|
什么叫勾兌酒？什么又是釀造酒？ 在宴席上，懂酒的行家，喝一口白酒后或大聲說一句：“好酒！”或小聲嘰咕一句：“又遇上勾兌酒了。”什么是勾兌酒，什么又是釀造酒呢？ 淮安日報商貿(mào)有限公司總經(jīng)理李東平經(jīng)銷茅臺酒，對白酒有了一定的研究，他介紹說：勾兌酒，用行話講叫“三精一水”，即是用“酒精+香精+糖精+水”做出來的酒。酒精是通過化工工序生產(chǎn)的可食用酒精，每噸三四千元。食用酒精一般可達90度，到酒廠后就要加入水兌到40度左右。為改善口感，還要加香精、糖精。勾兌酒因為成本低，生產(chǎn)起來方便，所以產(chǎn)量很大?，F(xiàn)在市面上30元以下甚至50元價位的酒一般都是勾兌酒。 釀造酒就是直接用糧食釀出來的酒，釀出來時最多70度（俗稱原泡子）。它每噸要十幾萬元。所以釀造酒價格就高。但口感自然很好。表現(xiàn)為： 一是聞上去香。好酒有開瓶十里香之說。茅臺酒，用一點擦在手上，酒香能保持幾天。而勾兌酒不到第二天就散發(fā)光了。 二是入口含不住。好酒很潤滑，很綿，含在口中一會兒自然就入喉了。而勾兌酒因為成份大量是水，不但能含在嘴里，而且含一會兒就會口感不好，直想把它吐出來。 三是咽下后喉、胃等消化道沒有刺激感。 四是咽下去后沒有苦尾子。 五是就是喝多了，第二天醒來不會頭暈、頭痛。 李總最后又提醒說，勾兌酒和勾兌不是一個概念。勾兌酒是產(chǎn)品，而勾兌是酒生產(chǎn)的一個工藝。他舉茅臺酒為例說，茅臺酒廠一年只出七次酒，出酒后，由勾兌師將七種酒按不同比例兌制，再在酒窖里至少放上5年，使其形成一種酒的風格。這就是勾兌。 能喝酒，還要會喝酒，懂得這些道理，就會讓酒桌上有一點酒文化。 |
|
|
