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奇香鹵水的做法
做了40多年的醬鹵師傅談醬鹵料的識別與醬鹵后期保養(yǎng)五香醬驢肉的的做法 價值3萬不加水的鹵豬蹄配方 一天能賣200多斤 做了40多年的醬鹵師傅談醬鹵料的識別與醬鹵后期保養(yǎng) “抖雞”制作的絕密配方 張氏烤鴨獨家秘籍 長春厚德福系列加盟技術(shù)資料 鹵水雞、鹵水鴨的鹵水原料 奇香鹵水的做法 20萬元的鹵水配方 奇香秘制 醬骨頭配方和制作方法 日售500多斤的招牌鹵肉 臥底三個月制作流程配方終被破譯 醬鹵的保存方法 首先，醬鹵也分為很多種，按菜系來分有南北鹵水，單純按顏色來分又有紅白鹵水。 簡單來說，鹵水就是一種調(diào)味汁，通過煮浸的方式，讓味道滲入食材中。鹵制好的食材通常是作為冷盤食用。 調(diào)制鹵水的方式，家家都不一樣，可以說每家都有自家的配方，自家的味道。 一鍋配好的鹵水，保存得當(dāng)可以反復(fù)使用，老鹵較之新鹵，沉淀了更多的芳香物質(zhì)，能夠讓口感更加柔和。 保存鹵水的方法 鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。 第三層才是我們需要保存的鹵水，所以需要把浮油浮沫都撇干凈，過濾掉料渣，把中間的鹵水留出來。然后燒開，倒入干凈的瓶子里，密封冷藏。 也可以分成小份，冷凍保存，用時取出解凍，或是兌入新鹵，或是加入水或高湯使用。鹵完食物之后，再重復(fù)撇清過濾燒開的過程。 要注意的是，鹵制豆制品時需要將老鹵單獨舀出一部分使用，這部分鹵水用過之后不能再使用，否則鹵水易壞。 制作鹵水用到的香辛料 上色 鹵制醬鹵，紅鹵水時需要給食物上色，讓它保持紅亮的色彩，這時候就需要用到下列調(diào)料： 紅曲：紅曲米是天然的染色劑，它能給鹵味添加誘人的紅亮，在使用的時候，我們需要把紅曲米浸泡或是煮出紅色的汁，或是裝在紗布袋中一起煮。 醬油：老抽醬油的色澤紅亮，很適合給鹵味添色。 冰糖：經(jīng)過炒制的冰糖或是砂糖，能夠產(chǎn)生焦化反應(yīng)，色澤變深，富有香氣。也就是我們常說的“炒糖色” 辛香味 我們吃鹵味的時候，為鹵味的香味著迷，這些特殊的香氣來自于下面這些香辛料。除了能夠祛除雜味之外，它們還都是藥食兩用的中藥材呢。只是要注意用量，如果使用過多，就會產(chǎn)生“中藥味”的感覺，遮蓋掉食物本身的味道。 小茴香：能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。同時，茴香有種辛香的味道，也是燒烤不可缺少的。 八角：八角（大料）瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣。 香葉：香葉是月桂的葉子，味苦，清香。干燥后，苦味減少，香氣增強(qiáng)，可以用作調(diào)料，即“香葉”。 丁香：味辛辣有有麻舌感。以油性富、香氣烈，入水下沉者為佳。丁香分公母，公丁香一般用作香辛料，母丁香就是雞舌香，相傳古人用它含服在舌下，清新口氣。丁香的香味非常強(qiáng)烈，有一些類似香草的味道，在西餐當(dāng)中往往用它增加烘焙的香味，或是烹煮飲料。 肉豆蔻：姜科草本植物白豆蔻的成熟果實。性味辛溫。有與砂仁相似的化濕行氣、溫中止嘔的功用。常與砂仁同用。 草豆蔻：燥溫祛寒，除痰截瘧，健脾暖胃。中醫(yī)用于心腹冷痛、胸腹脹滿、痰間斷積滯、消化不良、嘔吐腹瀉。 草果：草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，是食品調(diào)味中的“五香之一”。用來烹調(diào)菜肴，可去腥除膻，增進(jìn)菜肴味道。 桂皮：又稱肉桂、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一。桂皮用于烹飪，有醇厚微甘的味道，可以祛除肉類的雜味。 桂枝：有特異香氣，味甜、微辛，皮部味較濃。其性味辛、甘，溫，入肺、心、膀胱經(jīng)，是主治里寒常用的溫里藥。 香砂：又名川砂仁，用于烹調(diào)有增濃、增厚復(fù)合香味，祛除異味的效果。 山萘（沙姜）：行氣溫中，消食，止痛。用于胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。山奈在烹調(diào)中多用于燒菜、鹵菜及麻辣火鍋，在湘菜系中有“三奈菜”一說，此類菜肴用主料加大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成，其味芬香奇特，受人稱道。 辛夷花（毛狗）：中藥藥材。指辛夷樹（即玉蘭）的干燥花蕾。又名木筆花、望春花，玉蘭花，性溫味辛，歸肺、胃徑。因它辛散溫通，芳香走竄，上行頭面，善通鼻竅，因治鼻淵頭痛要藥。 白芷藥性：辛，溫；歸肺、胃、大腸經(jīng)。味道強(qiáng)烈，有辛苦味。不可以多放。 甘味 在鹵味當(dāng)中，會有一些微甘回甜的味道，這種味道可以用這些調(diào)料實現(xiàn)。 甘草：功能主治清熱解毒、祛痰止咳。甘草有一種甘甜而富有草木氣的味道。 陳皮：陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。