平時(shí)，我們喜歡吃牛肉，因?yàn)樗鞍踪|(zhì)含量高，脂肪含量較少，并且富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。但是平常大家對(duì)牛肉的了解，只是局限于牛排。（也和路邊牛排店比較多有關(guān)）再者，一些喜歡吃牛的小伙伴，可能會(huì)知道牛尾、牛舌。實(shí)際上，把一只牛全身利用下來，可以完成一道“滿漢全席”。

首先我們先放上一張牛的全身圖。這張圖清楚的詮釋了，牛各個(gè)部位的肉的稱呼，也清

楚的表明了牛肉的不止我們平常吃的“牛排”這一種。其實(shí)，牛肉的產(chǎn)出還是蠻大的，屬于世界第三消耗肉品，占比達(dá)到了肉質(zhì)市場的25%。美國人尤其愛吃牛肉，聽到這組數(shù)據(jù)是不是很吃驚啊。

吊龍伴

吊龍就是牛背上的拿塊肉，吊龍伴就是吊龍下面那一小部分肉。這部分牛肉帶著一點(diǎn)肥肉，比較適合所有人群。肉質(zhì)香滑可口，嚼下去沒有渣。

脖仁

脖仁是最靠近牛頭部的部位，因?yàn)榕＝?jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以這部分肉的肉質(zhì)最佳。從上圖就可以看出脂肪直接陷在肉內(nèi)部，爽滑有嚼勁，因此在食材中，這部分肉也非常稀有，受大眾追捧。

說他稀有是有原因的，因?yàn)橐活^千斤牛肉切出的脖仁只有一兩斤。并且為了保證能夠?qū)⒉比史奖闱衅?。需要預(yù)先用濕布放入冰箱，防止水分流失和異味滲入。脖仁的好壞跟牛的品質(zhì)也有關(guān)系，當(dāng)然像日本特有的神戶牛肉的脖仁，必定賣到天價(jià)了。區(qū)別脖仁的好壞，主要看顏色，顏色偏淡一點(diǎn)，呈粉紅色的是極好的。

匙仁

匙仁位于脖仁的下方，接近肋骨，連接著脖子。同樣的肉質(zhì)鮮嫩，脂肪比脖仁更高，在日式燒烤中，匙仁被稱作上級(jí)肉，也是小編最愛吃的一部分。

三花趾

這部分肉位于牛的上臂，也叫前腿肌腱。因?yàn)閹в信＝睿郧衅瑫r(shí)要帶筋切，對(duì)刀工要求極高。

五花趾

三花趾是前大腿，五花趾就是后大腿。牙口比較好的朋友，可以嘗試一下這部分肉，因?yàn)檫@部分的牛筋更多，畢竟后腿，口感肯定會(huì)更好一點(diǎn)。

嫩肉

嫩肉是位于牛臀部的肉，也是市面上最常見的肉。甜度高，肉質(zhì)較厚，適合油炸，做牛排等等。

肥胼

這部分肉的特點(diǎn)就是肥肥肥，香香香。帶著一絲皮下脂肪，可以看到厚厚的紅肉。切下來也是非常好看的，大家平常在燒烤店可能也見得非常多了。

牛腩

相信大家一定對(duì)牛腩不會(huì)陌生，牛腩配上土豆，一道絕配。一般情況下爸爸媽媽們會(huì)把他放在鍋底慢慢燉爛，沒錯(cuò)，就是那么好吃哦。

哈哈哈，大家看了這么多牛身上的部位，是不是很誘惑啊。怪不得，前有古人“庖丁解?！?。當(dāng)然了，一桌子全是牛肉的“滿漢全席”，皇帝當(dāng)然也不要吃啊。于是潮汕人發(fā)明了，把牛肉都切下來，放進(jìn)火鍋里煮，在這個(gè)季節(jié)，能夠吃到一頓熱辣辣的牛肉，簡直美到爆。