一、魚(yú)香脆皮茄子

食材：茄子、面粉、泡打粉、生粉、蔥、姜、蒜、雞精、白糖、醋。

做法：

1.茄子去皮，改刀切條。

2.面粉、泡打粉、生粉加水、少許色拉油，按比例調(diào)成脆漿糊，茄條裹糊。

3.鍋里放油，燒至五成熱，茄條下鍋，炸酥，起鍋，擺盤(pán)。

4.另置一口鍋，少許油，將泡椒、姜、蒜炒香，加少量湯，調(diào)入鹽、雞精、白糖、醋，勾芡，放入蔥花，燒開(kāi)，澆在茄條上。

二、香菇燒鴨肉

食材：鴨子，香菇，蔥姜，色拉油

做法：

1.鴨肉入冷水中焯燙洗凈待用。

2.干香菇用溫水泡發(fā)。

3.鍋內(nèi)入油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色。

4.加入輔料繼續(xù)翻炒出香味。

5.烹入少許的紅酒，加入香菇、生抽、老抽、糖燒開(kāi)。

6.轉(zhuǎn)中小火燜煮45分鐘左右，收汁，最后放點(diǎn)鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可。

三、干鍋雞

食材：雞肉500克，土豆1個(gè)，洋蔥半個(gè)，青椒2個(gè)，干辣椒，花椒，姜，蒜，八角，香葉，干辣椒，白砂糖，生抽，老抽，耗油，鹽，料酒

做法：

1.雞肉洗凈切塊控水，加料酒，生抽，鹽腌制，土豆切條，青椒切塊，洋蔥切絲控水備用，準(zhǔn)備調(diào)料，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，干辣椒剪小段過(guò)水去籽。花椒、八角、香葉備用，小碗內(nèi)加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、鹽調(diào)成醬汁備用。

2.鍋內(nèi)熱油，分別炸好土豆，青椒，洋蔥，和雞塊。鍋內(nèi)留油。

3.鍋內(nèi)熱油將所有香料（除二荊條）炒香后加入雞塊翻炒均勻，加入土豆翻炒，加入醬汁和少許水，燜3-5分鐘至水干。

4.加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋。撒上熟芝麻即可。

食材：豬里脊適量、大蔥、黃瓜、豆皮兒、甜面醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、蔥姜水少許。

做法：

1、豬里脊切細(xì)絲兒，加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，腌制20分鐘。

2、豆皮兒入沸水鍋煮3分鐘撈出待用，蔥白去芯切細(xì)絲，黃瓜切條備用。

3、甜面醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水?dāng)嚢杈鶆?。腌好的肉絲中加雞蛋清、淀粉拌勻。

4、鍋置火上少許油燒熱，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。鍋留底油，倒入甜面醬炒勻。

5、炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。