果皮以陳者良，故名。 山楂干：山楂切片風(fēng)干后的產(chǎn)物，可以添加酸甜的味道，還能幫助肉類軟爛。 羅漢果：羅漢果具有清熱潤肺、消暑生津、滑腸通便，清咽止咳之功效，也是飲料和調(diào)味佳果。羅漢果干燥之后外皮易碎，最好是放入紗布袋，以免煮碎之后影響口感。 其他配料 蔥姜蒜：最常見也是基礎(chǔ)的祛除食材異味的材料，一般我們都使用新鮮的。 酒類：能夠幫助鹵味增加醇香，還有一定的殺菌作用，但也不可多放，以免搶味。 干辣椒：鹵香辣的鴨脖子必不可少的就是辣味，根據(jù)自己的口味酌情使用即可。 花椒：麻味的來源，和辣椒一樣，酌情使用。 鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。第三層才是我們需要保存的鹵水，所以需要把浮油浮沫都撇干凈，過濾掉料渣，把中間的鹵水留出來。 “抖雞”制作的絕密配方 抖雞顧名思義就是將雞鹵制到一定的火候，用手一抖腿骨，即達(dá)到骨與肉分離的熟爛程度。抖雞不但要雞肉酥爛軟糯，而且要求雞形完整，油潤飽滿。其實抖雞是一種鹵雞，只是工藝要比一般的鹵雞復(fù)雜得多，鹵制的火候也有不同，選料也有講究。制作抖雞要選用當(dāng)年的土雞，或是當(dāng)年的三黃雞為原料，用幾十種香料，經(jīng)腌漬、風(fēng)干、再鹵制等工序制成。 腌漬 以光土雞10只（約15千克）為例。將鹽250克、白酒100克、花雕酒250克、蔥白段300克、姜塊200克、味精150克、沙姜粉50克攪和在一起，涂遍雞身及內(nèi)腔、腌漬12小時。 風(fēng)干 將腌漬雞的料渣揀掉，然后上鉤，掛于陰涼通風(fēng)處，24小時即可風(fēng)干；若氣溫高的情況下，可用電風(fēng)扇吹12小時，視其表面肉皮緊縮，手觸有繃緊感覺、有彈性就是風(fēng)干到位了。 鹵制過程 高湯25千克，蠔油250克，鹽200克，雞精100克，冰糖、味精、白酒各150克，生抽250克，油炸大蔥200克，油炸圓蔥80克，姜塊100克，老抽75克，紅曲米100克，香料包（八角6克，山柰、桂皮、小茴香、白蔻、砂仁、篳撥、良姜、花椒、白胡椒、白芷、黃芪、廣木香各3克，草果、香葉、香茅草、沙參各5克，丁香、陳皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫蘇、甘草各2克，羅漢果1個，干姜6克，當(dāng)歸8克，淮山藥6克，沙姜8克。將上述香料洗凈，用加有白酒的清水浸泡約30分鐘，撈出裝入潔凈紗布袋里即成。注意：其中有些香料和藥材大塊的均需掰成小塊，果實類的則需拍碎，但草果拍破后要去籽，不去掉籽鹵湯會發(fā)酸；種籽類的則要碾碎，總之目的是使其充分出味）。將上述調(diào)料及香料放入高湯中，熬2小時，然后再將風(fēng)干的雞焯水，用麻繩捆綁起來（主要目的是便于出鍋，保證雞熟后的形狀），另用一鹵桶，底墊竹箅子，竹箅上整齊地擺上腌漬好的雞，再將鹵水倒入盛雞的鹵桶中。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，保持鹵湯表面微開，鹵50分鐘關(guān)火，待涼后，再浸泡2小時，再撈出來。此鹵雞既可熱吃，又可冷食，總之，要整只上桌，吃時跟一碗鹵汁。 關(guān)鍵 1.雞要選用散開喂養(yǎng)當(dāng)年的土雞為好。2.雞一定要腌漬風(fēng)干后再鹵，這樣能保證雞的酥香濃郁的口味。3.鹵前先將雞用繩捆綁一下，保證雞成菜的形狀。4.鹵時一定要掌握火候，用小火，保持湯面微開。5.鹵熟后應(yīng)在湯中浸泡2小時，使雞充分入味，骨里透香。6.上桌時整只上桌，只需用筷子夾雞腿骨抖動兩下，骨肉分離，使人可獲得視覺上的感應(yīng)，刺激食欲。 張氏烤鴨獨家秘籍
●初加工秘籍 A 將泡好水的鴨坯放在案板上，將氣泵管口插入鴨脖，首先往鴨體皮下脂肪與結(jié)締組織之間充入氣體至鴨體充分膨脹，然后在鴨翅膀下開一兩指寬的小口，掏出內(nèi)臟（掏內(nèi)臟時動作要輕，以防將打完氣的坯子壓扁）。膛內(nèi)撐入鴨掌至鴨脯鼓起，并用清水沖洗鴨膛，然后掛在鴨鉤上。 B 燙鴨時水溫不能低于100℃，一手提鴨子，一手拿水舀子，先燙刀口，再燙鴨脯，然后是后背。澆完三舀水后，提著鴨子再入沸水中滾一遍，使鴨皮完全繃緊，然后澆第一遍糖水（飴糖、水、大紅浙醋的比例為1∶8∶0.3）。澆完糖水后將鴨坯掛在20℃左右的晾鴨房內(nèi)，晾約半個小時后再用空調(diào)冷風(fēng)吹干（雨天或陰天吹約4小時）。 C 將晾好的鴨坯掛入冷庫（庫溫為零下11-零下12℃）內(nèi)凍48小時后出庫，掛在晾桿上自然解凍。解凍后再次入庫冷凍（出入庫時一定要注意千萬不能蹭破皮），然后可根據(jù)銷售計劃提前將制好的鴨坯出庫，自然解凍，吹干待用。 D 鴨坯入爐前半小時澆二遍糖水（飴糖、水、大紅浙醋的比例為1∶20∶0.3），然后將凈毛巾用糖水浸濕，擰至半干，將鴨坯逐一擦拭（為保證糖水的均勻度），再用鴨堵堵住鴨肛門，最后從刀口處向腹腔內(nèi)灌入開水至八成滿，即可正式入爐烤制。一般烤50分鐘出爐。
●絕招A 糖水澆三遍 ●保證品質(zhì)的九大心得 長春厚德福系列加盟技術(shù)資料     
