如今90后開火鍋店并不稀奇，但這位90后不僅當(dāng)了火鍋店老板，還獲得了第二屆全國火鍋調(diào)料師大賽金獎，是火鍋圈內(nèi)有名的炒料師傅。他叫嚴(yán)格，今年23歲，最近他在渝北區(qū)新牌坊錦橙路開了自己第三家分店。

昨天，重慶晚報記者來到位于錦橙路的升凡老火鍋。嚴(yán)格正在和他的調(diào)料師討論著火鍋底料。“底料最重要的就是辣椒、豆瓣醬、豆母子、花椒和牛油等等……哪一樣材料沒選好味道就不好吃?！眹?yán)格說，一鍋好吃的火鍋還得多油少水，否則就會清湯寡水，吃起不順口。

嚴(yán)格告訴重慶晚報記者，他并不是出生在廚師世家，入行時間也不長。原來，嚴(yán)格高中畢業(yè)后與父親一道進(jìn)入了裝修行業(yè)，成了一名工地上的材料員，經(jīng)常在山東、河南、山西等城市出差?！澳莻€時候最大的痛苦不是累，而是累完了沒得正宗的重慶火鍋吃?！眹?yán)格說，他干脆自己研究攻略，親自調(diào)制火鍋底料，結(jié)果得到了當(dāng)時身邊同事、朋友的廣泛認(rèn)可。

有了大家的認(rèn)可，讓嚴(yán)格信心倍增，更加投入的研制火鍋湯料。2013年，嚴(yán)格決定回到重慶開一家屬于自己的老火鍋店。嚴(yán)格拜了一位老火鍋炒料名師，天天泡在家里研究食材和火候，爭取調(diào)出最正宗的味道?！耙话愣家磶讉€小時，我習(xí)慣晚上工作，那么一般都是后半夜才能睡覺?！眹?yán)格說，在第一家火鍋店開起之后，有一次他炒料失敗了，但當(dāng)天就要用料，于是他將一兩百斤的火鍋底料倒掉，從頭開始炒，連續(xù)十幾個小時沒睡覺。