貴陽是一座讓油渣充滿幸福感的城市，油渣在貴陽被賣出了天價(jià)。

        在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，街邊小店，有專柜出售油渣。那原本不起眼的油渣，受到了市民的喜愛。

        用肥肉熬制的油渣能賣到60元一斤，用五花肉熬制的油渣更是賣到了80元。一步登天的油渣成為土豪，傲視著豬肉家族里的其它成員，讓依然支撐著百姓餐桌的排骨、豬肚、豬肝、豬腳、梅頭肉、五花肉們情何以堪。

        何為油渣？油渣就是用肥肉或豬板油被榨干油水后留下的渣。說它是食品，似乎有點(diǎn)高抬了它，說它不是食品，那昂貴的身價(jià)，又讓人不可小覷。

        用五花肉制作的油渣，比60元一斤的優(yōu)質(zhì)黃牛肉還高出了20元。雖然我也喜歡油渣，如果在這兩者之間權(quán)衡，我會(huì)選擇買高蛋白的牛肉，而不會(huì)去買油渣。

        存在的既是合理的，能賣這么貴的價(jià)格，必然有一個(gè)支撐它的市場(chǎng)。

        貴陽人為何如此的衷情油渣？這個(gè)其貌不揚(yáng)的豬油廢棄物，是如何的變廢為寶，成功逆襲呢？這要從貴陽人的早餐說起。

        貴陽人重口味，早餐喜歡有湯有味道的粉或面。肉末粉面、辣雞粉面、牛羊肉粉面、腸旺粉面、大排粉面、老素粉…… 一碗面，一碗粉，被形形色色的澆頭撩撥得風(fēng)情萬種。在這些粉和面里，時(shí)?；蝿?dòng)著油渣的身影。油渣以其酥脆咸香的口感，贏得食客的稱贊，成為不可或缺的百搭高手。

        據(jù)說第一個(gè)把油渣推向市場(chǎng)的人，是為了尋找童年的味道。

        油渣何嘗不也是我記憶里的美味。那時(shí)候的童年是一個(gè)物質(zhì)相對(duì)匱乏的年代。那時(shí)候讓家里儲(chǔ)存一罐凝脂如玉的豬油，是一個(gè)家庭主婦不能掉以輕心的事。那時(shí)候的豬油真香，用它炒蔬菜能帶來肉的口感。那時(shí)候剛熬制好的油渣，不等冷卻就被猴急的孩兒們送入口中。那時(shí)候我們住平房，下午放學(xué)回家，會(huì)趁父母上班不在，用豬油和醬油拌一碗熱騰騰的米飯，再撒上幾粒酥脆的油渣，坐在家門口招搖的大快朵頤，香氣能逗引左鄰右舍小伙伴們咽口水。那時(shí)候的一碗油渣榨菜蔥花面，讓神仙路過也要放慢腳步。那時(shí)候鄰家小妹還用幾粒油渣，與同伴交換一顆水果糖…… 

        油渣就沒有從我們生活中消失過。我們還這樣吃油渣：把碎油渣加在蘸水里，立馬就有了驚艷的味道。用切碎的油渣攪拌在肉餡里包餃子包子，美味可口。小小油渣，錦上添花，沒有因?yàn)樯韮r(jià)低微而被人們遺棄。

        就這樣油渣被眼光獨(dú)到的商家重新發(fā)掘，成就了今天的輝煌。

        為著健康的原因，遠(yuǎn)離三高的危害，人們現(xiàn)在很少吃豬油，豬油價(jià)格逐級(jí)回落。原本油渣是豬油的廢棄物，現(xiàn)在豬油反而成了油渣的廢棄物。要五斤左右的肥肉或五花肉，才能出一斤油渣。經(jīng)過成本核算，天價(jià)油渣也就算不上是漫天要價(jià)。

        要做到讓油渣保持脆性，不是一件容易的事。

        據(jù)介紹，油渣在出油至八成時(shí)，將準(zhǔn)備好的白酒、生抽、老陳醋噴灑在油渣上，均勻翻炒后出鍋。一鍋色澤紅亮脆爽的油渣就出爐了，待冷卻后裝入瓶中可保存數(shù)月。

        看似簡(jiǎn)單的制作方法，就奇了怪了，不少的家庭主婦按同樣的方法，就是做不到能長期保持脆爽，幾小時(shí)后就完全的軟塌了。愛好這一口的人，還得乖乖地花大價(jià)錢去市場(chǎng)購買。

       豬油和油渣在我們生活里，留下了難以磨滅的記憶。豬油與油渣相輔相成，又貴賤各不同。豬油和油渣命運(yùn)的起起落落，揭示了人們生活質(zhì)量的變化和對(duì)情感的訴求。

        豬油顯赫一世，如今一落千丈成為棄兒。風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，大器晚成的油渣，終也有了翻盤的時(shí)候……

        油渣在貴陽被開發(fā)成為美食。為了與其身價(jià)和口感相匹配，油渣被更名為：脆哨。

            且看油渣……改口脆哨吧，是怎樣的在貴陽餐飲江湖中發(fā)揚(yáng)光大：

          
          這就是提煉出來的脆哨。讓肥肉變脆哨，大小均勻有賣相，切的過程就是一個(gè)力氣活。

           肉末粉。脆哨羞羞答答地躲在蔥花的下面。

           大名鼎鼎的中華名小吃貴陽腸旺面，脆哨、血旺、大腸三位一體，缺一不可。

                    
                          一碗素粉里，脆哨支撐著門面。

                     
                     貴陽的特色小吃絲娃娃，那一碗蘸水里，也是少不了脆哨的加盟。

          
           加入了脆哨的炒飯，味道變得不一樣。

               
               貴陽的街頭小吃糯米飯團(tuán)，也不會(huì)忘記包上幾粒脆哨。

                        
                    在蔥油餅里加細(xì)碎的油渣，吃上一口，瞬間就撲捉到童年記憶里的媽媽味道。

                      
                     那一碗豆花蘸水里，怎么能少得了脆哨。

          
           脆哨炒青椒，搖身變下飯菜。

         
          脆哨炒豆豉，也是一道當(dāng)仁不讓的下飯菜。

           脆哨還攜手貴陽土特產(chǎn)酸蘿卜、折耳根，擔(dān)當(dāng)貴陽名小吃豆腐園子的調(diào)味料。