鹵水雞、鹵水鴨的鹵水原料：
A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鮮山楂切片晾干），香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。 制作：1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒制七成熱時放入D料小火煸炒30分鐘至出香，放入C料大火燒開后小火熬20分鐘，取出D料。 出鍋時別忘了放蔥哦，這樣一盤文記鹵水香辣雞就誕生了。雞塊熟卻不爛，極易入嘴，色澤紅亮鮮艷、質(zhì)地嫩氣、味厚香濃、香辣味鮮，帶有回甜，真是佐酒下飯的佳肴啊！難怪它會盛名遠(yuǎn)播、十里飄香呀！ 材料；新鮮光鴨一只 鹵水汁 生抽 老抽 碎冰糖 八角 陳皮 甘草 生姜 蔥 蒜頭
做法： 1.燒滾水下姜蔥與鴨煮約15分鐘（半成熟）倒出放水喉下沖5分鐘瀝干備用。 2.燒滾油（小許）爆香蒜頭下以上的材料與調(diào)味料放鴨煮約20分鐘以上.（不要上蓋）煮的時候耐心一點用湯勻?qū)⒅簛砘亓茉邙喩砩稀?br>3.最后就可以斬件上碟了。 杭州醬鴨 ?“杭州醬鴨”選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子,經(jīng)先腌后醬精心制作而成，其肉色棗紅,芳香油潤,富有回味,是一道佐酒佳肴。 原料： 凈鴨一只（約重1250克）、姜5克、醬油350毫升、紹酒50毫升、桂皮3克、蔥段15克、白糖250克。 做法： 1、鴨空腹宰殺，洗盡后在肛門處開膛挖出內(nèi)臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，掛在通風(fēng)處晾干。 2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內(nèi)，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。 3、將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。 4、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。 特點：鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜 制作提示：鴨子應(yīng)先腌后醬，具有獨特風(fēng)味，如果氣溫超過7℃，腌制時間縮短為12 小時即可； 2. 如大量腌醬鴨子，為了便于入味，應(yīng)在腌制中間將鴨子上下互換位置； 3. 火硝的用量要按標(biāo)準(zhǔn)投放，否則將影響菜品顏色及食用； 4. 制作醬鴨對天氣的溫度要求十分高，一般均在冬季攝氏5℃以下來制作，氣溫一高容易變質(zhì)； 5. 制作醬鴨的鴨子必須選用當(dāng)年飼養(yǎng)的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經(jīng)過多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。 主料： 鴨 2500克 調(diào)料： 小蔥 5克 姜 5克 白砂糖 10克 黃酒 15克 醬油 200克 鹽 30克 各適量 杭州醬鴨的做法： 1;鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈后在肛門上部開膛挖出內(nèi)臟，取出氣管、食管，洗凈后斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)干燥處晾干； 2. 將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開口處和腹腔內(nèi)各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實； 3. 在0℃左右的氣溫下腌36 小時后將鴨翻身，再腌36小時即出缸，倒盡鴨肚內(nèi)的鹵水； 4. 將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸沒為度，再放上竹箅，用大石頭壓實； 5. 在氣溫0℃左右時，浸48 小時將鴨翻身，再浸48 小時出缸； 6. 然后在鴨的鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭均打結(jié)，再用長50 厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開口處塞入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開； 7. 然后將腌過的醬油加50%的水放入鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身； 8. 至鴨成醬紅色時撈出瀝干，在日光下曬2～3 天即成； 9. 食前先將醬鴨放人大盤內(nèi)，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時即熟； 10. 蒸熟的鴨倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后即可切塊裝盤。
