很多人經(jīng)常問我“到底哪兒才有資格的成都味道呢？”作為成都土族，我最喜歡去的覓食地并不是那些高大上的餐廳，而是街巷之中的“蒼蠅館子”（環(huán)境比較簡陋的親民小食店），因?yàn)樗鼈冏罱拥貧庖沧钣腥饲槲?，而且常常能用極其實(shí)惠的價(jià)錢，就能享受到一餐美味。從早餐開始，再到晌午（成都版brunch），午餐后再來個(gè)超級(jí)local的下午茶，最后還有晚餐和夜宵，嗯，成都人也是可以從早吃到凌晨的。

今天，小綠醬就帶你深入成都街巷，整一套極接地氣的“吃吃吃”路線，重點(diǎn)是，暢食這資格的一日N餐，200元還有找！

早餐　

6:00 - 9:00

包子

|| 老號(hào)無名包子 

無論是素餡兒還是葷餡兒，包子憑借平易近人的價(jià)格，餡料豐富的多樣性和一兩個(gè)下肚就能支撐一上午的能量，在成都人的早餐桌上始終占據(jù)一席之地。

這家位于寬窄巷子附近的包子店開了20多年，個(gè)大料足，一個(gè)包子配一碗稀飯就能解決早餐。6種大包餡兒料，分為甜派的紅豆豆沙、富油芝麻、玫瑰，和咸派的香菇白菜、香菇鮮肉、芽菜鮮肉。再加上香菇鮮肉小籠包，一共7種包子，剛好每天一換。

店里翻牌率最高的要數(shù)芽菜鮮肉大包。芽菜是四川四大腌菜之一，師傅們每天一早把剛剛做好的芽菜和半生半熟的肥瘦肉加上大蔥拌在一起炒制，香味滿溢時(shí)出鍋，等餡兒料冷卻后包入揉好的面團(tuán)中。包子配稀飯是這里的早餐標(biāo)配，大胃王還可以再來一份特制泡菜、熗炒藕丁、涼拌海帶絲等小菜。

人均消費(fèi)：10元（包子 稀飯 小菜）

營業(yè)時(shí)間：早餐時(shí)段——賣完截止

地址：桂花巷63號(hào)附13號(hào)

 || 痣胡子龍眼包子

十二橋這家包子鋪從1984年開張，算得上是成都最老資格包子店之一，身邊不少小伙伴可是吃著這家的包子長大的。

痣胡子30年來專注做小籠包。師傅一揭開蓋子，熱氣騰騰的包子就新鮮出籠了，6個(gè)一籠整整齊齊地?cái)D一塊兒，深吸一口氣，聞到的不僅是包子的鮮美，更是成長的印記。招牌龍眼包子在肉里加入了蘑菇丁提鮮，肉味在蘑菇的襯托下鮮上加鮮，也令餡料的口感更豐富。而芽菜包子的做法則歸于傳統(tǒng)，生熟肉混合芽菜一起炒制而成。另外，這家店特有的麻辣回甜張老五旋子涼粉和甜水面，也是包子的混搭之選。

人均消費(fèi)：12元（包子 甜水面）

營業(yè)時(shí)間：早餐時(shí)段——賣完截止

地址：西安南路5號(hào)

晌午

10:00-11:00

柴門飯兒

成都人的早點(diǎn)大都喜歡來一份麻辣酸爽的小面或者一份抄手，有了這種麻辣的刺激之后這一天才夠有活力。老麻抄手講究的就是重麻與重辣，過癮才最重要。

這家的老麻抄手和路邊攤不同，看上去倒是意外地小巧精致，咬一口發(fā)現(xiàn)手工制作的皮煮得也非常軟糯，包裹著的肉倒是緊實(shí)有味，餡料秉承了地道的四川做法，把餡料的鮮面皮的筋道充分體現(xiàn)了出來。

師傅非常舍得放佐料，不怕辣辣不怕的人大可將抄手翻來覆去地均勻拌上碗底的麻辣、花椒面、紅油等。這份麻辣與餡料鮮香的結(jié)合讓口感非常爽滑鮮香，沖激味蕾之余還滿口留香。重要的是，麻勁十足，吃的時(shí)候不覺得，吃完半小時(shí)內(nèi)嘴巴一圈都是麻的，帶感！一碗4小只，剛好當(dāng)個(gè)午飯前重口味甜點(diǎn)。

人均消費(fèi)：9元

營業(yè)時(shí)間：10：00—22：00

地址：太古里1243B

午餐

12:00 - 13:00

肥腸粉 鍋魁

|| 雙橋美味肥腸粉

在成都好吃嘴的眼里，重口味的肥腸粉和“經(jīng)餓”的酥脆鍋魁一直是絕配。成都隨便一家肥腸粉店的某個(gè)角落，總能聽到一陣陣打鍋魁的‘啪嗒’聲。

這家開了10多年的肥腸粉店屬于典型的蒼蠅館子，里面的桌椅、墻壁都很陳舊，門口有人坐在一張小學(xué)生用的桌椅上收錢，然后拿個(gè)擴(kuò)音器往里面的廚房喊餐。

