宮保雞丁

材料：雞蒱肉、干辣椒段、花椒、鹽炒花生、姜蒜片、蔥丁、鹽、味精、白糖、醋、醬油、水豆粉、鮮湯、混合油。

1. 雞肉用刀拍松，用刀跟戳一遍不戳穿，再斬成1.5厘米見方的丁，放入碗內(nèi)，加入鹽，料酒，水豆粉拌勻。

2. 用鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鮮湯調(diào)成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，放入混合油燒至五成油溫時(shí)，放干辣椒花椒炸至棕紅色，放入雞丁炒散籽，加姜片、蒜片、蔥丁炒出香味，待雞丁斷生后，噴入滋汁，收汁亮油，加入花生仁，翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

宮保鮮貝

材料：鮮貝、鹽炒花生仁、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、白糖、醋、料酒、味精、醬油、姜蒜片、蔥丁、水豆粉、蛋清豆粉、鮮湯、豬化油。

1. 鮮貝洗干凈，裝入碗內(nèi)，加鹽、料酒、蛋清豆粉拌勻。白糖、醋、醬油、鹽、味精、料酒、鮮湯、水豆粉裝入另一個(gè)小碗內(nèi)調(diào)入滋汁。

2. 鍋內(nèi)放入化豬油燒至五成油溫時(shí)，放干辣椒節(jié)，花椒炒出香味，放入鮮貝翻炒至熟，加姜片、蒜片、蔥丁炒勻，噴入滋汁，加入花生仁快速翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

宮保肉花

材料：豬里脊肉、鹽炒花生仁、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、馬耳朵蔥、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、混合油。

1.干辣椒切成2厘米長的段，豬里脊肉平刀0.5厘米厚的大片，用直刀推劃十字花紋，再斬成菱形塊放入碗內(nèi)，鹽、料酒、水豆粉拌勻。

2. 醬油、醋、白糖、鹽、鮮湯、水豆粉調(diào)成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成油溫時(shí)，放干辣椒、花椒炸至棕紅色，放入肉花快速炒散翻花，放姜片、蒜片、蔥炒出香味，烹入滋汁，收汁亮油，加鹽炒花生仁，翻炒均勻起鍋裝盤即成。

宮保肚條

材料：豬肚、豬五花肉丁、青椒片、紅椒片、花生仁、凈蝦仁、蔥花、姜絲、蒜片、豆瓣醬、醬油、味精、鹽、白糖、香油。

1.將豬肚處理干凈，放入沸水鍋中汆燙，撈出，冷卻，切條。

2.取一碗，調(diào)入鹽、味精、醬油、白糖調(diào)勻成味汁。

3.起鍋燒油，下入豆瓣醬、姜絲、蔥花、蒜片爆香，下入豬肚條、五花肉丁、蝦仁、青椒片、紅椒片、花生仁炒熟，調(diào)入味汁，淋入香油即可。

宮保腰片

材料：豬腰子、鹽炒花生仁、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、馬耳朵蔥、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、混合油。

1.干辣椒切成2厘米長的段，豬腰去筋膜，切去腰臊，平刀0.5厘米厚的大片， 放入碗內(nèi)，鹽、料酒、蔥姜汁、水豆粉拌勻。

2. 醬油、醋、白糖、鹽、鮮湯、味精、水豆粉調(diào)成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成油溫時(shí)，放干辣椒、花椒炸至棕紅色，放入腰片快速炒散，放姜片、蒜片、蔥炒出香味，烹入滋汁，收汁亮油，加鹽炒花生仁，翻炒均勻起鍋裝盤即成。

宮保腰塊

材料：豬腰、干辣椒段、花椒、醬油、鹽、料酒、馬耳朵蔥、醋、白糖、姜片、蒜片、味精、水豆粉、混合油、鮮湯。

1. 豬腰撕去筋膜，洗凈后，用刀平片成兩片，去干凈腰臊洗凈，用直刀劃成0.3厘米見方的十字花紋，再切成"荔枝"塊，然后放入碗內(nèi)，加鹽、料酒、水豆粉拌勻。

2. 將醬油、鹽、糖、醋、味精、料酒、水豆粉、鮮湯調(diào)成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，放入混合油燒至七成熱，下干辣椒、花椒炸成棕褐色，放入腰塊，炒散起花，再加姜蒜片、蔥炒幾下，噴入滋汁，顛炒幾下，起鍋裝盤即成。

宮保豆腐丁

材料：豆腐、瘦肉丁、胡蘿卜丁、油炸花生仁、蔥姜蒜末、白糖、醬油、辣椒醬、清湯、水淀粉、色拉油。

1. 豆腐洗凈，切成1厘米厚的片，下入七成熱油中炸至金黃，撈出切丁，再掛勻水淀粉，入油鍋炸制熟透，撈出瀝油即可。

2. 鍋中留少許油燒熱，先下入蔥姜蒜、胡蘿卜炒香、再加入肉丁、花生仁、辣椒醬、醬油、白糖、翻炒均勻，然后添入少許清湯，放入豆腐丁炒至入味，用水淀粉勾芡即可出鍋裝盤。

宮保豆腐

材料：豆腐、油酥花生、干辣椒、花椒、姜蔥蒜、鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉鮮湯少許和菜籽油。

1. 豆腐切成1.5厘米見方的丁，姜蒜切指甲片，蔥切段，干辣椒切段。

2. 鍋置大火上，加入菜籽油燒至八成熱，放入豆腐片炸至金黃撈出，同時(shí)取一小碗，加入鹽、白糖、醋、醬油、味精、鮮湯濕淀粉構(gòu)成味汁。

3. 鍋內(nèi)留油，放入干辣椒段、花椒炒香炒至棕紅色，放入蔥姜蒜炒香，放豆腐炒勻，倒入味汁，炒勻，收汁后放入油酥花生仁推勻即可出鍋裝盤。

宮保茄子

材料：紫皮茄子、青紅二荊條辣椒顆、鷹粟粉、白糖、香醋、鹽、老抽各少許、色拉油。

1.把茄子從中間順長切成兩半，再從每半的中間順切一刀，片去茄心部分后，切去茄條兩邊肉薄的部位及前后兩端，再橫切成方形的小塊。

2.往茄塊上面灑少許清水，用手輕輕拌和幾下，再撒入鷹粟粉拌勻。

3.取一個(gè)小碗，放入白糖、香醋、鹽和兩滴老抽，再加適量的清水便調(diào)成味汁。

4.凈鍋上火，注入色拉油燒至五成熱時(shí)，抖去茄丁多余的生粉后下油鍋，炸至其表面色淺黃且硬脆時(shí)，倒出來瀝油。

5.另取凈鍋上火，先把調(diào)好的味汁下鍋攪炒，炒至芡汁呈拔絲狀態(tài)時(shí)，倒入茄塊并撒一些青紅辣椒顆，炒勻便可裝盤上桌。

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