奇香鹵水的做法
萬能鹵水配方 調(diào)制鹵湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。 其方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小時后撈出骨頭，放入鹵料包，干生姜400克，加清水10干克，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制1小時左右，香味溢出為宜，用老抽調(diào)好鹵汁色澤，下適量糖色調(diào)整（根據(jù)成品色澤酌量增減）再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可。 糖色制法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時，立即加入清水0.5斤即成糖色。 專用香料配方：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克?！? 鹵制流程：（1） 腌制：各種原料預(yù)處理后。將需腌制的原料洗凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進(jìn)行腌制。大件的（雞、鴨、牛肉、兔肉、鵪鶉、蹄膀等） 腌制時間：冬天0－20度時，腌制12小時左右，春天20－30度，腌制8個小時左右，夏天30－40度時，腌制6小時左右。 小件的（翅尖、翅根、雞爪、雞胗等）腌制：先用水清洗，加適量鹽進(jìn)行腌制即可。冬天腌制8小時左右，春天腌制4小時左右，夏天腌制2小時左右。 鴨頭、鴨頸、鴨翅、鴨掌、鴨肫等的腌制：先將其清洗干凈，加適量水，加鹽，加入亞硝酸鈉（10斤水中加1克，起疏松、發(fā)紅及縮短鹵制時間，其加入量不可超量，否則出現(xiàn)中毒現(xiàn)象）進(jìn)行腌制，冬天腌制24小時左右，春天腌制12小時左右，夏天腌制5－6小時。腸、肚不需腌制，清洗干凈后出水，即可鹵制。雞爪類則修整清洗，腌制2小時，入150度油中炸制20秒，然后進(jìn)行鹵制。 注：腌制水需偏咸，必須每天更換，不可重復(fù)使用。（2）出水：難入味的原料在放入鹵鍋之前需出水。在沸水中煮10－15分鐘，煮除血腥味后用清水沖洗干凈。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過熟，以防鮮香味滋失。 （3）鹵制（以30斤原料為例）：洗凈的原料放入鹵湯鍋中，加黃酒200克、超級鮮味王4克，博邦醬香王香辛料5克，博邦8610雞膏3克，鹽酌量，煮5－10分鐘后全部撈起檢查，沒有完全鹵好的重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。然后，將鹵好的半成品放入已?；鸬柠u水中浸泡10－15分鐘后撈出即成。 （4）上色：取適量麥芽糖加少量水置于火上用小火煮開，加入適量日落黃，把顏色調(diào)成金黃色，然后用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷上一層即可。 （5）鹵菜的保管方法：用塑料袋將鹵菜裝好，放入冷藏柜中（注意不能與生料混放），第二天拿出用6－7成開的油用刷子刷一層，然后刷上一層香油。
據(jù)傳說，30年代，成都市有郭姓夫妻倆，以烹售牛肺小吃為業(yè)。該菜別具風(fēng)味而為食者所稱道。因其為夫妻倆共同制作經(jīng)營，遂以“夫妻肺片”相稱。 最初為沿街設(shè)攤叫賣，后乃建店經(jīng)營，在選料和制作上也有很大改進(jìn)。此菜雖屬小吃，但由于烹制工細(xì)、料精、味美，早已躋入名饌之列。 成菜顏色美觀，質(zhì)嫩，麻辣香脆。
牛肉2500克，牛雜(肚梁、心、舌、千層肚、頭皮)2500克，紅油辣 椒175克，油酥花生米175克，鹵水2500克，醬油150克，芝麻面100克，花椒面35克，雞精10克，八角8只，花椒5克，桂皮10克，精鹽125克，白酒75克。 制法 : 將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將雞精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大蔥１５０克 紹酒１００克 冰糖３５０～５００克 雞精１５克 精鹽３５０～５００克 鮮湯５０００克 精煉油５０克 紗布袋２個 B.調(diào)制 C.需要注意的問題
