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86歲的村嶋孟被吃貨們團(tuán)團(tuán)圍住， 每個(gè)人都拿著手機(jī)單反對準(zhǔn)他手里的“寶貝”， 不為別的， 就為了那一個(gè)引爆了深圳的飯團(tuán)。 吃過村嶋孟煮的米飯的人都會(huì)說, 他的米飯有股神奇的魔力... “居然會(huì)因?yàn)橐煌腼埜杏X到幸福？！” 可老爺子才不是一般人。 被日本國民譽(yù)為“煮飯仙人”， 他執(zhí)著地用半個(gè)世紀(jì)的時(shí)間做好了一件事情 ——煮米飯。 一輩子只做一件事，這就是村嶋孟。 他煮了超過800萬碗米飯，煮出了米飯的最高級(jí)別——銀飯。 “在我眼中米飯就像人的人品一樣，不是一朝一夕就能成就的。不好吃的叫做米飯，好吃的叫做飯，只有這樣一步一步精心做出來的，黏度色澤香味俱佳的純正美味的米飯?！?/span> 1963年，老爺子就在日本當(dāng)?shù)亻_了間大眾食堂，作為一家飯館，門臉十分簡單，看上去毫不起眼。 可每到飯點(diǎn)，這里的人就會(huì)絡(luò)繹不絕。 雖然只提供米飯和簡單的菜式，但身為主角的米飯，即使不用配菜、放涼了也很好吃。 老爺子對于米飯的執(zhí)著，應(yīng)該說始于小學(xué)三年級(jí)。 小時(shí)候每天在廚房幫完媽媽的忙，他都會(huì)把飯鍋鍋底的那點(diǎn)小鍋巴，沾點(diǎn)鹽捏成飯團(tuán)——僅僅是這樣就覺得很美味。
“我從小就知道大米的珍貴，一點(diǎn)都不敢浪費(fèi)，只要有米，就一定要想方設(shè)法把它煮成最可口的飯。”經(jīng)歷過戰(zhàn)爭的他，對這一點(diǎn)愈加肯定，這大概也是他開門店的理由之一吧。 但， 如何才能煮出一碗有靈魂的黯然銷魂飯? “用古法，不用電飯鍋?！?br> 開店以來村嶋孟一直堅(jiān)持用如此， 他還專門砌了紅磚灶臺(tái)蒸煮米飯， 讓火焰不直接接觸飯鍋， 而是透過燒熱的紅磚， 均勻地把熱度傳到飯鍋的每個(gè)部位。 以及設(shè)計(jì)了專門的雙層鍋蓋。 據(jù)說這種鍋蓋很重， 能緊緊地壓住鍋， 提升內(nèi)部壓力，防止飯汁溢出來。
至于用來煮飯的米， 老爺子只要抓起一把搓搓， 就知道米好不好。 “因?yàn)橐呀?jīng)做很久了， 只要一洗米立刻就能分辨出米的好壞， 我這雙手記得那種感覺?！?/span>
優(yōu)質(zhì)的大米，撫摸時(shí)手心會(huì)有柔而細(xì)滑的質(zhì)感，如果是普通大米，會(huì)有類似撫摸干燥物品那種沙沙的聲音，生硬而扎手。 而水是靈魂。
村嶋孟煮飯時(shí)用的水十分講究，水盡量用天然井水，此外他會(huì)還將煮飯要用的水倒入裝有優(yōu)質(zhì)白炭的大瓦罐中靜置一晚，從而把水中的漂白粉和其他雜味統(tǒng)統(tǒng)去掉。 淘米也很有講究。 “要巧妙利用指尖的力道， 讓每粒大米在水中相互碰撞摩擦， 這樣的米容易吸收水分， 同時(shí)還能增加米飯的甜度?！?/span>
為了不讓濃白的淘米湯被米粒吸收，村嶋孟會(huì)開大水龍頭，用流水一遍一遍地細(xì)細(xì)淘。
淘米之后還要浸泡40分鐘， 再將米放到專門的篩子中， 蓋上干燥的布巾，讓大米“醒”15分鐘。 “大米是有生命的， 淘米，就是人與米的一次靈魂交流。”
