三、花椒和麻椒的區(qū)別是什么？

1、顏色不同

花椒：花椒在生時(shí)為青色，在成熟之后為暗紅色，顏色很重，其中的籽為黑色。

麻椒：麻椒在生時(shí)也是青色，但是在成熟之后是棕色偏黃，顏色較淺，籽也是黑色。

2、葉片形狀不同

從葉片上來看，花椒的葉片比較厚，它大多數(shù)的葉片為7到9片的羽狀復(fù)葉，甚至它的葉片會(huì)更多，而在葉柄翅上卻沒有羽狀。而麻椒的葉片就相對(duì)來說比較薄一些，它的葉片也比較少，大多數(shù)為3到5片的羽狀復(fù)葉，而麻椒的葉柄卻有羽狀翅。從樹形上來看，花椒的樹形是比較松散，但是它的枝條是比較粗壯，而麻椒的樹形比花椒相對(duì)來說是比較緊簇一些，它的枝條比較細(xì)弱。

3、用途不同

花椒：花椒常用來做調(diào)味品，同時(shí)也是很多中藥方和民間偏方的主要藥材之一。

麻椒：麻椒做調(diào)味品倒是很少，僅僅在川菜中使用，最主還是用來提煉麻油。

4、口味不同

花椒：花椒香味重、麻味較輕，常用來和肉類一起烹飪，能清除肉類的腥味和哈味，增加香氣。

麻椒：麻椒的香味較輕，而麻味極重，常用來做川菜的調(diào)味品，在火鍋中比較常見。

5、營(yíng)養(yǎng)成分差別

花椒和麻椒在營(yíng)養(yǎng)成分上有很大的相似之處，除了至麻味的檸檬烯成分麻椒含量高出花椒很多，其他都差不多，因此，在很多時(shí)候可用麻椒代替花椒使用，但是麻椒的毒性比花椒也大一些，食用量也應(yīng)該更小。