首先安琪帶著大家簡單（內(nèi)容太多，安琪這里只抓重點簡單說下）的認識面包材料的用途-----面粉的種類

面粉分為低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉三種。

高筋面粉---高筋面粉含有11·5%-14%的蛋白質(zhì)，筋度大，粘性強適合做面包，一般都是這種專用的面包小麥粉。

中筋面粉---即我們最常用的普通面粉，含有9·5%-11·5%的蛋白質(zhì)，筋度和黏度較均衡，適合做饅頭，包子，餃子等

低筋面粉---含有6·5%-9·5%的蛋白質(zhì)，筋度及黏度較低，適合制作口感松軟的蛋糕，酥脆的餅干及各種中式點心。

了解了面粉的常識和用途以后大家才能明確自己所需要的材料

其次安琪簡單的給大家普及下面包材料中水的作用和重要性，水多了面包會相對柔軟，但整形困難，水少了面包會比較干硬，所以面團里的水的最佳比例應該為60%--70%（可根據(jù)當?shù)氐拇蟓h(huán)境相應的增減水量）

最后是酵母，糖，和鹽的作用，酵母顧名思義就是起到發(fā)酵作用，使面團膨脹變大，糖和鹽，很多人認為糖和鹽在面包中只是起到調(diào)味的作用，錯了，糖在面包中不但有調(diào)味的作用還有速進酵母活性的作用哦，那么鹽呢恰恰相反，除了調(diào)味還起到抑制酵母活性的作用，有人肯定納悶又是促進又是抑制的搞毛線啊，都不放不就完事了，呵呵呵呵，不放也不行，具體放多少才恰到好處安琪這里就不和大家啰嗦了，分享課里在和大家細聊吧

以上材料就是面包里的主要材料，那么黃油呢簡單粗暴的說就是讓面團更快更容易起筋，簡單了解面包里的主要材料和用途以后大家是不是覺得對面包稍微熟悉了一點點呢（說好的簡單介紹，安琪還是羅嗦了一大堆，呵呵噠）

所謂中種法，就是將面包的原料分為兩部分，一部分是中種面團，另一部分是主面團。先將中種面團材料混合揉成面團，然后進行低溫發(fā)酵。發(fā)酵完成后得到成熟的種子面團再與主面團材料混合，揉出筋膜，整形后進行2次發(fā)酵，最后烤制。這樣制作的面包稱為中種法面包。

中種法面包的優(yōu)點是，面團成熟同時吸水，組織濕軟，紋理均勻細密，體積大，保水性好，老化慢，缺點是 面團制作時間長，操作麻煩，但是好吃啊，好吃就夠了，麻煩點也無所謂啦

種面配方：高筋面粉150克，水60克（天冷可加溫，溫度不超過38度),全蛋一個，糖15克，酵母5克

操作步驟：

1.將酵母放入溫水與糖的混合液中靜置5-10分鐘，其作用一是為了讓酵母完全溶解，二是可判斷酵母是否過期失去活性，靜置30分鐘左右會有大量氣泡產(chǎn)生說明酵母是ok沒問題的

2.倒入高粉，全蛋，用刮刀攪拌均勻后，稍微揉出筋揉圓放入面盆中（面盆底部抹油，防粘）

3.用保鮮膜密封盆口放入冰箱冷藏15--17個小時（采用低溫發(fā)酵法，發(fā)酵至2--2.5倍大，聞起來有些許的麥香，如果發(fā)酸說明發(fā)酵過頭了）

以上就是中種種面的制作過程，大家可以提前一個晚上做，第二天早上直接用，如果不想發(fā)酵太久，安琪給大家分享下中種的發(fā)酵溫度是和時間的長短