怎樣沏功夫茶

　　泡茶要掌握“茶美、水好、器宜、藝精”的要旨，壺添品飲晴趣，茗增壺飲價(jià)值，好似紅花綠葉，相映生輝。那么怎樣沏功夫茶?用茶、取水、掌火、茶具、沖泡程式是沖泡工夫茶的技藝環(huán)節(jié)，是一環(huán)扣一環(huán)的。而怎樣沏功夫茶具體表現(xiàn)如下:

　　用初開的沸水沖洗事先備好的茶具，使茶具燙熱和潔凈。取鳳凰單叢8—12克，輕放進(jìn)茶甌(壺)里，注入沸水洗茶，抹開茶沫、斟出茶水，沖洗甌(壺)蓋和清理茶杯。然后，第二次用開水泡茶、即泡即斟。循序斟注，要盡可能地使每杯茶的茶水?dāng)?shù)量相等，色澤相同，濃淡如一。這個(gè)過程就是“高沖低斟，刮沫淋蓋，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”的方法。品嘗時(shí)先聞其香，后嘗其味，再品其韻。一甌茶可以泡多次。

　　品茗要乘熱而飲，杯緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三嗅杯底，“味去餿，食秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今”境界至此，可謂“美的享受”盡得矣。其實(shí)怎樣沏功夫茶可分為不同的泡法。

　　1、大壺泡法

　　用初開的沸水清潔茶壺和茶杯后，投入占茶壺容量五分之一的茶葉，用開水沖泡至壺滿，加上壺蓋，待2—3分鐘后，也運(yùn)用“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”或用“公道杯”之法，循序斟人茶杯，然后分送，請(qǐng)大家品嘗。

　　2 、口杯泡法

　　用初開的沸水清潔口杯后，取3～5克茶葉(按飲茶者的需要)投入口杯，用沸騰的開水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣溢出并便于保持水溫。茶葉展開，發(fā)出香氣、滋味后，葉底沉下杯底，再過2～5分鐘后便可飲用。

　　3、奶茶泡法

　　取上述用口杯或大壺泡好的茶水，趁熱時(shí)加入適量的煉乳或奶粉、白糖，用匙攪勻即成高級(jí)奶茶。泡制“鳳凰(單叢)奶茶”的茶水宜較濃，用奶不宜過多，以免奶味大過茶味。

　　4 、茶包(袋泡茶)泡法

　　茶包沖泡應(yīng)用是一種適應(yīng)生活快節(jié)奏、無暇慢慢沖泡品嘗的速飲方法，方便、快捷、衛(wèi)生。

　　(I)沖調(diào)單杯茶：將茶包I袋(凈重2克)放人杯中，倒人90~C左右的開水，浸泡I～3分鐘，輕拉茶包數(shù)下，讓整杯茶湯濃淡均勻即可飲用。

　　(2)沖調(diào)一壺茶：按每人I袋的份量，將茶包放人壺中，倒人90~C左右的開水，浸泡I～3分鐘，輕拉茶包數(shù)下，讓整壺茶湯濃淡均勻即可飲用。以上五種泡法是根據(jù)不同層次的消費(fèi)者，從實(shí)際情況出發(fā)而擬出的。第一種傳統(tǒng)的工夫茶沖泡方法，主要適用于茶藝館和家庭休閑。后幾種廣泛適用于酒樓、餐廳、旅游途中以及辦公室內(nèi)飲用。