“老板兒，來一份兒肥腸粉，紅味（辣），再加個(gè)結(jié)子！”還沒等坐穩(wěn)，粉兒就端來了。肥腸粉煮的很耙活（軟），輕輕一嚼就爛掉了，吃得再慢粉也不會(huì)泡脹泡爛，吃起來很有嚼勁，每一口都是濃濃的海椒的香味，并夾雜著芹菜粒和蔥花，再加點(diǎn)醋就完美。肥腸洗得很干凈，沒得腥味。我一般會(huì)點(diǎn)個(gè)白味鍋盔蘸點(diǎn)肥腸湯湯吃，酸辣口感不要太好！對(duì)了，鍋盔是在門口單買，3元一個(gè)。烙鍋魁的灶臺(tái)擺在街沿邊上，默默地依偎著肥腸粉鋪?zhàn)樱瑹o論什么時(shí)候，都能吃到剛從土灶里掏出了的熱鍋魁，炸得那叫一個(gè)香酥脆，不擺了。

人均消費(fèi)：15元（鍋魁 肥腸粉）

營業(yè)時(shí)間：7：30—21：30

地址：經(jīng)華南路87號(hào)

|| 甘記肥腸粉 

很多成都人都是吃著這開了20多年的肥腸粉長大的。它在我和很多小伙伴心中一直是神一樣的存在。從小學(xué)第一次地去吃，就曉得要自己排隊(duì)買，先付錢再吃粉，收銀員態(tài)度簡單粗暴，老板發(fā)個(gè)筷子給你，然后繼續(xù)挨到輪子自己去端。

滑溜溜的粉條配上燜得噴香的臊子，紅湯辣得夠爽，加的肥腸結(jié)子洗的很干凈，一口下去，脆脆的結(jié)子里湯汁滿口串流，之巴適！白味肥腸粉白湯熬得很入味，湯頭雪白原汁原味滿口生香。一口粉條一口酥香無比的鍋魁，既爽快又扎實(shí)。紅糖鍋盔一口下去紅糖水甜霍著酥皮那滋味不擺了！埋頭吃完，打一個(gè)飽嗝，長舒一口氣。

店里的食客基本都是成都人，環(huán)境十年如一日，尤其是夏天，在完全沒有風(fēng)的街邊吃一碗滾燙出鍋的肥腸粉簡直是銷魂。

人均消費(fèi)：15元（鍋魁 肥腸粉）

營業(yè)時(shí)間：7：00—20：00

地址：馬鞍北路18號(hào)

下午茶

14:00-16:00

老枝花滷

這家店藏在一片瓦房中的老房子里面，旁邊還有個(gè)綠樹叢生的壩子，店門口還安了張木桌和竹椅，等買好下酒菜，就直接在門口弄瓶啤酒開整。

下幾步階梯走進(jìn)店里，就看到左右兩邊墻上放陳列了很多腌制鹵水用的中草藥，比如草果、枝芝、草扣等，這些用于降火清熱的中草藥會(huì)中和鹵菜中的燥辣。放眼望去，透明的柜臺(tái)里面擺滿了鹵菜盤盤，但是看起來菜品偏黑其貌不揚(yáng)，據(jù)說是因?yàn)樗麄冇昧宿r(nóng)家自己熬制的紅糖，在空氣中很容易被氧化，顏色才會(huì)偏深。這家的鹵味跟成都本地以五香為主的鹵菜不同，他們是用36種中草藥，再經(jīng)水鹵、油鹵好幾道工序而成的“辣中回甜”型。

這兒的鹵菜以葷菜為主打，蛇肉是他們這兒的特色之一，聽說以前有個(gè)阿姨特地過來買了6斤蛇肉，抽了真空寄給英國的女兒（重口味何棄療）。面對(duì)蛇肉我實(shí)在下不到口，更喜歡這4款更家常的款式：

掌中寶因?yàn)椴课槐容^正，脆骨比較多，不是那種帶多大一坨肉的款式，雖然是脆骨，沒想到卻相當(dāng)入味，嚼起來醇厚回甜，咽下去嘴巴頭還帶點(diǎn)兒淡淡中藥味；牛肚條簡直才入味哦，咬下去軟糯糯又有點(diǎn)彈性，吃第一口的時(shí)候不覺得辣，后來就越吃越辣，但好在屬于辣口不辣心，嘴巴喊辣，手卻完全停不下來；啃雞翅也很過癮，第一口咬下去就立即感受到雞肉的鮮嫩軟糯和微甜，第二口下去就能明顯感受到鹵香，從第三口開始就是香辣的了，最后吃完嘴巴一圈都辣；而看起來平淡無奇的蹄筋真的很有嚼勁，鹵料味道完全進(jìn)去了，中藥香料味和甜辣味都比較重。

遭辣到咯莫得事，趕緊喝點(diǎn)兒店家準(zhǔn)備的免費(fèi)冰鎮(zhèn)苦蕎茶，就這樣坐在路邊吃一下午都不會(huì)覺得膩，減啥子肥哦！

人均消費(fèi)：30元

營業(yè)時(shí)間：夏季9:00-22:00，冬季10:00-21:00

地址：玉林玉潔西街玉潔巷3號(hào)附1號(hào) 

