白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系雞肴中最普通的一種，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，深受食家青睞。

材料：

主料：雞 半只

輔料：小蔥 5根，姜 1塊，花生油 40克，食鹽 5克，蒜 5掰，白糖 3克，冰塊 適量，水 適量

經(jīng)典粵菜白切雞的制作方法：

1. 用清水將雞沖洗干凈

2. 準(zhǔn)備一盆涼開水，加入適量冰塊

3. 湯鍋里放入適量的清水，加入姜片和蔥段

4. 把剩余的蔥、姜、蒜全部搗碎成茸，加入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁

5. 鍋內(nèi)的水煮開后，放入雞肉

6. 當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí)，撈出整只沒入在冰水中，浸泡冷卻

7. 雞肉冷卻后繼續(xù)放回?zé)釡佒薪?/p>

8. 再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復(fù)兩三次，直到雞肉熟透

9. 撈出放在案板上，攤涼后切件，裝盤即可