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加雞油做清蒸魚(yú)時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚(yú)肉上面，這樣魚(yú)肉吸收了雞油，蒸出來(lái)后便滑溜好吃了。而用筷子來(lái)蒸魚(yú)，不僅可以讓魚(yú)受熱均勻，讓放有料酒的水蒸汽循環(huán)魚(yú)身，還不會(huì)沾到魚(yú)的腥水，這樣吃起來(lái)就鮮嫩可口了。 秋冬之際，可是魚(yú)最肥美的季節(jié)，因?yàn)樗鼈冋诤昧酥緶?zhǔn)備過(guò)冬呢。 各路的吃魚(yú)老餮們當(dāng)然已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)，其中有沒(méi)有你? 蒸魚(yú)看起來(lái)簡(jiǎn)單，但是如果蒸法不當(dāng)，魚(yú)肉就會(huì)肉色發(fā)暗，吃起來(lái)又粗又腥。 怎么樣才能讓清蒸魚(yú)又滑又嫩又不腥呢?今天就來(lái)和大家分享幾則蒸魚(yú)不腥的小技巧吧~ 1.加雞油 做清蒸魚(yú)時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚(yú)肉上面，這樣魚(yú)肉吸收了雞油，蒸出來(lái)后便滑溜好吃了。 清蒸腥味較大的魚(yú)時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味。 3.加雞蛋 清蒸魚(yú)如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚(yú)蒸蛋，這樣魚(yú)就不腥。 4.用筷子 還有一種最實(shí)用的方法，就是蒸魚(yú)時(shí)不要用碟子! 首先，先將水燒開(kāi)，加入三勺料酒。這樣在蒸魚(yú)的過(guò)程中，料酒慢慢蒸發(fā)，既能去腥，又不會(huì)掩蓋魚(yú)肉的味道。 然后，準(zhǔn)備好一個(gè)蒸架和兩雙筷子，將蒸架架在鍋中，并用筷子擺成一個(gè)井字形。 ▼如下圖 接著就可以開(kāi)始蒸魚(yú)啦，把魚(yú)放在筷子上(可以在魚(yú)脊背上先劃一刀，方便蒸熟)，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。 蒸完之后，再加上姜蔥絲，淋上醬油和熱油，清蒸魚(yú)就做好啦! 而用筷子來(lái)蒸魚(yú)，不僅可以讓魚(yú)受熱均勻，讓放有料酒的水蒸汽循環(huán)魚(yú)身，還不會(huì)沾到魚(yú)的腥水，這樣吃起來(lái)就鮮嫩可口了。 在這里要提醒大家，火候是蒸魚(yú)的關(guān)鍵，一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開(kāi)蓋泄氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚(yú)肉就會(huì)變老失去鮮味了。 你學(xué)會(huì)了嗎? - 你可能還需要它 - 用菜刀處理魚(yú)鱗常常使其他的食材帶上魚(yú)腥味 不但不衛(wèi)生，魚(yú)鱗又刮不干凈還容易傷手 |
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