晚餐

18:00 - 20:00

三木子蝦腦匯

這家近兩年火了一把的館子，位于四川音樂學(xué)院附近的一條小巷子（蒼蠅館子一條街）里，不少人剛剛從音樂學(xué)院聽了鋼琴獨(dú)奏，然后轉(zhuǎn)過身就跑到這家蒼蠅館子，擺起桌子就開整！

蝦腦匯的招牌其實(shí)很不打眼，木頭的，灰撲撲的。5點(diǎn)到的時(shí)候還是整街的麻將桌，5點(diǎn)半一過都換上了餐桌，幾棵老樹下，竹椅排開，生意只火爆，7點(diǎn)之后來就點(diǎn)不到當(dāng)家菜品了，坐滿了隔壁子茶鋪借個(gè)位子也是常有的事，每座收5塊茶位費(fèi)。富了自己，也肥了鄰居。這家館子很有老成都冷啖杯的感覺：樹蔭下坐起竹椅，喝茶、吃肉、吹殼子（擺龍門陣）。

既然取名為“蝦腦匯”，招牌小龍蝦自然是跑不脫（不能不點(diǎn)），我點(diǎn)的魚香味，剛一端上桌就聞到股酸甜糖醋味，口水直冒。這段時(shí)間蝦子個(gè)頭不大，一份蝦只有十幾個(gè)，蝦子沒去頭，把盤子撐起來，雖然老板很貼心地在上面開了背（切了口子），方便剝，但其實(shí)可以吃的蝦肉很少，而且沒有特別新鮮。剝開吃，味稍微淡了點(diǎn)，連著殼嚼卻很香，重口味的肯定是要還在油里打個(gè)滾了，吃完的湯汁，沾冒的素菜也好吃的不得了！只見一個(gè)二個(gè)滿嘴流油的吃得油爆爆，手上還在不停地?fù)芪r殼殼。

鼻筋絕對(duì)是要把主角比下去的勢頭，幾乎每桌必點(diǎn)，聽說一個(gè)豬就兩根鼻筋，真是吃得太精貴了！比鴨舌還奢侈。一端上來，干辣椒和花椒的香味撲鼻，細(xì)長細(xì)長一根的鼻筋，剛吃幾口沒覺得辣，連吃幾根就開始冒汗，鼻筋肉干香的口感里面帶著筋道，卻又不是棉扯扯的感覺，做得是干香干香的，混著辣椒堆里，一根一根挑出來，香酥可口完全不腥，夾起一個(gè)在紅油里在打個(gè)滾，老板兒，再來碗米飯嘛！

鹵郡把看起有點(diǎn)兒清淡，但多吃幾口麻辣勁就出來了，辣嗨了，爽翻了，再來碗耙耙菜解辣，冰凍過的豆奶和涼糕絕對(duì)是消暑利器。

人均消費(fèi)：70元

營業(yè)時(shí)間：17:30-22:30

地址：九眼橋致民路11街7號(hào)

夜宵

21:00-23:00

胖媽鹵菜

大概10年前，就聽朋友說過九眼橋河邊每天晚上八點(diǎn)，就有個(gè)小攤攤就擺出來了，叫胖媽鹵菜。對(duì)于很多成都人，九眼橋才不是啥子“酒吧一條街”，而是大寫的“胖媽鹵菜”。這可是九眼橋最牛的深夜食堂。

鋪面不大，東西擺得琳瑯滿目，看著就有種想撲過去的沖動(dòng)。被成都好吃嘴封為“女神”的胖媽對(duì)人很熱情，也很實(shí)在。難得的是，在九眼橋擺攤10多年，胖媽一直堅(jiān)持站在鍋前親自弄（做），鹵菜本來是她提前在家里準(zhǔn)備好的，在端上桌之前，所有的菜都要經(jīng)過她的手在沸滾的鍋里“穿水”。請(qǐng)來的服務(wù)員也只是負(fù)責(zé)把鹵菜送到在九眼橋的這家、那家酒吧的客人酒桌上。

“熱鹵 軟爛”是她家鹵菜的主要特色，其他地方很難有類似的，因?yàn)榕謰尩柠u菜每天都會(huì)賣完，所以鹵水除了很入味，重點(diǎn)是相當(dāng)新鮮。他家的所有鹵味都鹵得非常非常軟爛，比如豬尾巴和雞翅膀都入口即化，不費(fèi)力就可以把骨頭給吐出來；豆腐干耙嚕嚕的，又浸滿了鹵水，彈性十足，簡直就是包漿感，咬起來口感之好哦，蘸上干碟子，味道不擺了！還有圓潤迷人小巧玲瓏的兔腰，拿捏得當(dāng)肥而不膩的肥腸，唇齒留香的雞腳腳......吃完過后發(fā)現(xiàn)，這兒確實(shí)沒有什么所謂“必點(diǎn)菜”，因?yàn)闆]得雷區(qū)，隨、便、選。

人均消費(fèi)：40元

營業(yè)時(shí)間：19:30-04:00

地址：九眼橋絲管街1812酒吧門