威海居民食用餅主要分為三種類型，第一種，把餅當(dāng)成主食來食用，再配以雞蛋湯、海鮮湯、粥等含水分量多的湯粥；第二種，餅類和特殊菜肴混合搭配，相互補充，提高食用效果，例如，魚鍋餅子、蝦醬餅子等；第三種，餅子既可以當(dāng)飯吃也可以當(dāng)菜吃，例如，土豆餅等。

總之，威海餅類是威海面食重要組成部分，極大地豐富了人民的飲食生活。

家常餅

制作過程：

（1）將面粉攤開加鹽，將開水倒入面中拌好，然后將冷水加入和成面團待用；

（2）將醒好的面團，搓條、下劑，掐成大小為40g的面擠子，用搟面杖將其搟成大薄片，刷上豬油，撒上蔥花，從兩邊向中間對卷起來待用；

（3）將卷好的面餅按扁，搟成大小為10厘米的圓餅，放在電餅鐺里烙5分鐘，烙制成金黃色至熟裝盤即可。

風(fēng)味特點：色澤金黃，口感香脆，層次分明

盤絲餅

制作過程：

（1）將白糖、礦泉水倒入盆內(nèi)，攪拌成糖水，特精粉過篩后倒入糖水，調(diào)制成面團，餳好待用；

（2）將面抻拉成龍須面，放在案板，刷上清油，剁成長段，然后將每一段龍須面盤起，裝入盤內(nèi)，放在冰箱里面微凍，再放在電餅鐺內(nèi)烙制成熟，整形出鍋裝盤即可。

風(fēng)味特點：外焦里軟，色澤鮮亮，細如發(fā)絲

膠東驢肉火燒

威海傳統(tǒng)風(fēng)味面點之一，制作考究，肉香濃郁

制作過程：

（1）五花肉洗凈切粒。鍋內(nèi)加油燒熱，放入香蔥熗鍋，加肉末煸炒成熟，調(diào)味，制成肉餡；

（2）將面粉調(diào)制成發(fā)酵面團，醒發(fā)好后，揉面、搓條、下劑，搟皮，包入肉餡，按成圓餅狀火燒生坯；

（3）平底鍋刷油燒熱，放入生坯，兩面煎黃，烙熟即可。

風(fēng)味特點：色澤金黃，咸鮮味美

菜粑粑

威海傳統(tǒng)風(fēng)味家常面點，用玉米面做皮坯，包上野菜餡心，風(fēng)味獨特

制作過程：

（1）將面粉與玉米面混合在一起加酵母、溫水和面發(fā)酵待用；

（2）將山野菜過水燙好，剁成末狀，加五花肉丁、鹽、味精、花生油調(diào)好成餡心；

（3）用發(fā)酵好的面團下劑、搟皮、包上餡心，醒好后，上鍋蒸制25分鐘裝盤即可。

風(fēng)味特點：色澤淡黃，口感綿軟，口味適中

海鮮菜粑粑

此面食是在玉米餅子的基礎(chǔ)上，包入海菜、新鮮海鮮肉制成的餡心調(diào)制而成，滋味鮮美，香醇可口

制作方法：

（1）將小磨玉米面、豆面加水和勻待用；

（2）將海菜摘洗干凈切成碎末，加入初步加工好的天鵝蛋肉、扇貝丁、牡蠣肉，調(diào)好口味，再用和好的玉米面包裹起來；

（3）將玉米包子放入電餅鐺上兩面煎成金黃色，淋上面漿，蓋上鍋蓋，煎制成熟，取出改刀裝盤即可。

風(fēng)味特點：色彩鮮艷，營養(yǎng)豐富

紅糖火燒

威海傳統(tǒng)面點改良品種之一，是在傳統(tǒng)酥皮火燒基礎(chǔ)上改進的，采用紅糖做餡，風(fēng)味獨特

制作過程：

（1）將紅糖過篩，加適量面粉、芝麻拌勻待用；

（2）面粉加白糖、雞蛋、酵母、水合成稍軟面團，放置20分鐘；

（3）將醒放好的面團，揉光下劑，包入紅糖壓成餅狀醒發(fā)；

（4）將發(fā)酵好的生坯，放在電餅鐺中，兩面烙成金黃色至熟裝盤即可。

風(fēng)味特點：色澤金黃，香甜可口，柔而有筋，營養(yǎng)豐富

海蠣子茼蒿餅

此面食系威海傳統(tǒng)家常風(fēng)味面點，粗糧與海鮮搭配，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特

制作過程：

（1）將茼蒿洗凈切成末，加入玉米面、豆面、海蠣子、蔥花、酵母、鹽、味精拌勻成厚糊狀；

（2）將面糊制成圓餅，放入電餅鐺中烙制成熟，取出裝盤即可。

風(fēng)味特點：色澤金光，咸鮮適口，粗獷渾厚，風(fēng)味獨特