倘若有朋自遠方來，不要我?guī)A上圓通山看猴子，也不要我?guī)A搓澡修腳，只欣欣然咂吧咂吧口水要我?guī)A去饕餮一回地道的云南小吃，那么，過橋米線一邊兒去；大救駕一邊兒去。在我心里，唯有建水的燒豆腐，方可代表云南民間小吃的精髓，其他的小吃出了云南的地界，也許色、香、味依然可模仿得八九不離十，唯獨這燒豆腐，離開了這一方水土，那味道可是遍尋不著的。

幾年前，因為工作常常出差到建水，也因為工作常常在建水邂逅一位外號叫“老餅”的同行，他其實叫老炳。把老炳叫成“老餅”，實非他本人樂意，只是外表干瘦的他，對吃卻很有研究，于是乎，連外號都帶上了干糧的色彩。那些年，對于我個人而言，是力求吃燒豆腐都要吃出紳士的姿態(tài)來，比如說：要用上好的竹筷把沐浴在栗炭火之上的一粒粒深黃、皮脆、微開裂的燒豆腐穩(wěn)穩(wěn)夾到蘸水碟中，然后一手一支筷頭將完整的豆腐夾裂分解成均勻的兩塊或者4塊或者8塊，塊數(shù)多少取決于嘴唇大小以及分解手藝有多好。其次，讓冒著熱氣的豆腐將獨家秘制的蘸水飽吸個夠，再放到口中細細咀嚼品嘗，講究爽口而不露齒。

我這看似紳士的吃法，被“老餅”翻著白眼嫌棄個半死，他赤手空拳火中取豆腐，以迅雷不及掩耳盜鈴之勢翹著蘭花指將豆腐撕成兩半，當(dāng)我還眼花繚亂之時，他已經(jīng)第一時間將豆腐分別蘸了干、潮兩樣蘸水，且已將豆腐不露聲色地扔進了口中……我剛反應(yīng)過來準備拱手道聲佩服佩服之時，“老餅”“噗~~”地一聲咧開嘴，一邊呼著騰騰熱氣大叫著，好燙！一邊試探著找到豆腐身上的間隙，用牙一下一下蹂躪著那被嚇得面色慘白的豆腐，三下五除二，囫圇吞了下去。

看他那么痛苦，我驚愕了，問他為什么這個吃法？他說你猜，我說猜不出，他嘿嘿一笑：“天下美食，唯快不遲。”我低頭一看，就在丫跟我練嘴的當(dāng)兒，點的那些個燒豆腐，竟全都果了他的腹。我恍然大悟，自此吃相再也不講究了。

春城晚報 記者 龍宇丹 攝 付興華 文