一 鹵水的使用 二 鹵水的保管 鹵水搭配: 八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正制作起來，應(yīng)該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。 ⑵麻辣型： 在五香的基礎(chǔ)上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在燒制當(dāng)中，要投入適當(dāng)?shù)睦苯?，以達(dá)到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達(dá)到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進(jìn)鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。 ⑶濃香型： 在一般材料的基礎(chǔ)上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進(jìn)口香葉，制成特有的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。 ⑷怪味型： 草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺。 ⑸滋補(bǔ)型： 如天麻、羅漢果、當(dāng)參、當(dāng)歸蔓長、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類，系大補(bǔ)，可壯陽補(bǔ)腎、益氣補(bǔ)中，增強(qiáng)人體的免疫力。 20萬元的鹵水配方 鹵水藥料配方： 小茴香50克，肉蔻（別名玉果）60克，草蔻50克，陳皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，木香50克，甘草50克，香籽（五味子）30克，當(dāng)歸60克，毛桃50克，沉香40克，蓽撥50克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，紅蔻60克，草果50克，穿山甲70克，丁香80克，甘松50克，千里香50克，檀香50克，花椒200克，八角200克。 鹵水調(diào)制方法: 藥料水制法： 將水45-50千克大火燒開，投入以上藥材小火熬煮4小時后過濾（此時水約剩40千克），另起鍋加清水45-50千克把過濾好的藥材再煮一次（約4小時），再次過濾后把兩湯混合裝入干凈桶里，藥料水即成。 關(guān)鍵點：以上藥材要求用無潮無霉的上好藥材，煮時最好蓋蓋子；熬好的藥料水應(yīng)與原味雞湯老鹵配合使用；熬好的藥料水要用專用勺盛取，以免污油、生水帶入湯中，致使其酸腐變質(zhì)；藥料水應(yīng)避免高溫，可長期保存。 鹵湯制作工藝： 將老母雞1只、筒子骨（敲破）3千克、帶皮五花肉或蹄膀2千克投入40千克清水中大火燒開，打去血沫污水，改小火直至燉爛（約5-6小時），用紗布過濾掉渣子留濃湯（大約損失5斤水），然后加入鹽1.5千克、味精1千克、紹興花雕酒6瓶、藥料水約1500克、生姜片500克、適量辣椒（視各地口味而定）、乙基麥芽酚30克、炒好的糖色400克，再次燒開即成老鹵。 鹵水操作要領(lǐng): A、專鹵專用，將調(diào)好的原味雞湯老鹵分鍋備用，一般分為鹵牛羊肉類一鍋；豬雞鴨為一鍋；豆筋、花生、素食為一次性鹵水（因鹵豆制品的湯易壞，所以每次只舀出一點來，用完后就倒掉）。 B、分鍋后，不管哪種鹵制品原料下入原味鹵湯，都必須補(bǔ)充藥料水和各種調(diào)料（這樣鹵出的味道才足），而且不同原料的藥料水、調(diào)味料添加比例各不相通，例如： 雞肉類（包括雞、雞翅、雞爪、雞胗、雞腿等）按5千克計：鹽80克，味精30克，花雕酒1/4瓶，乙基麥芽酚3克，辣椒50克， 姜400克（可以多放以增香），藥料水300克。 鴨、豬肉（包括鹵鴨、鴨掌、鴨翅、豬耳、豬手、豬蹄膀等）按5千克計：鹽90克，味精30克，花雕酒1/2瓶，八角25克，花椒75克，辣椒60克，乙基麥芽酚3克，姜300克，藥料水300克。 菜例： 滋味鹵牛尾 做法：凍牛尾1件在清水中沖漂凈血水，放入鹵湯中，加入十三香1包、鹽、姜、蔥、花雕酒、干辣椒、花椒，汁水一定要淹過牛尾。 鹵制關(guān)鍵：干辣椒、姜、花雕酒要給重些，加重麻辣味；還可以加入鮮紅小米椒、燒臘香味素、牛肉浸膏、火腿汁、冰片糖調(diào)味。 我按此配方試做后效果很好，但在交流時張師傅就說，鹵水味道雖然好，但用著用著就發(fā)黑了。按照我平時的經(jīng)驗，鹵水中如果放了生抽、糖色，反復(fù)鹵制原料后就易發(fā)黑，所以我在加工過程中，將糖色換成了南乳汁，這樣可以使鹵制品顏色漂亮，又能避免鹵水長期使用顏色發(fā)黑。另外我將配方中的花雕酒改成自己調(diào)制的五香酒，效果也很好?，F(xiàn)在這款鹵水已經(jīng)在店里用了一個多月了，出品口味很標(biāo)準(zhǔn)，原料分鍋鹵制也便于調(diào)味。 五香酒的做法：將甘草、小茴香、八角、桂皮、沙姜各500克磨成粉拌勻，取每300克的復(fù)合粉加白酒1千克浸泡，使粉沉底，粉香與酒香充分融合后倒出酒留用，重復(fù)此動作三次，每300克粉約出五香酒3千克。 奇香秘制 醬骨頭配方和制作方法 以上配料裝入紗袋縫起來(也可直接放入熬制)，縫制成料包備用(草果、玉果須敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不許裝入袋中。
