蒸是一種重要的烹調(diào)方法，我國(guó)素有“無(wú)菜不蒸”的說(shuō)法。蒸菜的特點(diǎn)是保、持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素。最重要的是，蒸菜不難學(xué)會(huì)，很好入手，成為懶人最?lèi)?ài)的烹飪方式，和吃貨妹子一起來(lái)學(xué)習(xí)吧

一、 香菇蒸鱈魚(yú)、

1、把鱈魚(yú)洗凈，瀝干水分；香菇洗凈，去蒂，切成薄片。

2、取一個(gè)小碗，加入一匙蒸魚(yú)豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。

3、小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。

4、把鱈魚(yú)放入盤(pán)中，把切好的香菇片擺在鱈魚(yú)上，均勻的澆上調(diào)制好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然后關(guān)火，打開(kāi)蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。

二、蒜蓉粉絲蒸扇貝

1.鍋中加入少許油，燒熱后放入蒜末爆香；將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚(yú)豉油拌勻成調(diào)味汁；

2.沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內(nèi)臟和腮，留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，重新放回扇貝；把剩下的一半蒜蓉分放在每個(gè)扇貝肉上，再放上姜絲；

3.蒸鍋里放冷水燒開(kāi)后，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋；

4.把蒸好的扇貝去掉上面姜絲，用小勺把之前調(diào)好的調(diào)味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和太子剁椒即可。

三、粉蒸排骨

1. 將排骨宰成3厘米長(zhǎng)的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末.

2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉.

3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可.

四、蒜茸娃娃菜

鍋中放適量水和1匙鹽，水開(kāi)后放入娃娃菜焯熟、撈出娃娃菜瀝干擺盤(pán)待用、鍋中放適量油（可以多放一些，剩油可以留做炒菜用，很香），油燒至5成熱時(shí)將蒜末放入

轉(zhuǎn)小火，待蒜末炸至金黃時(shí)撈出、將炸香的蒜末放在碼好了的娃娃菜上

鍋中留少量底油，倒入高湯，加鹽調(diào)味，加入濕淀粉勾芡，將芡汁澆在娃娃菜上即可。

五、肉末蒸豆腐

1.榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

2.鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加醬加鹽即可。

3.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。碼上香菇片，加蒜末，上鍋蒸，水開(kāi)后10分鐘。

4.取出撒香蔥。撒香菜更好。

六、肉沫蒸蛋

1將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽攪拌均勻

2用網(wǎng)篩過(guò)濾下蛋液可使蒸出來(lái)的蛋更嫩滑，將沒(méi)攪勻的蛋白濾出不要（沒(méi)有網(wǎng)篩可以省略這一步）

3攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最后蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中

4冷水上鍋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘。

5蒸的時(shí)候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒

6撒蔥花，加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋

7將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可