炒肉絲粘鍋的問題，這主要是鍋沒有預(yù)熱好的問題所致，因為鍋的材質(zhì)是一種微晶的結(jié)合體，其中有無數(shù)肉眼看不到的微孔，沒有加熱到位，微孔中的殘留物很快和食材親和，這就是粘鍋現(xiàn)象發(fā)生的原因，所以不管洗得有多干凈的鍋在火上燒到一定的溫度就會冒煙，這就是殘留物在焦化所產(chǎn)生的。

炒肉片不粘鍋底的辦法，很簡單，來看看吧。

方法/步驟

把切好的肉片/肉絲加上雞蛋、淀粉，拌勻。

放置半個小時左右。

先把鍋刷干凈。盡量空干水，或者用干凈的干布擦干凈。

把鍋燒熱，火要大。

等到鍋里的水全部沒有才可以放油。

倒入涼的油（室溫即可），轉(zhuǎn)一下鍋，或用炒勺淋一遍鍋底，然后倒出油。

再放適量油（炒肉用），大火，放入已經(jīng)用團(tuán)粉蛋液腌好的肉片/肉絲?？焖贌?。