哪種水適合泡茶？三招簡(jiǎn)單辨別

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常喝茶的人都知道，水質(zhì)對(duì)泡茶的效果極為重要。那么怎樣的水，最適合泡茶呢？一般認(rèn)為，用軟水泡茶，具有泉水的口感，茶湯品質(zhì)較硬水更佳。那么，軟水和硬水有什么標(biāo)準(zhǔn)嗎？

現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，水中通常都含有處于電離狀態(tài)下的鈣和鎂的碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物，每升水中鈣、鎂離子含量少于8毫克的稱為軟水，超過(guò)8毫克的稱為硬水。

這是科學(xué)上的說(shuō)法，但我們只是個(gè)茶友好嗎？哪知道鈣、鎂離子含量是幾毫克？又沒(méi)有儀器可以測(cè)量。有沒(méi)有簡(jiǎn)單的辦法可以檢驗(yàn)硬水和軟水呢？今天小懂就給大家介紹三種簡(jiǎn)單易行的方法：

方法一：在干凈玻璃的不同位置滴等量的水樣，讓其慢慢蒸發(fā)，蒸發(fā)完后，白色殘留物較多的為硬水，沒(méi)有或很少的為軟水。

方法二：取兩個(gè)小燒杯，放在酒精爐上加熱，在杯壁上留有較多水垢的為硬水，不留或留很少的則為軟水。

方法三：取等量水樣放在兩個(gè)杯子中，向兩只杯子滴入等量的肥皂水，泡沫少、浮渣多的為硬水；泡沫多、浮渣少的為軟水。

經(jīng)常盛放硬水的容器，容易留下水垢

方法一和方法二的情況，我們?cè)谌粘Ｖ薪?jīng)常能遇見(jiàn)。盛水的容器時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)留下一些痕跡；燒水器的內(nèi)部也常常會(huì)有一層白色的殘留物，這種水就是硬水啦！

方法一，要等水慢慢蒸發(fā)，對(duì)沒(méi)耐性的你來(lái)說(shuō)，你愿意等很久嗎？方法二，對(duì)沒(méi)酒精爐的人來(lái)說(shuō)，也不是很方便。方法三，倒是比較簡(jiǎn)單易行，小懂為此也做了個(gè)試驗(yàn)。一起來(lái)看看吧！

小懂先準(zhǔn)備了少量肥皂水：從固態(tài)肥皂上刮下一些肥皂，兌少量清水，攪拌使肥皂溶化，就做出肥皂水了。

然后，小懂分別選了等量的兩種水：一是山泉水，一是帝都的自來(lái)水，加入等量的肥皂水，反復(fù)搖晃玻璃杯。

接著，果然看到了神奇的一幕——山泉水遇上肥皂水，立刻就泛起了漂亮的泡沫；而自來(lái)水與肥皂水混合，任憑小懂怎么搖晃，也搖不出什么泡沫，只看到表面浮著一層浮渣。

圖左為自來(lái)水+肥皂水，圖右為山泉水+肥皂水，山泉水的泡沫明顯，而自來(lái)水幾乎沒(méi)有泡沫。

山泉水+肥皂水，上面浮著一層泡沫，沒(méi)有浮渣。

自來(lái)水+肥皂水，上面浮著一層浮渣，卻幾乎沒(méi)有泡沫。

原理很簡(jiǎn)單，肥皂水是高級(jí)脂肪酸鈉鹽的水溶液，硬水中大量的鈣、鎂離子將原本包裹在高級(jí)脂肪酸根周圍的水膜破壞，從而使高級(jí)脂肪酸鹽“聚集”，其實(shí)就是脂肪酸鈣、脂肪酸鎂的鈣鎂皂沉淀。

研究表明，硬水對(duì)人體不產(chǎn)生直接危害，反而硬水中含有人體所需的礦物質(zhì)成分，是人們補(bǔ)充鈣、鎂物質(zhì)的一個(gè)渠道。但用硬水來(lái)泡茶，確實(shí)不太好喝（喝過(guò)的人都知道）。

所以，有時(shí)拿到一種水，又不確定是硬水還是軟水時(shí)，不妨用以上的方法來(lái)檢驗(yàn)一下。

為什么水的硬度影響茶湯？

為什么水質(zhì)對(duì)茶的湯色和滋味、香氣都有影響呢？

首先水的硬度影響水的pH值，而pH值又影響茶湯色澤。當(dāng)pH值大于7時(shí)，湯色變深，兒茶素趨于氧化損失。

其次，水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成分的溶解度低，故茶味淡；而軟水中含有其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的溶解度高，故茶味濃。

此外，如水中鐵離子含量過(guò)高，茶湯就會(huì)變成黑褐色，甚至?xí)∑鹨粚印颁P油”，幾乎無(wú)法飲用。這是茶葉中多酚類物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。

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