從開始煮飯， 他就開始全神貫注地關(guān)注著。 控制火候，小心地計(jì)算時(shí)間。
剛開始時(shí)使用微火忌強(qiáng)火。十多分鐘后，鍋邊會(huì)冒出白霧后，再隔七分鐘，飯汁就將溢出來，這些時(shí)間都是計(jì)算好了的。 經(jīng)常有電視臺(tái)來店里采訪煮飯仙人，但再大牌的電視臺(tái)前來，老先生心里惦記的還是鍋上的米飯，采訪他的記者，必須習(xí)慣隨時(shí)被晾在鏡頭里。
因?yàn)槔蠣斪又箫垼?/span> 每隔30秒， 鍋?zhàn)右挥信菽?，就得轉(zhuǎn)動(dòng)鍋蓋和飯鍋。
這樣，營養(yǎng)的飯汁才不會(huì)大面積溢出，而是更多地停留在米飯之中。
“一旦開始煮飯， 我就必須寸步不離灶臺(tái)?！?/span> 煮足22分鐘后才開始蒸飯。
“米飯既是美味的起點(diǎn)，也是一頓飯完美與否的句點(diǎn)?！崩蠣斪诱J(rèn)為美味食物的極致就是最純粹的米。 而為了做出一碗極致美味的米飯，每天早上4點(diǎn)，當(dāng)你還在睡夢中時(shí)，老爺子就會(huì)準(zhǔn)時(shí)起床…… 但他并不著急去店里開工，先是開工前必做的功課，鍛煉身體。一是保持體力，二是幫助集中精神，
不過老爺子也不是一年每個(gè)時(shí)候都守在爐灶旁，比如每年6、7月的時(shí)候水質(zhì)會(huì)很差，大米也會(huì)變差，這時(shí)候他就會(huì)選擇關(guān)店休息，只因?yàn)椤皩幦蔽銥E”。 然后才開始每天15個(gè)小時(shí)的工作…… 就這樣日復(fù)一日，年復(fù)一年地，老爺子從此把畢生心血都用在了煮飯上，沒想到一做就做了50多年。
不追求擴(kuò)張、不搞全國連鎖、拒絕加盟……因?yàn)閷λ麃碚f，做飯是一件純粹的開心之事，一件做五十年都不會(huì)膩的事。
后來因?yàn)槁昙o(jì)大了，他擔(dān)心這個(gè)技藝失傳，也曾經(jīng)想要收徒，結(jié)果收的第一個(gè)徒弟別有用心，是想以后開連鎖店賺錢，與老爺子的想法背道而馳，就暫時(shí)放下了收徒的念頭。
在今年1月，村嶋孟背著自己的那口老鍋，應(yīng)邀來到中國北京，用中國的米、中國的水做了一鍋米飯。
在現(xiàn)場，他搭起了傳統(tǒng)的灶臺(tái)，重復(fù)了一輩子的淘、煮、蒸程序，他一步不落地進(jìn)行，米飯還沒出鍋，臺(tái)下的人們就迫不及待地咽口水。
你問老爺子為啥來中國，他的回答很簡單：在這里找到傳承的人。 曾經(jīng)有人對他說，因?yàn)槿毡舅妹缀茫圆拍茏龀鲞@么好吃的飯，其實(shí)老爺子認(rèn)為，中國也不缺優(yōu)質(zhì)的食材——一碗好米飯不該有國界。 然后他就帶著鍋?zhàn)雍痛毒?，去了深圳，又在北京四合院住下。村嶋說將利用3年時(shí)間，走訪中國各個(gè)稻米產(chǎn)地尋找優(yōu)質(zhì)大米，在中國推廣“銀飯”技藝，希望將自己50多年磨礪的技藝在中國傳承下去。 把一件小事做到極致，在這個(gè)浮躁的年代，在司馬的周圍，多少人缺了一些如他一般執(zhí)著的匠人精神。 如果像煮飯仙人一樣，尋得一份能夠持之以恒的事業(yè)，然后樂在其中做一輩子，不忘初心、喜它如初。大概是就是人生最大的幸運(yùn)了吧。
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