二、奇香牛骨頭熬制工藝 1、選料：購買牛骨頭時，應(yīng)選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱鳳凰翅)為最佳，其次是牛的雜骨。 2、準(zhǔn)備工序： (1)、將牛骨頭剁成6公分左右的小塊，用清水將污物和血水清洗干凈后，置于清水中漂洗15--30分鐘，清洗過濾后加入鹽腌制2小時。 (2)、牛骨頭出水，將腌制后的牛骨頭用清水清洗干凈，倒入不銹鋼鍋(禁用鐵鍋)加水淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鐘左右撈起用水清洗干凈，準(zhǔn)備入鍋。
3、加料熬制： (1)、將配好的料包放入鍋里，倒入牛骨頭，加入水(自來水必須沉淀24小時，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味)。 (2)、加鍋蓋小火煮l小時后，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量。 (3)、加鍋蓋小火再煮1小時左右，出鍋之前10分鐘，加入適量牛肉香精，出鍋后空水，即是味道鮮美的牛骨頭。
三、注意事項 1、本資料配方經(jīng)過三次改動，配方及用量以本資料為準(zhǔn)。 2、花椒、辣椒必須要加，按當(dāng)?shù)乜谖哆m量加入。 3、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時間不得超過10分鐘。 4、牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離。 5、換料時只需要更換料包，湯可長期使用。
招牌鹵肉的制作方法特別簡單，就是將五花肉簡單腌制、焯水后放入鹵水中長時間鹵制，取出切片，配荷葉餅夾食。賣了三年后，食客們對這道菜的熱度也慢慢降了下來。為此，前段時間我們對它的做法進(jìn)行了改良。改良點有4處：一是用花豬的五花肉代替普通五花肉，從原料入手，給菜肴增加香味。二是豐富腌制配料，給豬肉二次入味。豬肉本身帶有異味，所以我們用海鮮醬、番茄沙司、紅白腐乳、花生醬、叉燒醬等調(diào)料制作了一種自制醬，賦予豬肉更加豐富的鮮香味。三是鹵后再蒸，逼出油脂。用五花肉做菜，最怕成菜油膩。經(jīng)過蒸制后，五花肉中的大量油脂被逼出體外，吃起來自然不會有油膩感。四是搭配蔥油餅、香蔥段、黃瓜條卷食五花肉，增加了菜肴的附加值，也讓菜肴有了更多變的口感。
下面給大家介紹一下這道菜的制作方法： 熬鹵湯 1.鍋內(nèi)放入色拉油5千克，燒至五成熱時，放入干蔥頭、圓蔥塊、香蔥結(jié)各1千克，小火浸炸至色澤金黃，撈出三種蔥，過濾油脂。2.鍋內(nèi)放入炸蔥的油脂500克，燒至五成熱時放入八角20個、白胡椒粒50個炒香，接著下入炸好的三種蔥，冰糖1200克，片糖600克，生抽900克，老抽100克，雞粉50克，紅曲米150克，花雕酒、蠔油、東古一品鮮醬油各300克，玫瑰露酒400克，清水50千克，大火燒開，改小火熬出香味即可。 自制醬 海鮮醬500克，番茄沙司、花生醬、南乳汁、叉燒醬各200克，排骨醬300克，冰糖（打成粉）、玫瑰露酒各250克，紅、白腐乳塊各100克，以上用料調(diào)勻即可。
初加工 帶皮五花肉400克洗凈，不改刀加入腌料（鹽3克，生抽8克，料酒15克，蔥段、姜片各10克，干蔥頭2個，十香面5克，自制醬80克）抓拌均勻，腌制3小時。 熟加工 1.腌制好的五花肉略微沖洗，放入沸水中大火燒開，改菊花火加熱4-5分鐘，撈出。2.鍋內(nèi)放入鹵湯3千克，燒開后放入五花肉，大火燒開，改小火鹵制45分鐘，撈出五花肉，切成厚0.5厘米的大片，放入容器內(nèi)，加入鹵湯（沒過表面），蔥段、姜片各15克，入蒸箱大火蒸45分鐘，取出放入墊有生菜葉的盤中，撒白芝麻3克，配蔥油餅300克、香蔥段50克、黃瓜條100克上桌卷食。
手 撕 鴨 配 方 和 做 法
手撕鴨配方 原料： 冰凍鮮鴨10只 調(diào)料： 香料20千克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。
介紹： 做法； 秘制桔香油制法：
驢肉的吃法有很多，而且已經(jīng)形成了一種民間工藝，例如：廣饒肴驢肉、保定驢肉火燒、上黨臘驢肉、高堂五香醬驢肉等，其中五香醬驢肉已有兩百多年的歷史了，它瘦而不柴，香而不膩，爛而不散，遠(yuǎn)近聞名。下面介紹它的加工技術(shù)。 選料：五香醬驢肉的原料一般選用驢的肋板和腱子肉。對肉質(zhì)新鮮度的鑒定，首先是看外觀，肉的表面和切口處呈淡紅色，有光澤。然后是用手觸摸，新鮮的驢肉表面微濕潤的外膜不黏手。鮮驢肉質(zhì)地緊密、柔軟、富有彈性，用手指按壓會立即復(fù)原。最后，聞氣味，新鮮的驢肉無氨味、酸味和腐臭味。肉料選好后即可進(jìn)行改刀。 改刀：就是將生肉切開，為了保證每塊成品醬驢肉入味均勻、成色統(tǒng)一，根據(jù)整塊肉料的形狀，將其均勻地分割成1公斤左右的肉塊。 清洗：驢肉要經(jīng)過清洗和浸泡兩個步驟。首先，洗掉肉塊上的污物。洗凈后，立即將肉塊投放到浸泡池中，浸泡24小時左右。 