曾經(jīng)有人用“眼淚”一詞來形容葡萄酒，即“會哭的葡萄酒才是好酒，因為它能夠哭出更多的酒淚。”葡萄酒真的會流淚嗎？這些眼淚到底是什么物質呢？為什么會形成酒淚呢？這些緊貼杯壁的淚滴真的是越多越好嗎？

當我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉，當停止搖杯后，酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動，并在杯壁上留下一道道酒痕，人們?yōu)樗鹆艘粋€動聽的名字“葡萄酒的眼淚”。

這時，如果人們再仔細觀察一下倒出酒液的葡萄酒瓶，應該也能夠發(fā)現(xiàn)酒瓶里有一些深褐色的沉淀物殘留在瓶壁上。此時，不了解葡萄酒的人們就會產(chǎn)生疑慮：“這瓶葡萄酒是酒體變質了，還是酒質低劣呢？”其實，事實并非如此，杯壁上的酒痕正是葡萄酒的“掛杯”現(xiàn)象。

有掛杯的葡萄酒是100%真正用優(yōu)質葡萄果漿釀造而成的葡萄酒，其中不含任何其他成份的添加劑，它與用人工酒精勾兌出來的所謂“葡萄酒”有著天壤之別。

當我們用合適的酒杯來品酒時，所有的葡萄酒都會有“酒淚”，即都會產(chǎn)生“掛杯”現(xiàn)象。但是，它們又區(qū)分為“長掛杯”和“短掛杯”。

所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，而“短掛杯”就是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的葡萄酒粘性較重，酒體也厚重濃稠，因而就會形成“長掛杯”。

“掛杯”是指葡萄酒中單寧物質的沉淀。葡萄酒厚重的口感主要取決于葡萄果皮中所含的單寧物質，而單寧實質上也就是葡萄酒的“靈魂”。單寧在葡萄酒釀制與儲存過程中，會形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年臥放儲存，果漿中釋放出糖分的作用，就會掛在杯壁或瓶壁上，進而形成“掛杯”現(xiàn)象。