一場秋雨一場寒，吃貨們套上秋裝，終于把減肥這回事拋到了腦后，紛紛盤算著要開始秋季進(jìn)補(bǔ)啦。夏天不敢盡情享用的大魚大肉此時都被招呼上了餐桌。不過人類有自己偏愛的食物，病菌們也是一樣有自己熱愛光顧的地盤。作為一名淵博的吃貨，你知道你最鐘愛的美食都是哪一類微生物熱衷棲息的樂土嗎？

生雞肉是沙門氏菌的樂土

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。1885年沙門氏等在霍亂流行時分離到豬霍亂沙門氏菌，因此將其定名為沙門氏菌屬。沙門氏菌屬有的專使人類致病，有的只讓動物致病，也有兼害人類和動物的'全能型選手'。被沙門氏菌污染的食品可使人發(fā)生食物中毒。

沙門氏菌中毒的后果以急性腸胃炎為主，發(fā)病癥狀有惡心、頭疼，乃至嘔吐、腹瀉、腹疼?？傊唤?jīng)感染，相信會給你帶來十分慘痛的記憶。

據(jù)統(tǒng)計大約有95%左右的沙門氏菌感染是源于食物污染。在世界各國的種類細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒也常列榜首。中國內(nèi)陸地區(qū)也以沙門氏菌為首位。

那么吃貨們最關(guān)心的問題來了，沙門氏菌最喜歡光顧的食物是什么呢？答：畜禽肉，特別是禽類。根據(jù)各國的數(shù)據(jù)，零售生雞肉中沙門氏菌的污染率最高可達(dá)80%。2011-2013年，國家食品安全風(fēng)險評估中心對我國的情況做了摸底調(diào)查，結(jié)果顯示污染率大約在40%左右，其中夏季(5-8月)的污染率最高。

（感覺再也沒有辦法愉快滴去人民廣場吃炸雞了…）

對于無法割舍對雞肉熱愛的盆友，建議通過注意以下幾點(diǎn)來降低感染風(fēng)險：

①購買生雞肉時應(yīng)挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)，且包裝完好的產(chǎn)品；

②案板生熟分開，刀具經(jīng)常清洗消毒，避免交叉感染；

③雞肉要徹底做熟，保證內(nèi)部的沙門氏菌也被殺滅。

做到這幾點(diǎn)后，就歡快地吃起來吧。畢竟，染上這種惱人的細(xì)菌，也不是雞的錯嘛~

'冰箱殺手'李斯特菌最愛找上冷凍食品

李斯特菌是一種兼性厭氧菌，它在環(huán)境中相當(dāng)常見，泥土、植物、動物飼料以及人類和動物糞便當(dāng)中都可以找到它的身影。李斯特菌主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。

如果不慎食用了被李斯特菌污染的食物，可導(dǎo)致引起腦膜炎、敗血癥、心內(nèi)膜炎、流產(chǎn)等疾病，也可造成孕婦死胎，發(fā)病者的病死率可高達(dá)30%。如果說前面的沙門氏菌只是讓你鬧幾天肚子長長記性，那李斯特菌絕對算得上致病菌中的大殺器。

來看看李斯特菌的案底，感受一下'大殺器'的威力：

1999年底，美國密歇根州有14人因食用被該菌污染的'熱狗'和熟肉而死亡，在另外22個州97人患此病，6名婦女流產(chǎn)。

2011年，美國有18個州72人因食用受李斯特菌污染的甜瓜而染病.美國《僑報》報道，李斯特菌已致全美16人死亡。

2015年，美國兩個州的至少8人在吃過美國藍(lán)鈴(Bule Bell)公司生產(chǎn)的冰淇淋后，感染李斯特桿菌而患病。至4月9日，該事件已經(jīng)導(dǎo)致3人死亡。

李斯特菌有一個重要的特性--不怕冷。李斯特菌在低至零度的冷藏溫度下仍可緩慢地生長，尤其喜歡'躲'在喝了一半的牛奶里，直接從冰箱里拿冷牛奶喝最容易中招。另外，一般的冷凍也不足以將它們殺死，甚至在-20℃的冷凍室也能存活1年，這是絕大多數(shù)微生物做不到的。所以，冰淇淋中也可能有李斯特菌的存在。

作為一種欺軟怕硬的生物，李斯特菌最容易威脅的就是孕婦、初生嬰兒、長者和免疫力較低的人群(例如艾滋病、糖尿病、癌癥患者)。因此，這類弱勢群體尤其應(yīng)該注意對食品中李斯特菌的防范。

避免李斯特菌感染，你需要做到以下幾點(diǎn)：

①定期清潔冰箱，杜絕其滋長；

②冷藏過的食物要徹底加熱后才能食用；

③對于前面提到的'弱勢群體'，不可直接飲用未經(jīng)煮開的生奶，生食水產(chǎn)品也應(yīng)避免。

盆友們，冰箱不是保險箱，一些耐低溫的細(xì)菌也可以在里面自由翱翔。愛吃生冷食物的你可得長點(diǎn)兒心啦~

副溶血性弧菌鐘情海鮮

副溶血性弧菌（Vibrio Parahemolyticus，VP）是一種嗜鹽性細(xì)菌。副溶血性弧菌是一種海洋細(xì)菌，因此主要來源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產(chǎn)品，一些鹽分較高的食物如咸菜和腌肉中也可能有它的身影。

副溶血型弧菌中毒會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。通?？捎谙那镏H，在沿海城市造成集體發(fā)病。

那么如何防范副溶血型弧菌呢？可以從以下幾點(diǎn)入手：

①盡量減少生食海產(chǎn)品；

②此菌對酸極為敏感，在普通食醋中5分鐘即可殺死。因此可以使用食醋配合海鮮食用，美味又殺菌；

現(xiàn)在正是許多海鮮最肥美的季節(jié)，愛吃海產(chǎn)品的小伙伴們趕快get起來。

谷君：對待食物的態(tài)度，就是我們對待生活的態(tài)度。作為生物界的吃貨，大家享受美食的時候別忘了里面可能攜帶的病原菌，有針對地加以防范。否則吃的時候無知無覺，事后卻可能留下痛徹心扉的記憶。愿大家都成為一個嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹⒚撾x了低級趣味的、淵博并且有格局的吃貨。