腌制：一般50公斤驢肉，需配料鹽1公斤、蔥50克、姜50克、八角30克、花椒30克，最后倒入適量的黃酒。把驢肉塊和調(diào)料攪拌均勻，腌制室溫5~10℃，腌制24小時。 煮制：煮制是做五香醬驢肉最重要的環(huán)節(jié)。煮制50公斤驢肉，調(diào)料的配比為醬油500克、黃醬500克、老抽200克、碘鹽1公斤、蔥段50克、蒜50克、花椒30克、姜塊50克、八角30克、桂皮20克，小茴香、丁香、山柰、肉蔻、草果、陳皮、白芷各少許。將各種香料放進(jìn)干凈衛(wèi)生的紗布包里制成料包。煮制包括焯坯和醬制兩個環(huán)節(jié)，焯坯首先要在鐵鍋里加入適量的水，用大火燒開后，把腌制好的肉塊放入鍋中，蓋上鍋蓋，用大火煮20分鐘，肉塊達(dá)到7~8成熟后，把肉塊撈出。醬制前，鍋中加入佐料料包和各種配料，為了防止煳鍋，先把驢棒骨墊到鍋底，再把驢肉碼放整齊，蓋上鍋蓋，用重物壓在鍋蓋上。為了衛(wèi)生，壓在鍋蓋上的物體要先清洗干凈，然后用紗布包起來，這樣做是為了使驢肉全都浸泡在醬汁中，之后加入老湯，以沒過鍋蓋為準(zhǔn)。用大火煮制20分鐘后，再改用小火煮，煮制的時間要根據(jù)驢的年齡來定：4~5齡驢的肉需煮5小時左右，7~8齡驢的肉要煮6小時左右。 驢肉醬制完成后，再進(jìn)行臥缸。就是將醬制好的驢肉撈出放入干凈的桶中，倒入原湯浸泡12小時即可。臥缸后的驢肉不易變質(zhì)，口感好。
二、醬驢皮的做法 醬驢皮光滑勁道、清新爽口，可養(yǎng)顏護(hù)膚、滋陰補(bǔ)血，還有防治貧血和月經(jīng)不調(diào)等功能。 選料：2~3齡小毛驢的皮細(xì)嫩富有彈性，醬制出來的驢皮口感好。將驢皮外皮向上攤開放在不銹鋼托盤中，準(zhǔn)備給驢皮燎毛。由于驢皮比較硬，一般采用火槍來燎毛，燎至驢皮表面微黃，再用刀刮凈燎后的黑皮并用清水洗干凈。 焯坯：將驢皮放入煮沸的水中焯坯，不蓋鍋蓋，大火燒開10分鐘后撈出。將焯過水的驢皮里面朝上放在案板上，用刀刮凈驢油。 醬制：為了防止煳鍋，先把驢棒骨墊到鍋底，然后放入驢皮。醬制10公斤驢皮需要配料：碘鹽200克、蔥段20克、蒜20克、花椒10克、姜塊25克、八角10克、桂皮9克，小茴香、丁香、山柰、肉蔻、草果、陳皮、白芷各少許。將香料做成料包放入鍋中，蓋上鍋蓋，然后再放老湯，以沒過鍋蓋為準(zhǔn)，用重物壓在鍋蓋上，大火燒開20分鐘后，改用文火煮3個小時左右。 定型：驢皮煮熟后很滑，要撈出晾涼，冬天可以自然冷卻，夏天在保鮮柜中放置12個小時，溫度保持在2~8℃，以免變質(zhì)。放涼后，用保鮮膜把驢皮卷起來定型www.cyone.com.cn/。方法是：準(zhǔn)備好專用菜墩，將保鮮膜鋪好，再把煮好的驢皮均勻擺好，然后抓緊保鮮膜用力向中間擠壓，邊擠壓邊滾動，直至滾實滾圓。最后，將醬驢皮放置保鮮柜中以備食用。
三、醬驢蹄的做法 選料：挑選兩三齡小驢的小腿，用清水洗掉驢蹄上的污垢和血漬。再用火槍把驢蹄燎毛，燎至驢蹄表面微黃，用刀刮掉表層的黑皮和油漬，再用清水徹底清洗。 切割：將驢蹄放入冰箱里速凍4個小時左右取出，立即用電鋸切割成寸段。驢蹄切割好后，全部放入沸水中焯坯30分鐘左右，撈出。 醬制：醬制5公斤驢蹄所需配料：碘鹽100克、蔥段10克、蒜瓣10克、花椒5克、姜塊12克、八角5克、桂皮4克。以上配料制成料包放入鍋中，倒入老湯，直到老湯沒過驢蹄為準(zhǔn)，蓋上鍋蓋。先用大火燒開25分鐘，再改用小火煮4個小時左右，將驢蹄撈出就可以食用了。 價值3萬不加水的鹵豬蹄配方 一天能賣200多斤
原料： 豬蹄8個 做法： 1、將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口。 2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。 1.首先將8只豬蹄洗凈后碼進(jìn)鍋中，不放水不放油不開火。
2.兩湯勺李錦記鹵水汁、兩湯勺生抽、2湯勺老抽、2聽啤酒，再根據(jù)口味撒15克干海椒、10克干花椒、草果2個 小茴香15克大蔥段和姜片各20克。
3.蓋上鍋蓋，關(guān)閉氣孔。 4.開中火煮到開鍋，旋開氣孔，轉(zhuǎn)小火，煮到豬蹄軟了，就大功告成啦！
豬蹄8個 做法： 1、將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口。 2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。 1.首先將8只豬蹄洗凈后碼進(jìn)鍋中，不放水不放油不開火。 2.兩湯勺李錦記鹵水汁、兩湯勺生抽、2湯勺老抽、2聽啤酒，再根據(jù)口味撒15克干海椒、10克干花椒、草果2個 小茴香15克大蔥段和姜片各20克。
3.蓋上鍋蓋，關(guān)閉氣孔。 4.開中火煮到開鍋，旋開氣孔，轉(zhuǎn)小火，煮到豬蹄軟了，就大功告成啦！
鹵鴨頭鹵鴨系列年銷350萬 鹵制秘籍公布 需要的用點時間看看
絕密鹵鴨頭制作方法 初加工
