當(dāng)心！發(fā)霉的茶不只有霉點(diǎn)，還可能是它

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近日，茶友“天水”給小懂發(fā)來一款普洱茶餅（見下圖），問道：“這個(gè)茶餅有白色帶絲絮的斑塊，聚集一小片，是霉了嗎？”

茶友“天水”的茶餅（點(diǎn)擊可查看大圖）

這是發(fā)霉了嗎？此前我們經(jīng)常討論的茶葉發(fā)霉，一般指的是霉點(diǎn)，與這種絲絮狀的東西不太一樣。那這種東西會(huì)是什么呢？

就此，小懂專門請(qǐng)教了云南制茶30年的制茶工藝工程師吳鄭。吳鄭老師說，這是發(fā)霉了，不能再喝了，絮狀物是發(fā)霉真菌的菌絲體。

艾瑪，這也是發(fā)霉?。?！親們要記住，茶葉發(fā)霉，不只是霉點(diǎn)哦，還可能是這種絮狀物。如果你只把它當(dāng)作茶餅粘上的雜質(zhì)，清理掉還能喝，可就大錯(cuò)特錯(cuò)啦！

吳鄭老師說的“菌絲體”是個(gè)神馬玩意兒？小懂了解到，霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”,它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。

在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。茶葉如果保存不當(dāng)，它的表面就可能會(huì)出現(xiàn)菌絲體。其實(shí)茶葉中的霉點(diǎn)也是菌絲體，只不過不是絮狀，而是絨毛狀。還有的菌絲會(huì)形成蜘蛛網(wǎng)一樣的東西。

菌絲是一種管狀的細(xì)絲，把它放在顯微鏡下觀察，很像一根透明膠管，它的直徑一般為3～10微米，比細(xì)菌和放線菌的細(xì)胞約粗幾倍到幾十倍。菌絲可伸長并產(chǎn)生分枝，許多分枝的菌絲相互交織在一起，就叫菌絲體。

親，通過這個(gè)案例，對(duì)茶葉的霉菌是不是又有了新的認(rèn)識(shí)？

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