心血管疾病是嚴(yán)重威脅人類健康的一大類疾病，因心血管疾病導(dǎo)致的死亡率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他疾病。導(dǎo)致心血管疾病的因素很多，其中食物中脂肪的攝入被認(rèn)為是重要的因素之一。脂肪也稱作油脂，95%左右的成分為脂肪酸，人體從食物中攝入的脂肪酸有70%來(lái)自食用油。因此，科學(xué)合理地選擇食用油，對(duì)維護(hù)心血管的健康尤為重要。

食用油包括動(dòng)物油和植物油，動(dòng)物油主要由飽和脂肪酸組成，植物油主要含不飽和脂肪酸（分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）。對(duì)心臟來(lái)說(shuō)，單不飽和脂肪酸是最好的選擇，多存在于植物油中，尤其是橄欖油和茶油中含量最高，能降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的濃度。而飽和脂肪酸是影響血脂、損害心血管健康的最主要因素，可導(dǎo)致血清總膽固醇和壞膽固醇水平的升高。目前，橄欖油和茶油已被世界衛(wèi)生組織推薦為“對(duì)人體心血管健康有益的保健型營(yíng)養(yǎng)油”。

橄欖油

橄欖油由橄欖榨成，被譽(yù)為“地中海的液體黃金”，是所有食用油中含油酸（單不飽和脂肪酸）最高的一類，約75%。油酸不僅可降低壞膽固醇和提高好膽固醇濃度，保護(hù)心血管，還對(duì)胃潰瘍、便秘有明顯治療作用，能減少膽囊炎、膽結(jié)石的發(fā)生。更值得一提的是，橄欖油中脂肪酸的組成與母乳相似，能夠促進(jìn)人體對(duì)鐵、鋅等微量元素的吸收。

茶油

茶油是由油茶樹(shù)的果實(shí)——茶籽，經(jīng)加工、提煉而得到的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用油。其營(yíng)養(yǎng)成分以及物理化學(xué)性質(zhì)與橄欖油十分相似，被譽(yù)為“東方橄欖油”。茶油中含豐富的不飽和脂肪酸——油酸、亞油酸、亞麻酸等，對(duì)人體健康有利，有降低血液中膽固醇、抑制腫瘤的作用。茶油還含有固醇、生育酚、角鯊烯、茶多酚等活性物質(zhì)，能增強(qiáng)人體免疫力，清除自由基，促進(jìn)新陳代謝，對(duì)于預(yù)防和延緩衰老有一定作用。

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