包餃子可是個技術(shù)活，怎么和面?怎么拌餡?素餡出水了?面多了?餡多了?

今天菜菜統(tǒng)統(tǒng)教你怎么做!從做到吃，無師自通!

1、加雞蛋的餃子皮更筋到!

每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

2 、冷水面團(tuán)口感好!

面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點(diǎn)兒，就稍微多加一點(diǎn)兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。

3 、自剁肉餡簡便方法!

將準(zhǔn)備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍，待肉完全凍實(shí)后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細(xì)條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細(xì)膩均勻。

4 、煮餃子要加鹽!

煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

5 、肉餡里要不要打水?

通常做包子、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團(tuán)不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，于是肉餡中就不用打水了。

6、餃子餡多了怎么辦?

1)肉餡在鍋里放清水/高湯，燒開后，把多余的餡做成肉圓子放進(jìn)去，放一些鹽，燒熟后就是美味的清湯肉圓子。

2)素餡里面加入一個雞蛋，一勺面，拌勻，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進(jìn)去抹平，做成煎餅即可。

7 、餃子皮多了怎么辦?

搟薄，切成面條，煮熟以后拌點(diǎn)餃子的蘸水就可以吃啦~

8 、餃子包多了怎么辦?

冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然后把餃子一個個排展開。等到凍住后，再裝到保鮮袋里就好了。

技巧都掌握了，想吃什么餡的，隨意挑吧~

餃子餡配置原則

/素餡餃子健康營養(yǎng) /

相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大。

由于蛋類含磷較多，這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價值低，不應(yīng)作為餡料的主要原料。

/菌類、藻類做餡較好 /

肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。

它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。

各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

/少放肥肉多放蔬菜 /

“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料。

而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達(dá)到真正的營養(yǎng)平衡。

幾款美味家常餃子餡

/蝦仁餃子餡 /

食材:蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，姜末。

做法:

1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機(jī)，可直接放入攪拌機(jī)攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。

3.蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時蔬。

菜菜小貼士:

建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要搟薄些。

/蓮菜大肉餡 /

食材:肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克，大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油。

做法:

1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。

2.將蓮菜切片，過開水焯熟后，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽攪拌均勻。

3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。

/青瓜餡 /

食材:黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量，精鹽，蠔油，香油，蔥油，十三香(少許)。

做法:

1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面。

2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進(jìn)容器內(nèi)攪拌，并依次放入各種調(diào)料，攪拌均勻即可。

菜菜小貼士:

1.由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應(yīng)放在密罩濾內(nèi)繼續(xù)控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。

2.煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

/木耳餃子餡 /

食材:黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油。

做法:

1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊桶鑴颉?/p>

2.將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

菜菜小貼士:

木耳正確的泡發(fā)方法是，用涼水或溫水發(fā)。泡發(fā)時，可以在涼水中加點(diǎn)鹽。

/大肉水餃餡 /

食材:精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量，姜末，精鹽，十三香，胡椒粉(少許)，香油，蔥油，老抽，生抽。

做法:

1.在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進(jìn)行攪拌。然后依次加入精鹽、十三香、胡椒粉再次攪拌。

2.此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡制而成)，邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

菜菜小貼士:

1.攪拌時應(yīng)始終順著一個方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。

2.肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

/酸菜水餃餡 /

食材:酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油，蔥末，姜末，鹽，香油，食用油。

做法:

1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香)。

2.酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進(jìn)肉餡里攪勻即可。

菜菜小貼士:

酸菜剁前要反復(fù)清洗，因為白菜腌制前難免有石沙。

/豆腐素餃餡 /

食材:白菜半棵，豆腐干200克，粉條100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。

做法:

1.將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水?dāng)D干。

2.在油鍋內(nèi)倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。

3.將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

菜菜小貼士:

這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。

/三鮮餃子餡 /

食材:鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克，鹽，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)。

做法:

1.冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿;

2.上述材料與肉餡混合，加入調(diào)料拌勻即可。

/香菜豬肉餃子餡 /

食材:豬肉餡，,香油，蔥末，姜末，老抽，鹽，香菜，植物油。

做法:

1.香菜去根洗凈切碎，蔥切末，姜切末。

2.將豬肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、鹽沿一個方向充分?jǐn)嚧蛏蟿艃骸?/p>

3.將蔥末、香菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻。

4.鍋內(nèi)放油，油五成熱時放入蔥末爆香，然后倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。

/白菜豬肉餃子餡 /

食材:豬肉500克，大白菜450克，生姜15克，鹽5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。

做法:

1.豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克鹽。

2.加入生抽、生粉拌勻。

3.分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。

5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎，加入鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多余水分。加入麻油拌勻。

7.加入肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續(xù)放入冰箱冷藏一會再用。

秘制餃子蘸料

食材:陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻。

做法:

1.大蒜洗凈搗成蒜泥;大蔥洗凈切碎備用。

2.將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽。

3.鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。

4.將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。

5.依次添加適量生抽、香油、熟芝麻、溫開水即可。

餃子和秘制蘸料更配哦~

「

zhongyi233

99%的人不知道!

女人經(jīng)常喝 啤酒，結(jié)果……

夏天家里 最耗電 居然不是空調(diào)!

終于找到了，垃圾食品的 解藥 竟然是它!

衣服不管染上什么，用這招都能洗掉

在冰箱里放這個，能省掉 兩倍電!

后悔現(xiàn)在才看到!

太實(shí)用了!

關(guān)注 生活竅門實(shí)用百科，秒懂生活技巧

▼