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螃蟹和柿子共食會(huì)怎樣？教你如何優(yōu)雅吃蟹。

 昵稱64MHT 2016-10-27

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又到了蟹肥膏多的季節(jié)了。

這不，小主在買(mǎi)螃蟹的時(shí)候，就聽(tīng)見(jiàn)邊上的阿姨在議論：

螃蟹不能和柿子一起吃，聽(tīng)說(shuō)會(huì)中毒！

蟹黃和蟹膏到底是啥，螃蟹哪些部位不能吃？

作為一個(gè)資深吃貨，小主這就來(lái)跟愛(ài)卿們仔細(xì)說(shuō)說(shuō)。

1.螃蟹和柿子相克？


網(wǎng)上都說(shuō)柿子和螃蟹不能一起吃，容易肚子疼，腹瀉。

其實(shí)螃蟹如果本身沒(méi)煮熟的話，食用后也容易拉肚子。

而柿子，特別是生柿子中鞣酸很多，吃多就會(huì)造成腹痛，本身就不宜多吃。

鞣酸遇到蛋白質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，加重腸胃負(fù)擔(dān)，而蟹肉含有大量蛋白質(zhì)，這就是網(wǎng)上說(shuō)這兩者不能同食的原因。


但是如果進(jìn)食的量不是很大的話，并且是煮熟的螃蟹和熟透的柿子，那對(duì)胃腸的影響不是很大。

因?yàn)楫?dāng)柿子汁和螃蟹的混合液進(jìn)入胃之后，在胃酸的作用下，凝結(jié)又開(kāi)始變小，又可以開(kāi)始有流動(dòng)性。

但小主還是要提醒胃酸分泌不足的人，少量食用，克制為好。

2.蟹黃、蟹膏又是什么？

①蟹黃：主要是母蟹的卵巢和消化腺

▲母蟹中橘紅色，較硬的是蟹黃
淡黃色的是消化腺

蟹黃是母蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。

蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵細(xì)胞。

當(dāng)蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，蟹黃也變得更香。

這個(gè)季節(jié)正好是蟹黃成熟的時(shí)候。

②蟹膏：主要公蟹的副性腺及其分泌物

▲公蟹中白色白透明狀的是蟹膏，
淡黃色的同樣是消化腺

蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體。

蒸熟后，為半透明、有粘性、還會(huì)有點(diǎn)膩的膠質(zhì)。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。

大閘蟹就屬于海蟹，所以蟹膏才那么好吃。

3.蟹的哪些部位不能吃？

①蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，打開(kāi)蟹殼，看到殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃里。蟹胃中有蟹的排泄物，很臟，不建議食用。


②蟹腮：打開(kāi)蟹殼后在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織，它是蟹的呼吸器官，用來(lái)過(guò)濾水質(zhì)的，很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃。


③蟹心：也叫蟹六角板。掀開(kāi)蟹殼，可看到一層黑色膜衣，蟹心就隱藏在其下面，白色六角形，中醫(yī)常說(shuō)螃蟹極寒，蟹心為最，不能吃。


④蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開(kāi)蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉。


4.論優(yōu)雅吃蟹的正確方式

① 去掉蟹掩，再揭開(kāi)蟹蓋。


② 去掉蟹心、蟹肺、蟹嘴。


③ 從中間輕輕掰開(kāi)成兩半。


④ 將蟹鉗、蟹腳剪掉。


⑤按照蟹腳、蟹鉗、蟹蓋、蟹身的順序開(kāi)吃。

▲這樣能保持蟹的溫度，吃得更新鮮


祝愛(ài)卿們吃得開(kāi)心，小主已經(jīng)看饞。


以上內(nèi)容由小醫(yī)駕到誠(chéng)意出品


 

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