜歡芝麻的香味，兩面都刷了蜂蜜水，沾滿了白芝麻，也可以只沾一面）；將做好的餅坯間隔排放在鋪了錫紙的烤盤上，靜置松弛20-30分鐘，放進預熱好的烤箱180度20分鐘左右，表面上色變黃即可出爐
將面粉、酵母、白糖和鹽放入盆里，加牛奶揉成光滑的面團，蓋上蓋子，放溫暖處發(fā)酵一小時。
面團發(fā)酵的時候調制麻醬餡。將芝麻醬、芝麻油、鹽和少許花椒粉拌勻成麻醬餡，如果麻醬較干，可多加點芝麻油調制，如果麻醬本身很稀就不需要另外再加芝麻油，總之調好的麻醬餡是可流動狀。（我買的黑芝麻麻醬，黑漆漆的不太好看）
發(fā)酵好的面團，揉勻排氣分成兩份（如果案板夠大就不需要分成兩份，直接搟開就好）。
案板上抹少許油防粘，取一個面團用搟面杖搟成大大的薄面片，倒上一半的麻醬餡，用勺子或刮板均勻的涂抹開。
將面片卷起來，邊卷邊拉抻面片，使面片盡可能的薄，多卷幾圈，收口處捏緊（卷的圈數(shù)越多，做好的燒餅層次也就越多。卷的時候要注意，不要把面皮弄破了）。
將卷好的面團平均切成6份，切面捏緊，以免餡料露出。再將面團豎起來，用手按扁。
放進裝了白芝麻的盤里輕輕壓一下，沾上白芝麻（我喜歡芝麻的香味，兩面都刷了蜂蜜水，沾滿了白芝麻，也可以只沾一面）。
將做好的餅坯間隔擺放在鋪了錫紙的烤盤上，靜置醒發(fā)20-30分鐘，放進預熱好的烤箱180度20分鐘左右表面上色變黃即可出爐。
 
剩下最后一只，才想起來應該拍個切面照，手邊沒有刀來切，這是在去西安的路上邊吃邊拍的。層次還不錯吧！
我一共做了兩盤，兩盤全部做好后先烤一盤，第一盤醒發(fā)時間短，口感稍微緊實一點，第二盤醒發(fā)了三十多分鐘，很暄軟。涼的吃還是醒發(fā)時間長點，口感松軟更好些。
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