1、將小茴香、八角、草果各1千克，桂皮、白豆蔻、陳皮、丁香各500克，千里香750克，山柰1500克磨成粉。 2、將鴨頭300個沖凈血水、去喉管，加香料粉150克腌制12小時，每個鴨嘴內(nèi)放干辣椒1個、干青花椒4—5粒。 3、將香料（八角150克，桂皮50克，草果10克，小茴香、白豆蔻各15克，山柰75克，香葉25克，丁香、陳皮各5克，香茅20克，羅漢果1個）涼水浸泡2小時，去掉雜質(zhì)和小渣。 4、取不銹鋼大桶，入二湯100千克（用二湯調(diào)制鹵水，不會很油膩），加姜塊、干紅花椒各500克，白胡椒粒250克，干辣椒2.5千克燒開，加香料包煲3小時出香味，加鹽500克，味精、雞精各400克調(diào)味，十三香一盒40克調(diào)味即可。 熟加工
1、將鴨頭（我們一次鹵300個）放到鹵水中大火鹵30分鐘，改小火鹵20分鐘至肉酥爛，取出，放入盛器冷卻。 2、將鴨頭對剖至1/3處，售賣時，入鹵水鍋再鹵1分鐘即可。 提問
1、鴨頭在選料上有什么要求？ 菜品是按個售賣，因此鴨頭要選擇個頭均勻的，我們選用的是六和牌的鴨頭，一斤九個鴨頭，重量有保證。而且這個品牌的鴨頭處理比較干凈，幾乎沒有雜毛和血污。 2、鴨頭的異味比較重，與鹵制其他食材有什么不同？ 一方面，在清洗鴨頭時，一定要一個一個洗，去掉喉管，洗干凈舌頭到喉管這部分的臟物和血水，能祛異味；另外一方面，鹵水中我們加入很多白胡椒粒，也有很好的祛腥作用。 3、鹵水中已經(jīng)有很多增香祛異的調(diào)料和香料，直接鹵制就可以了，為什么還要提前腌制呢？ 這也是我們的特色，傳統(tǒng)做鹵鴨主要是靠鹵，沒有腌制這一過程，這步是我們的創(chuàng)新之處。因為傳統(tǒng)的鹵水調(diào)制非常復(fù)雜，用料成本高不說，由于復(fù)雜的制作步驟，鹵水的穩(wěn)定性也不好維持。因此我們將鹵水配方簡化，簡化的鹵水制作的鴨頭，味道不是很足，所以我們提前將鴨頭進(jìn)行腌制，提前入味，香料提前加工好，成本低、操作簡單，后期鹵制時間也縮短了。 4、鹵水的顏色外觀看起來是紅色的，單是調(diào)味品種顯然沒有起增色作用的，這是怎么回事呢？ 鹵水的顏色，都是從干辣椒得來，我們沒有加任何增色添加劑。 5、調(diào)料的選擇上有什么需要特別注意的嗎？ 辣椒我們選用的是滿天星辣椒，辣味、香味都很足；腌制鴨頭的花椒我們用的是干青花椒，突出麻味；鹵水中用的是干紅花椒，突出香味。 6、我看鴨頭腌制時有個細(xì)節(jié)，將鴨嘴里放入青花椒和干辣椒，這是為什么呀？ 你觀察的很仔細(xì)呢。這是我們處理鴨頭的一個小秘訣，這樣可以讓鴨頭的麻辣味充分浸入內(nèi)部，并且這樣可以讓鴨嘴一直保持微微張開，鹵制時讓鴨頭內(nèi)外都入味。 7、鹵水后期的保養(yǎng)是怎么做的？ A我們的鹵水2天換一次，用到第二天，二湯加原來一半的量，撈出原來的香料，重新補(bǔ)與第一次同樣重量的香料和調(diào)料。不用擔(dān)心鹽味過重，因為鹵鴨頭的過程中，鹽味被鴨頭“吃”走很多。 免責(zé)聲明部分文章來源于互聯(lián)網(wǎng)或轉(zhuǎn)載于其它微信平臺，我們對文章觀點保持中立，請讀者和作者自行理解。 十里香鹵肉鹵菜加工技術(shù)解密 本秘方包含 鹵肉的整個加工過程以及應(yīng)注意的各種事項和技巧，各種素食鹵制技巧，涼拌技巧
價值萬元麻辣鹵水秘方 郭師傅用這款鹵水做鴨頭一天100多斤 鹵水配方
水4000g，花椒30g，麻椒70g，香辣椒30g，二金條120g，生姜60g，大蔥50g，色拉油300g，老鹵膏570g，食鹽60g，黃豆醬60g，雞精50g，味精20g，冰糖80g，白糖60g，料酒80g 4鹵水制做
“三步走，一小時” 第一步：稱量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分鐘。在小火熬制的同時可以按照配方稱取其他輔料。第二步：將輔料全部加入鹵水中，進(jìn)行攪拌溶解。10分鐘后，即可鹵菜。 5鹵水制做
焯水：將解凍好的鴨頭、雞胗放入開水中煮2-3分鐘，然后撈出，用清水洗去肉上的浮沫。 鹵制：焯水、洗凈后的鴨頭放入鹵水中，待鹵水開后轉(zhuǎn)小火，200火力鹵制10分鐘后放置雞胗，再鹵制20分鐘，浸泡20分鐘即可（注：不同肉制品鹵制時間不同）。 冷卻：鹵制好的產(chǎn)品有托盤擺放整齊，迅速入低溫環(huán)境，0-4度庫中冷卻30分鐘即可。 6后期補(bǔ) 配制的每斤鹵水大概可以鹵3斤肉，大概也就是2-3次以后就需要補(bǔ)料，每次補(bǔ)料為原配方料的一半（水除外）；如果鹵水越來越少，需要補(bǔ)水時，不要直接加水，需要按配方重新配一鍋鹵水倒進(jìn)原來的鹵水里面，鹵水使用2-3次后，味道較淡，按原配方的一半進(jìn)行補(bǔ)料 武漢鴨脖子鹵料包秘密配方
鴨脖子本來食之無味，棄之可惜，可是經(jīng)過武漢人用辣椒、八角等幾十種調(diào)料烹煮后，居然成了難以棄之的美食。如今，全國不少地方都出現(xiàn)了武漢鴨脖子的小攤小店，鴨脖子不同于鴨盹、鴨肝可一口而盡，吃鴨脖子的樂趣在于細(xì)啃、細(xì)嚼之間回味，吃到最后是吸溜一聲將骨髓吸出，吃的過程緩慢，肉的取得在于自己的努力，這一切都增添了樂趣，完5味十足。 |
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來自： 圖書 館員 > 《調(diào)味》
